酒店餐飲部提成方案.doc

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1、備忘Memo呈To：酒店總經理由From：餐飲部抄送Copy：各部門抄報Copy：酒店管理公司主題About：關于**酒店餐飲部提成方案日期Date：2017年11月2日星期四編號No：PD-2017-34為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實際情況，現(xiàn)申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規(guī)定時間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內

2、臺型正常及衛(wèi)生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。3、領班：獎勵所負責區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。5、此方案從10月1號開始執(zhí)行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。備注：以9月份經營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測算基礎測算如下：會議場租：149000元*2.5%=3725元，宴會廳零點、包間及

3、自助餐營收：387000元*2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。扣除25%基金（2866元）后，分配給服務員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。執(zhí)行此獎勵方案的優(yōu)勢：1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學習相應技巧技能。2、員工為了更高的業(yè)績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻

4、臺現(xiàn)象。3、員工主動性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎金分為高低，A、B、C等級。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。當否，請領導批示！會簽：擬稿PreparedBy：審核（VerifyBy）：