手抓餅餅皮的做法.doc

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1、手抓餅餅皮的做法提前準(zhǔn)備好坯子，早上做早餐就省時(shí)多了。用料?普通面粉500克開水150克涼水150克左右黃油70克（其中20克加在面團(tuán)里）鹽少許手抓餅坯子的做法?.開水150克加入面粉中，用筷子攪拌，然后在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成團(tuán)后加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，面團(tuán)相對較軟些，放在一邊松弛30分鐘。..面團(tuán)平均分成8份，表面抹少許油，防粘..要在案板上涂抹油，取一塊兒面團(tuán)搟成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。..在餅皮上撒少許鹽，均勻的涂抹上一層黃油，黃油提

2、前放微波爐軟化，將餅皮像折扇子一樣折疊起來，千萬不要用卷的方法。..餅皮折疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團(tuán)。..將整形好的餅坯團(tuán)松弛20分鐘后，搟成薄餅。..一次多做幾個(gè)，每一個(gè)餅坯用油紙或保鮮膜隔開，放在冰箱冷凍柜里，每次吃的時(shí)候不用解凍，直接放在平底鍋中烙就可以了。.小貼士這種和面屬于半燙面的方法，如果全部燙面，面團(tuán)韌性較差，不好搟成薄薄的大片，手抓餅的層次也就不那樣分明酥軟了，還有就是在烙制的時(shí)候，鍋中放一點(diǎn)油，餅從冰箱取出不用解凍直接放入，烙至一面金黃翻面，用鏟由外向內(nèi)推動(dòng)餅邊，有助于分層。取出餅

3、，在鍋中打入一個(gè)打散的蛋液，微微凝固把餅蓋在雞蛋上，兩者會(huì)粘連在一起，雞蛋完全熟透，取出卷上喜歡的蔬菜，擠上各種醬料，開吃吧！