老年住宅套內空間設計—廚房篇.pdf

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1、ELDERLYRESIDENTIALSPACEDESIGNKITCHENARTICLES老年住宅套內空間設計——廚房篇文／周燕珉ZHOUYanmin老年住宅專欄ELDERLYRESIDENTIAL一.老年住宅廚房的空間設計原則086周到細致的廚房設計是保證老人實現(xiàn)自主生活的基礎。老人日常的主要活動很多是圍繞廚房展開的，在廚房中停留的時間也相對較長。因此，廚房設計的重中之重是確保老人能夠安全、獨立地進行操作活動，并要能做到省力、高效，以支持老人完成力所能及的家務勞動，從而獲得自信與愉悅（圖1）。老年住宅

2、的廚房空間設計應考慮如下問題：圖1老年住宅廚房的功能分區(qū)和基本要點專欄主持人：周燕珉教授1.提供合理的操作活動空間廚房空間應有適宜的尺度，各種常用設備應安排緊湊，保證合理的操作流線，使各操作流程交接順暢，互不妨礙（圖2）。a.一般老人適用的廚房基本尺寸要求b.輪椅老人適用的廚房基本尺寸要求圖2老年住宅廚房的平面基本尺寸要求（尺寸單位：mm）①廚房空間尺度不宜過小廚房空間尺度過小時，很難保證有足夠的操作臺面擺放常用設備和物品，既影響使用效率，也容易造成安全隱患（圖3）。對于一般老人，兩側操作臺之間的通行

3、及活動寬度不應小于900mm（圖4）。對于輪椅老人，通行及活動區(qū)域的尺寸宜適當增加，至少保證輪椅回轉所需的直徑1500mm的空間。條件較寬松時，宜為輪椅老人與他人共同進行操作提供更充裕的空間。a.廚房尺度小，缺乏足夠的臺面，操作及儲物空間窘迫b.廚房尺度適宜，有充足的臺面，操作及儲物條件合理圖3廚房應有較多的臺面，滿足操作需求及擺放必要物品圖4廚房的通行及活動空間寬度最低不小于900mm老年住宅專欄②廚房空間尺度也不宜過大廚房尺度過大時也有弊端，容易造成設備擺放分散，操作流線變長，影響操作的連續(xù)性，當

4、發(fā)生危險時老人也無處扶靠。所以老人廚房在考慮輪椅通行的前提下，操作臺之間的間距也不宜過大。③操作臺下部留空便于輪椅回轉和操作在中小戶型住宅中，廚房的面積受到一定的制約，操作臺間的距離一般不能滿足輪椅的回轉要求。這時可將常用的操作臺，如洗滌池、爐灶的下部局部留空，一方面能作為輪椅回轉可利用的空間，另一方面也便于輪椅老人的身體接近主要的操作設備（圖5）。圖5廚房面積受限時，可將洗滌池、爐灶下部局部留空，保證輪椅回轉的空間，也便于輪椅接近設備0882.確定恰當?shù)牟僮髋_布置形式一般廚房中常見的操作臺布置方式有

5、單列式、雙列式、U形、L形和島形等。各種形式之間的優(yōu)劣比較詳見表1。在老人廚房中，宜優(yōu)先選擇U形、L形布局，這兩種布局在老人使用時具有以下優(yōu)勢：①U形、L形操作臺更適合輪椅老人使用由于輪椅旋轉比平移更為方便省力，因此應將洗滌池和爐灶布置在輪椅略微旋轉即可到達的范圍內。采用U形、L形操作臺布置形式即可實現(xiàn)這一要求。將洗滌池和爐灶分別布置在U形、L形臺面轉角的兩側，輪椅老人只需在90°范圍內微轉，就能完成洗滌、烹飪兩種操作之間的轉換（圖6）。如果操作臺為單列式或雙列式，洗滌池、爐灶只能一字排列或相對布置，

6、輪椅老人需要進行多個動作才能完成平移或大角度回轉，給使用造成不便。所以老人廚房采用U形、L形的布置形式更為便利。a.L型、U型操作臺的洗滌池、爐灶可布置在操作臺轉角兩側，輪b.單列式、雙列式操作臺的洗滌池爐灶一字排列或相對布置時，輪椅需椅只需在90°范圍內微轉就可完成兩種操作之間的轉換要進行較多動作才能完成兩種操作之間的轉換圖6輪椅老人使用不同形式操作臺的難易程度比較②U形、L形布局有利于形成連續(xù)臺面U形、L形布局利于保持臺面的完整、連續(xù)。冰箱、洗滌池、爐灶等常用設備能通過連續(xù)的臺面銜接起來，避免操作

7、流線表1幾種常見的操作臺布置形式對于老人使用的優(yōu)劣比較老年住宅專欄交叉過多和相互妨礙。輪椅老人可將較重的器皿沿臺面推移，減少安全隱患，節(jié)省老人體力。此外，U形和L形操作臺的轉角部分能形成穩(wěn)定的操作、置物空間?？赏ㄟ^對臺面轉角進行斜線處理，進一步提高利用率，增加便于使用的操作空間。臺面轉角內側也可用于設置管井等（圖7）。3.注意廚房門的開設位置①注意廚房門與服務陽臺門的位置關系廚房外有服務陽臺時，從室內其他空間到服務陽臺會穿行廚房。為了避免對廚房操作活動的干擾，應在設計時注意服務陽臺與廚房的位置關系，將

8、廚房門、圖7通過對操作臺轉角進行斜線處理，服務陽臺門開設在適宜的位置，并注意縮短二者之間的距離，減少對廚房內增加可利用的臺面空間操作活動的影響（圖8）。090a.廚房門、服務陽臺門相對布置，穿行動線對操作活動造成一定影響b.廚房門、服務陽臺門相鄰布置，穿行動線對操作活動影響較小圖8廚房門、陽臺門的位置對廚房空間的影響比較②考慮在廚房門后設置輔助臺面的空間當廚房的開間達到2100mm以上，或進深方向尺寸較為充裕時，可利用廚房門后空間設置深度300～450m