食品冷凍和解凍方法

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1、食品冷凍和解凍方法蔬菜水果類　　1.竹筍　　冷凍法：先把竹筍煮熟，待涼后切成薄片，并瀝干水分，裝入全密袋里冷藏即可。　　解凍及食用法：不需解凍，直接烹調(diào)即可?！　?.紅蘿卜　　冷凍法：視烹調(diào)的需要，先切絲或切片后再煮熟，瀝干水分后放涼，再擦干水分，排入鋁盤中冷凍，結(jié)凍后放入全密袋中保存即可?！　〗鈨黾笆秤梅ǎ嚎梢越跓崴薪鈨?，或是直接熟煮?！　?.葉菜類　　冷凍法：用熱水燙八分熟，撈起入冷水浸泡，再切成適當(dāng)大小，并瀝干水分，排入鋁盤中結(jié)凍，再裝入全密袋中保存?！　〗鈨黾笆秤梅ǎ嚎芍苯佑脽崴蹨笫秤??！　?.根莖類　　冷凍法：蒸熟或

2、煮熟后，壓成泥狀，再放入鋁中，隔出小塊，等結(jié)凍后，再放入全密袋中保存?！　〗鈨黾笆秤梅ǎ喝∮眠m當(dāng)分量，不須解凍，可直接烹調(diào)或做成沙拉食用?！　?.奇異果、香蕉、西瓜　　冷凍法：切成小片狀，排在鋁盤中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，結(jié)凍后放入全密袋，吸出空氣后保存。解凍及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。6.葡萄、荔枝　　冷凍法：洗凈后瀝干水分，直接放入冰箱冷凍。　　解凍及食用方法：直接剝皮后食用。　　魚貝類　　1.整條魚　　冷凍法：在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟，鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍

3、室結(jié)凍保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限?！　〗鈨龇ǎ阂秤脮r(shí)，將魚放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。　　2.塊狀魚　　冷凍法：如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室結(jié)凍，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存?！　〗鈨龇ǎ悍旁诶洳厥易匀唤鈨觯缡覝叵陆鈨?，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。　　3.小尾魚　　冷凍法：一尾一尾地排在鋁盤上結(jié)凍，再放入全密袋里保存?！　〗鈨龇ǎ哼B著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然

4、解凍。　　4.冷凍烤魚　　冷凍法：先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，直接放到全密袋里冷凍。　　解凍法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熱，即可食用了。　　5.蝦子　　冷凍法：先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結(jié)凍后放到全密袋里保存?！　〗鈨龇ǎ豪洳厥易匀唤鈨觯粗?，把蝦子沾滿太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。　　肉類　　1.生鮮肉類　　在超市買到的生鮮肉類，大半都是結(jié)凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養(yǎng)都會(huì)流失，所以，可以先調(diào)味或烹調(diào)過后再冷凍保存

5、。另外，在冷凍時(shí)，要少量分裝，這樣一方面容易結(jié)凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適量的份量就可以了，以免大塊肉解凍次數(shù)過多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內(nèi)吃完，最多只能存放1個(gè)月左右。　　2.薄肉片　　冷凍法：先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊，排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復(fù)最多三次，以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍庫結(jié)凍，等到結(jié)凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存?！　〗鈨雠胝{(diào)法：每次要使用的時(shí)候，只要取出適量的分量，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調(diào)料理了?！　?.肉塊　　冷凍法：可用大火先煎

6、過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再鋪在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫結(jié)凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存?！　〗鈨雠胝{(diào)法：冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結(jié)凍或解凍過程時(shí)間過久，影響美味?！　?.絞肉　　冷凍法：可事先烹調(diào)過，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當(dāng)分量，用保鮮膜包起來，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。　　解凍烹調(diào)法：取用時(shí)，直接取出一份烹調(diào)處理，不必解凍?！　?.牛排　　冷凍法：先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷

7、凍；結(jié)凍后，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可?！　〗鈨雠胝{(diào)法：冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。