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1、玉米淀粉完全手冊?01玉米淀粉品種概述玉米淀粉（cornstarch），又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸泡后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。玉米淀粉是目前國內(nèi)產(chǎn)量最大的淀粉品種。據(jù)中國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2013年我國玉米淀粉總產(chǎn)量約為2350萬噸，約占全國淀粉總產(chǎn)量的94%。玉米淀粉的分類按照加工程度不同，玉米淀粉可劃分為原淀粉、變性淀粉和糊精三大類，用途廣泛，尤其是變性淀粉在食品、化工、紡織方面都有應(yīng)用，且可以滿足原淀粉
2、的天然性質(zhì)無法滿足的高端產(chǎn)品配方加工的需要。玉米淀粉的用途我國的玉米淀粉用途較廣，包括淀粉糖、啤酒、醫(yī)藥、造紙、化工、食品加工、變性淀粉等七大行業(yè)，其中淀粉糖是用量最大的行業(yè)，約占玉米淀粉消費總量的55%，其后依次是啤酒（約占10%），醫(yī)藥（約占8%），造紙和化工（分別約占7%）、食品加工（約占6%）、變性淀粉（約占5%）。02國際玉米淀粉產(chǎn)業(yè)概況2013年全球淀粉產(chǎn)量約6880萬噸，其中玉米淀粉約6100萬噸，占總量的89%。美國是世界淀粉產(chǎn)量最大的國家，產(chǎn)量約2900萬噸，其中玉米淀粉約2800萬噸；我國居第二位，
3、產(chǎn)量約2500萬噸，約占世界淀粉總產(chǎn)量的36.3%，其中玉米淀粉產(chǎn)量約2350萬噸，約占我國淀粉總產(chǎn)量的94%。近年美國、歐洲、日本等發(fā)達國家淀粉行業(yè)已進入成熟階段，開始向玉米淀粉的精深加工方向發(fā)展，而以終端商品形式銷售的玉米淀粉量逐漸萎縮。美國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)情況在美國，玉米淀粉是主要的淀粉種類，約占淀粉總產(chǎn)量的96.6%。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，玉米淀粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完成兼并重組，由極少數(shù)大型公司所壟斷。從用途來看，美國玉米淀粉主要用于生產(chǎn)淀粉糖、淀粉制品和休閑食品。美國作為終端產(chǎn)品的玉米淀粉產(chǎn)量較少，其占美國玉米淀粉產(chǎn)量的13
4、%左右。美國玉米淀粉的人均消費量已進入穩(wěn)定階段。歐盟玉米淀粉產(chǎn)業(yè)情況歐盟淀粉原料來源較為多元化，玉米淀粉約占50%，其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規(guī)模不大，但集中度高。從用途上看，歐盟淀粉衍生物產(chǎn)品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導(dǎo)產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品工業(yè)和造紙行業(yè)、化學及發(fā)酵產(chǎn)品等其他非食品產(chǎn)品的諸多領(lǐng)域。歐洲淀粉衍生物市場也基本處于飽和狀態(tài)，增長較慢。日本玉米淀粉產(chǎn)業(yè)情況日本國內(nèi)基本不種植玉米，主要從國外進口，年進口量在1500萬噸左右，是世界上最大的玉米進口國，其中70%左右用于飼料，30%左右用于
5、深加工。日本淀粉年消費量約為300萬噸，原料主要是玉米。日本玉米淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域主要是淀粉糖、造紙和食用。03玉米淀粉的生產(chǎn)情況近20年我國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)進入穩(wěn)定增長期。2013年，玉米淀粉產(chǎn)量再創(chuàng)新高，達到2350萬噸，過去十年淀粉產(chǎn)量增長約170%，年均復(fù)合增長率接近10.4%。同時，無論是從玉米淀粉產(chǎn)區(qū)分布還是從企業(yè)分布看，我國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)的集中度都較高。1、玉米淀粉產(chǎn)區(qū)主要分布我國玉米淀粉產(chǎn)量分布主要集中在華北和東北玉米主產(chǎn)區(qū)。2013年前五大生產(chǎn)省份依次為山東（約1032萬噸，占43.9%）、吉林（
6、約417萬噸，占17.7%）、河北（約257萬噸，占10.9%）、黑龍江（約153萬噸，占6.5%）和河南（約144萬噸，占6.1%），五省合計產(chǎn)量占比約為85.3%。2、玉米淀粉產(chǎn)業(yè)集中度較高經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國玉米淀粉行業(yè)集中度逐漸提高。2013年，我國年產(chǎn)10萬噸以上的玉米淀粉企業(yè)（集團）有43家，淀粉產(chǎn)量達到2262萬噸，占全國玉米淀粉總產(chǎn)量的96%；排名前十位的加工企業(yè)（集團）淀粉產(chǎn)量達到1379萬噸，占全國玉米淀粉總產(chǎn)量的59%。在前十強企業(yè)當中，山東省有六個，吉林省有兩個，陜西和遼寧各一個，這也反映出我
7、國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)主要分為以山東為核心的華北區(qū)和以吉林為核心的東北區(qū)兩大部分。3、玉米淀粉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量及產(chǎn)能上個世紀90年代后，我國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展階段。1996年我國玉米淀粉產(chǎn)量達到264萬噸，超過日本；1999年產(chǎn)量達到420萬噸使得我國成為僅次于美國的第二大生產(chǎn)國；2001年首次突破500萬噸，達到509萬噸；2005年產(chǎn)量較2001年增長一倍，并首次超過1000萬噸達到1017萬噸；2007年首次突破1500萬噸，達到2082萬噸，是2001年的四倍；2013年，我國玉米淀粉產(chǎn)量在創(chuàng)新高，達到2350萬噸，過
8、去十年我國玉米淀粉產(chǎn)量增長約170%，年均復(fù)合增長率接近10.4%。隨著玉米淀粉產(chǎn)能的不斷釋放，我國玉米淀粉產(chǎn)能和年產(chǎn)量持續(xù)增長，但是我國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)的開工率卻呈現(xiàn)波動下降態(tài)勢，產(chǎn)能過?，F(xiàn)象依然較為嚴重。2001年，我國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)開工率達到72%，之后出現(xiàn)回落。2005年以前，我國玉米淀粉產(chǎn)業(yè)開工率一直保持在69%以上，其后出現(xiàn)
