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《戚風(fēng)蛋糕、黃油小餅干制作方法.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、戚風(fēng)蛋糕、黃油小餅干 制做方法----戚風(fēng)蛋糕制作原料：A：蛋白4個(gè),糖25克,塔塔粉1克B：蛋黃4個(gè),食用調(diào)合油33克,水25克,糖16克,低粉60克,泡打粉1克、鹽1克----戚風(fēng)蛋糕制作方法：1．把B部分蛋黃，水，油，白糖，鹽混合攪拌至白糖溶化，將低粉，泡打粉過(guò)篩放入攪拌好的液體內(nèi)，攪拌均勻成面糊待用（攪拌時(shí)注意不要攪上勁）；------戚風(fēng)蛋糕------戚風(fēng)蛋糕2．把A部分里的蛋白和塔塔粉打至氣泡狀，然后加入白糖繼續(xù)打到膨脹（用蛋刷挑一點(diǎn)蛋白倒過(guò)來(lái)成鷹嘴狀）；----戚風(fēng)蛋糕------戚風(fēng)蛋糕3．把打好的蛋白放3分之一到面糊內(nèi)，以疊的方式和面糊混合均勻，然
2、后倒入剩余的蛋白內(nèi)，繼續(xù)用疊的方式把蛋白和面糊混合均勻，然后倒入模具內(nèi)入爐烘烤。烘烤方法:上下火180度,放于烤箱倒數(shù)第二層烤約30分鐘至熟----黃油小餅干------黃油小餅干制作配方：A、安佳黃黃油100克、糖粉70克、B、全蛋1個(gè)（約50克）C、低筋面粉200克,奶粉12克,鹽2克------黃油小餅干操作方法：黃油軟化后+糖粉拌勻后用打蛋器打至松發(fā);分次加入蛋液（至少分3次哦，如果一次加入，會(huì)導(dǎo)致油水分離，影響成品口感）；----黃油小餅干加入過(guò)篩的粉類(lèi)，用刮刀切拌法拌勻;面糊拌勻后用保鮮袋包好，松馳半小時(shí)(夏天放冰箱冷藏)；----黃油小餅干將面團(tuán)底部和表
3、面都蓋上保鮮膜，用搟面仗搟平,用餅干模壓模成形，放于烤盤(pán)上;烤箱溫度上下火170度，放于中層，烤約10-15分鐘金黃即可。------超軟戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕（8寸）-------皇后鍋烤版制作原料：低筋面粉120G、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉2G、塔塔粉2克制作方法：1、將蛋黃、蛋白分開(kāi)（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發(fā)），分別放于不銹鋼盆中；2、蛋黃中加入細(xì)砂糖（50G），攪打到蛋黃發(fā)白，加入牛奶和色拉油3、將低筋面粉、泡打粉統(tǒng)一放入蛋黃糊中拌勻（先用面粉篩篩后倒入，增加成品的松軟度）；--
4、----超軟戚風(fēng)蛋糕4.蛋白放入細(xì)砂糖60克、塔塔粉2克、用電動(dòng)打蛋器攪打到硬性發(fā)泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；5.將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻(注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的面糊往上翻）；6.拌勻后倒入圓形蛋糕模中開(kāi)始烘焙；7.中小火先烘30-40分鐘,到表面板結(jié)無(wú)稀糊狀；8.將模具表面蓋上錫泊紙倒扣在中式烤鍋中最小火烤5分鐘后關(guān)掉火，再燜5分鐘；9.取出倒扣放涼后再脫模。
