中餐宴會零點擺臺作業(yè)規(guī)程

《中餐宴會零點擺臺作業(yè)規(guī)程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。

1、中餐宴會、零點擺臺作業(yè)規(guī)程步驟操作方法標準要求注意事項1、工作準備備齊所需餐具、臺布、口布等置放于托盤中。1、餐具應歸類，碼放整齊；2、餐具應潔凈、無破損。3、以8人臺為標準各類餐具規(guī)格應統(tǒng)一2、鋪臺布1、圓桌鋪臺布：站在副主人位右側，將副主人椅子拉開，從副主人位向主人位方向一次鋪成；2、正方向方桌鋪臺布：將臺布打開并抖鋪在桌面上；3、斜方向方桌鋪臺布：站在餐臺的一角，抖開臺布鋪在桌面上。1、臺布四周下垂部分均等；2、圓桌臺布折縫對準正副主人位，十字點居于桌面正中；3、先鋪紅桌布，對角均等，再鋪白色小桌布四角均等。1、動作要規(guī)范

2、；2、臺布應平整、無褶皺；3、臺布正面向上。3、放轉盤1、放轉盤。1、要一次定型；2、轉盤要轉動靈活，不偏不擺。方桌無此項4、擺骨碟手拿骨碟邊緣部分，從主人位開始順時針擺放。1、骨碟之間距離均等，骨碟距桌邊2厘米。動作要輕5、筷架、金勺筷子1、先擺筷架，再擺金勺、筷子，將其擱在筷架上1、筷架放于骨碟右前方，與骨碟縱軸線成45度角；2、金勺、筷子尾部距桌邊2厘米，以筷子出筷架1/3為宜；距骨碟1厘米。1、有造型的金筷架其頭部要朝左；步驟操作方法標準要求注意事項6、玻璃杯1、手拿杯子下部，從主人位開始順時針擺放在骨碟的正上方。玻璃杯

3、距骨碟邊緣1厘米7、茶碟茶碗從主人位開始順時針將茶碗擺在筷子右側1、茶碗的中心與骨碟的中心在同一條水平線上；茶把于桌面成45度2、茶碗的邊緣距離筷子為1厘米。8、香巾托1、擺放在筷架的正上方；1、距離玻璃杯底座1厘米，與小酒杯底齊平。9、擺牙簽筒、煙缸1、牙簽筒放在轉盤上且與主賓對齊，擺煙缸四個，成十字型；1、牙簽筒距轉盤邊緣為2厘米；1、檢查牙簽筒是否裝滿牙簽；2、餐具要潔凈無破損。10、口布花疊好花放在骨碟上口布花應折疊規(guī)范、優(yōu)美、線條挺括。造形美觀逼真11、擺餐巾紙將餐巾紙折疊成長方形擺放在骨碟的左邊。骨碟、筷子、金勺、茶

4、碟底端齊平，距桌邊2CM。12、檢查自檢一遍擺臺的規(guī)范性整個擺臺作業(yè)規(guī)程在15分鐘之內完成