中國醬酒知識100問

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1、中國馳名商標純糧固態(tài)發(fā)酵--千年回沙工藝、中國醬香靈魂--一、金沙回沙酒歷史與未來篇1、金沙回沙酒有什么樣的歷史？答：金沙回沙酒的歷史可以追溯到清朝晚期，早在清光緒年間，金沙縣所產(chǎn)白酒就有“村酒留賓不用賒”的贊美詩句，名“義齋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。20世紀30年代，茅臺酒技師劉開庭，在離茅臺鎮(zhèn)上游僅三十公里的金沙縣，釀造生產(chǎn)“香醇味濃，馥郁堪夸”的金沙窖酒，從此聲名遠揚。2、金沙窖酒廠建廠時間？答：1951年，國家在原來幾家酒坊的基礎(chǔ)上，建成了貴州金沙窖酒廠。3、“金沙回沙酒”名稱來源？答：1956年，劉開庭再次被受聘于金沙窖

2、酒廠，擔任釀酒總技師。劉開庭延用最傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，開釀醬香型白酒。因大曲醬香工藝又稱回沙工藝，以及劉開庭二次受聘回到金沙窖酒廠的歷史，產(chǎn)品取名為“金沙回沙酒”。4、金沙酒業(yè)于那一年被宜化集團重組？答：2007年7月，湖北宜化集團以增資擴股的方式改制重組金沙窖酒廠，并改名為貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司，簡稱“金沙酒業(yè)”二、金沙酒業(yè)文化篇5、什么是金沙酒業(yè)文化？答：金沙酒業(yè)文化是金沙酒業(yè)內(nèi)部員工共享并影響內(nèi)部員工之間關(guān)系包括領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)之間，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，員工與員工之間關(guān)系的一種非正式的價值觀和規(guī)范。6、金沙酒業(yè)文化的出發(fā)點、落腳點和核

3、心是什么？答：金沙酒業(yè)文化的出發(fā)點數(shù)統(tǒng)一價值觀，落腳點是以人為本，核心是“實事求是、從嚴制廠、艱苦奮斗、爭創(chuàng)一流”的企業(yè)精神。6、金沙酒業(yè)企業(yè)發(fā)展的五項措施是什么？答：企業(yè)發(fā)展的五項措施是：解決好分配問題、抓好信息化建設(shè)、做好培訓(xùn)、調(diào)整組織結(jié)構(gòu)、請求上級支援。7、金沙酒業(yè)企業(yè)發(fā)展的六大任務(wù)是什么？答：企業(yè)發(fā)展的六大任務(wù)是：建立文化愿景、建立學習型組織、加強內(nèi)部營銷、推進五化建設(shè)、建立誠信體系。8、金沙酒業(yè)企業(yè)發(fā)展的七大法寶是什么？答：企業(yè)發(fā)展的七大法寶是：比較管理、信息化、群團干部、責任追究、目標管理、培訓(xùn)。三、白酒基礎(chǔ)知識篇9、中

4、國白酒有幾種主要香型？答：中國白酒目前共有濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型等12個香型。10、按釀造工藝的不同，中國白酒可分為幾種？答：①固態(tài)法白酒；②半固態(tài)法白酒；③液態(tài)法白酒。11、根據(jù)所使用酒曲的不同，中國白酒可分為幾種？答：①大曲白酒；②小曲白酒；③麩曲白酒；④小曲、大曲合制白酒：⑤其他糖化白酒。12、建國以來中國白酒共評選了幾屆名酒？歷屆名酒評選入選白酒品牌都有哪些?答：共評選了五屆名酒。第一屆：1952年在北京舉行，白酒共評出四大名酒，有：瀘州大曲酒、

5、茅臺酒、汾酒、西鳳酒。第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒。第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒：瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董

6、酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。13、中國白酒的制曲原料主要有？答：酒曲可分為大曲、小曲和麩曲，它們的制曲原料是不同的。大曲主要由大麥、小麥、豌豆制成，小曲原料一般采用秈米或米糠，麩曲則由麩皮制成。14、大曲原料選擇就不同香型白酒有什么區(qū)別？答：北方一般多以大麥及豌豆為原料，用以生產(chǎn)清香型白酒；南方以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒。15、為什么小曲原料要選擇秈米或米糠？答：小曲原料通常為精白度不高的秈米或米糠，因為大米的糊粉層中蛋白質(zhì)及灰分含量較高，糠層中的灰分更高，有

7、利于釀酒有用菌的生長和產(chǎn)酶。有的小曲還使用一些中草藥，其中含有豐富的生長素，可以補充原料中生長素的不足，以及促進根霉和酵母菌的生長，還能起到疏松作用和抑制雜菌繁殖的作用。16、不同類型白酒的釀造工藝各有其特點，但總的來說，其基本原理和工藝流程主要由幾個步驟構(gòu)成？答：①酒精發(fā)酵；②淀粉糖化；③制曲；④原料處理；⑤蒸餾取酒；⑥老熟和陳釀；⑦勾兌調(diào)味。17、什么是醬香型白酒？答：以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風格的白酒。由于復(fù)雜的釀造工藝、苛刻的

8、釀酒環(huán)境以及對人體健康的低損害度，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。18、醬香型白酒有國標嗎？哪一年頒布的?什么時候?qū)嵤?？答：有；GB／T26760—2011醬香型白酒國家標準于2011年7月20日發(fā)布：2011年12月01日實施