脂肪和脂肪肝課件.ppt

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1、第4講脂肪與脂肪肝脂肪細(xì)胞電鏡照片體檢報(bào)告單（部分）：總膽固醇（CHO）4.50mmol/L參考值（2.3～5.72）甘油三酯（TG）2.32mmol/L參考值（0.2～1.72）高密度脂蛋白1.36mmol/L參考值（0.75～2.5）（HDL-C）低密度脂蛋白1.97mmol/L參考值（1.1～3.5）（LDL-C）體檢結(jié)果分析：血脂異常，甘油三酯2.32mmol/L輕度脂肪肝醫(yī)生建議：請(qǐng)低脂膳食，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，控制體重。肝臟是脂類(lèi)合成、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用的場(chǎng)所，但并不是大量貯存脂類(lèi)的場(chǎng)所，當(dāng)肝臟內(nèi)脂肪合成過(guò)多或者運(yùn)輸發(fā)生障礙時(shí)，脂肪就會(huì)在肝細(xì)

2、胞內(nèi)過(guò)量積聚，如果積聚超過(guò)5％，便稱(chēng)為脂肪肝。（正常值約占肝臟的3％～5％）肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、肝炎等引起脂肪肝的可能性較大?？刂聘咧臼澄飻z入，忌食甜食（包括食糖及其制品），不要或少喝酒。粗細(xì)糧搭配，多食用海產(chǎn)品、食用菌和蔬菜水果。堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、控制體重。心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)增加心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)減少LDL對(duì)HDL比率與心臟病發(fā)病率的關(guān)系人們天生喜歡高脂食物，脂肪攜帶許多溶解的化合物，使食物具有誘人的香味，例如，炸雞、烤羊肉串的味道。脂肪也使人們感覺(jué)到飽腹感，這是在飯后一種能持續(xù)一段時(shí)間的滿足感，食物中脂肪消化慢，有助于維持飽腹感直至下一

3、頓飯。在進(jìn)食期間，脂肪的攝入并不發(fā)出或是發(fā)出很弱的吃飽了的信號(hào)，所以高脂肪食物很容易被過(guò)多地?cái)z入。糖類(lèi)與蛋白質(zhì)作用比較快，會(huì)發(fā)出很強(qiáng)的信號(hào)阻止進(jìn)餐者繼續(xù)進(jìn)食。一、脂肪的用途體內(nèi)脂肪用途：能量?jī)?chǔ)存：脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪為肌肉的運(yùn)動(dòng)提供了大部分能量。緩沖作用：脂肪通過(guò)體腔內(nèi)的脂肪墊來(lái)保持內(nèi)臟器官不受各種沖擊力的損害。絕熱作用：脂肪通過(guò)皮膚下的脂肪層將人體與過(guò)高或過(guò)低的溫度隔離開(kāi)。脂肪還可滋潤(rùn)皮膚。原材料：脂肪在人體需要的時(shí)候，轉(zhuǎn)變成了各種化合物，例如激素，膽汁以及維生素D。肌肉組織脂肪組織毛細(xì)血管脂肪細(xì)胞細(xì)胞膜細(xì)胞核

4、脂肪進(jìn)入血液脂肪進(jìn)入脂肪細(xì)胞食物中脂肪的作用：脂肪提供必需脂肪酸。脂肪是食物中濃縮的能源。作為轉(zhuǎn)運(yùn)載體：脂肪攜帶脂溶性維生素A、D、E與K并幫助它們的吸收。脂肪使食物變得松軟。脂肪對(duì)食物的味道和香味有作用油香味能刺激人們的食欲。產(chǎn)生飽腹感：脂肪中胃中停留時(shí)間比碳水化合物長(zhǎng)。142克豬排（帶2.54厘米厚脂肪）能量450千卡脂肪中能量315總脂肪35g占日需量54%飽和脂肪13g占日需量65%113克豬排（不帶脂肪）能量230千卡脂肪中能量100總脂肪11g占日需量17%飽和脂肪4g占日需量20%看看脂肪給我們提供的能量：例1土豆加1湯匙

5、黃油，1湯匙酸乳（142克）能量400千卡脂肪中能量250千卡總脂肪28g占日需量43%飽和脂肪18g占日需量90%一般土豆（142克）能量150千卡脂肪中能量0千卡總脂肪0g占日需量0%飽和脂肪0g占日需量0%看看脂肪給我們提供的能量：例2全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡總脂肪8g占日需量12%飽和脂肪5g占日需量25%脫脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡總脂肪0g占日需量0%飽和脂肪0g占日需量0%看看脂肪給我們提供的能量：例3油炸和燒烤食物很香，常吃有什么害處嗎？燒雞、燒鴨、烤羊肉，炸雞翅、炸雞腿、油條、油餅、

6、油炸花生米、煎雞蛋等油炸食品口感好，許多人都愛(ài)吃。因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)在高溫下會(huì)散發(fā)誘人的香味。這些燒烤和油炸食品偶爾吃點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系，但如果經(jīng)常當(dāng)成主食吃，則對(duì)健康有害。因?yàn)楦邷叵聲?huì)產(chǎn)生一些基因突變物質(zhì)，有致癌的危險(xiǎn)。油炸和燒烤食物特別是對(duì)兒童的傷害更大。會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖、性早熟等。例如，經(jīng)常食用油炸食品主要有以下一些危害：1、一般油炸食品在制作過(guò)程中都加入了含鋁的膨化劑－－－明礬，研究證明鋁在腦細(xì)胞中沉積與老年癡呆癥有關(guān)。2、高溫煎炸過(guò)程中（如炸薯?xiàng)l），油會(huì)產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴等物質(zhì)，另外發(fā)現(xiàn)還有大量丙稀酰胺生成。丙稀酰胺會(huì)傷害神經(jīng)。3、

7、油炸食物的油一般都反復(fù)使用，導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化物積累，這些過(guò)氧化物可促使腦細(xì)胞早衰。食物以及人體中的脂類(lèi)可分為三類(lèi)，其中的95%是甘油三酯（又稱(chēng)為三脂酰甘油）。其它兩類(lèi)脂是磷脂（其中包括卵磷脂）與固醇（其中膽固醇是人們最熟悉的。）脂類(lèi)是人體絕對(duì)需要的，并且如果你想保持健康的話，你必須從食物中攝取某些脂類(lèi)。為保證健康所推薦的低脂飲食并不意味著飲食中沒(méi)有脂肪。幸運(yùn)的是，少量的脂肪與油幾乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用額外的脂類(lèi)食物。二、分類(lèi)1、甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3個(gè)脂肪酸甘油三酯飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸亞油酸

8、因?yàn)楦视腿ブ兄舅岬娘柡投炔煌痉譃轱柡椭?、單不飽脂肪或多不飽脂肪飽和脂肪：所含有的大多?shù)脂肪酸是飽和脂肪酸的甘油三酯。單不飽和脂肪：所含有的大多數(shù)脂肪酸是單不飽和脂肪酸的甘油三酯。多不飽和脂肪：所