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1、茶葉JournalofTea2014，40(1):50～54宋代的水磨茶生產(chǎn)吳茂棋許華金吳步暢(浙江老茶緣茶莊有限公司，浙江杭州310007)摘要據(jù)《宋史》等相關(guān)史料研究，宋代末茶的主流是水磨茶，即利用水力驅(qū)動磨盤磨出來的末茶，而茶臼、茶碾、茶磨等小玩意兒只不過是上流社會的茶道工具而已。宋代水磨茶曾一度被朝廷所壟斷，規(guī)模很大，并制訂有專門的水磨茶法，設(shè)置有專門主管水磨茶事務(wù)的提舉京城茶場所。宋代名畫《閘口盤車圖》應(yīng)該就是當(dāng)時官營水磨茶場的生動寫照。關(guān)鍵詞抹茶;水磨茶;閘口盤車圖中圖分類號:TS971．21文獻(xiàn)標(biāo)識碼:E文章編號
2、:0577-8921(2014)01-050-05PowderedteaproducedbywatermillinsongdynastyWUMaoqi，XUHuajin，WUBuchang(EssenceTeaFirmLimitedofZhejiang，HangzhouCity，310007，China)AbstractTheresearchon"HistoryoftheSongDynasty"andotherrelatedhistoricaldatashowsthatthemain－streampowderedteainSo
3、ngDynastywasproducedbythemillstonepoweredbywater．Thepowderedteaproducedbygadgetriessuchasteamortar，tearoller，teagrinderetcwerejustforteaceremonyintheuppertendom．Thepowderedteaproducedbythewatermillstonewasoncemonopolizedbyimperialgovernment，whichledalargescaleproduc
4、tion，andestablishedaspecialpositionof"CapitalTeaOfficial"whotokeinchargeofthepowderedteaindustry．ThefamousPaintingGatebarringdiagram'intheSongDynastywasavividportrayalofthefactorywherepowderedteaproducedbythewatermillstone．KeywordsMatcha;watermillingteapowder;Gateba
5、rringdiagram宋代人吃茶沿用唐法，不管是團(tuán)餅茶還是散葉心向外呈網(wǎng)格輻射狀，其目的是增加研磨時的摩擦茶，都要先把它研磨成末茶，然后或煮或點(diǎn)，也即南力。茶臼又名茶研，與相應(yīng)的棒杵配合使用，藉以把宋時期從我國·徑山流傳到日本去的那種所謂抹團(tuán)餅茶、散茶等研磨成絕為微細(xì)之末，以備“煮”茶。眾所周知，唐宋時期末茶的研磨工具有茶臼、茶(唐)或“點(diǎn)”用。對此，著名詞人曾有《茶臼》詩一碾和專用茶磨等，但用水磨磨茶還鮮為人知，殊不知首贊曰:“幽人耽茗飲，刳木事?lián)v撞。巧制合臼形，它還是宋代末茶加工的主流呢。為此，今特撰此稿雅音伴柷椌。虛室
6、困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圓談?wù)勊未ゲ璧呐d起和發(fā)展過程，并希望對時下月，搔首聞錚鏦。茶仙賴君得，睡魔資爾降。所宜玉徑山茶文化資源的開發(fā)利用有所啟迪。兔搗，不必力士扛。愿偕黃金碾，自比白玉缸。彼美1茶臼、茶碾和茶磨乃是上流社會的茶道工具制作妙，俗物難與雙?！辈枋费芯恐醒芯枯^多的末茶研磨工具主要有茶茶碾的材質(zhì)有木、石、鐵、陶瓷、銀、金、玉等。茶臼、茶碾、茶磨三類。其中:碾主要由碾槽和碾輪組成，是通過碾輪在碾槽中反茶臼應(yīng)該是最早期的末茶研磨工具，大多為瓷復(fù)地來回滾碾擠壓把茶碾成細(xì)末。宋徽宗的《大觀質(zhì)，小巧玲瓏，內(nèi)部無釉，并有細(xì)密
7、的網(wǎng)狀刻紋，由中茶論》云:“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽收稿日期:2013－10－31作者簡介:吳茂棋(1944年－)，男，浙江臨安人，高級農(nóng)藝師，長期從事茶葉技術(shù)推廣工作，杭州老茶緣創(chuàng)辦人之一。第1期吳茂棋等宋代的水磨茶生產(chǎn)51深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚:輪銳而薄，則運(yùn)邊中而則上傍二磨隨輪俱轉(zhuǎn)。此水機(jī)巧異，又勝獨(dú)磨。此槽不戛”。就是說茶碾的槽要深一點(diǎn)，槽的內(nèi)壁要立輪連二磨也…”?？梢娕P式水輪的原理比較簡徒一點(diǎn)，這樣才能使茶始終聚集在槽底，同時碾輪要單，就是通過水激輪轉(zhuǎn)，由立軸直接帶動磨盤運(yùn)轉(zhuǎn)。薄一點(diǎn)并要銳利，這樣才既有
8、利于碾細(xì)茶葉，又不至而立式水輪就比較復(fù)雜了，是要通過橫軸上木質(zhì)齒于與槽壁發(fā)生碰撞和摩擦。輪帶動磨盤上的立軸齒輪，然后再帶動磨盤的運(yùn)轉(zhuǎn)，茶磨始見于南宋，是中國制茶史上一個劃時代還可通過同一橫軸撥動水碓舂米，其形制和原理就的發(fā)明創(chuàng)造。茶磨的形制大致與現(xiàn)時常見的石磨相如明·宋應(yīng)星《
