冷鏈物流規(guī)范及溫度要求.doc

《冷鏈物流規(guī)范及溫度要求.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、冷鏈物流規(guī)范及溫度要求一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：　　1、冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)　?、倮鋬鲂笄萑馑a(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃　?、诒苛堋?23℃?——-25℃　?、劢饦岕~≤-50℃　?、苓\輸溫度≤-45℃　　2、蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)　　蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：　?、俅蟀撞恕⑼炼篂?℃—15℃　?、诜逊智啊⒅?、后期適宜溫度　?、厶O果

2、為-1℃~2℃　　④發(fā)酵豆制品除外　　以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求。　　二：食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍　　冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：　　1、冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下　?、龠\輸過程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃;　?、诶洳剀囇b載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;　?、劾鋷鞈?yīng)建

3、有15℃以下的封閉式站臺;　?、芾鋷鞎円箿囟炔▌硬怀^±1℃;　?、堇鋬鍪称窚囟瘸^-12℃，拒收;　?、蘩鋬鲫惲泄裆县浐笠３?15℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃?！　?、冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點以上　?、龠\輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);　?、诶洳仃惲泄穸虝r間溫度回升不得高于10℃?！　?、冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH?！　∪和晟评滏湼鳝h(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度　　食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和

4、設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進的技術(shù)支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達到預(yù)期效果?！　?、冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。　　2、冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等?！　?、銷售終端：必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理

5、等。