奶蓋市場調查課件.ppt

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1、2016奶蓋市場調查報告技術組劉清政奶蓋的那些事兒奶蓋茶起源自臺灣，正宗的奶蓋茶特別之處就在于每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋，它要用真正純鮮奶及奶蓋粉調制而成的稀奶油。在臺灣甜匯店內熱情老板會教你喝的方法，首先是要用嘴抿一抿，嗒足奶蓋的味，再用吸管直插茶底，喝下層的鮮茶，清新又解渴。待你喝到一半的時候，就可以把整杯東西攪拌均勻，奶味+鮮茶又會是另一種完全不同口感的茶味哦。01百花齊放（競爭激烈）抽絲剝繭（多元差異）02奇思妙想（標新立異）03CONTENTS目錄百花齊放奶蓋自2014年傳入大

2、陸起，便如雨后春筍般迅速占領各大飲品行業(yè)搜索榜單，大到系統(tǒng)化的餐飲連鎖，小到十來平米的街邊店，菜單之上無一不添上奶蓋系列，而其一入市便立即炸穿諸多社交網絡，包括朋友圈、微博、空間等。迄今為止，行業(yè)知名度較高的品牌包括四云奶蓋貢茶、喜茶、芭依珊、奈雪の茶、85℃、臺蓋等......四云奶蓋貢茶（GONGCHA）曾用名“漾漾好貢茶”，來自臺灣的正宗奶蓋貢茶，在各樣新式奶蓋茶的沖擊下，似乎大家逐漸對漾漾好的奶蓋感到不再新鮮，但毋庸置疑的是其作為奶蓋茶的始祖，市場占有率依舊很高，每次的新品還是能影響奶蓋市場的風

3、向標。四云奶蓋貢茶（GONGCHA）喜茶（HEEKCAA）曾用名“皇茶”，對于偏愛甜品的女性而言，其濃厚柔滑的奶蓋是不二之選，但是一杯下來，膩滯的口感在口腔里揮之不去，作為奶蓋市場的新興力量，其首創(chuàng)芝士（榴蓮）現泡茶更是掀起一波不小的熱潮。喜茶（HEEKCAA）奈雪の茶和臺蓋奈雪有一句口號“不管你是高富帥還是屌絲，在奈雪，享受一樣的年輕，一樣的美味”，故而奈雪在行業(yè)內口碑極佳。奈雪主打的產品為優(yōu)質茶和軟歐包，茶葉從世界各地精選出來，其中臺灣茶最多；而軟歐包取自歐洲，經過日本的技術變化以形成獨特的風味。兩

4、大極具差異化的特色造就了奈雪的成功?！蜻@兩個牌子都出自同一間公司，故放在一起討論奈雪の茶和臺蓋芭依珊（813）作為社交網絡的網紅產品，號稱“奶茶中的愛馬仕”，店面時尚新潮的裝修加上高逼格的定位倒也對得起遠超同類產品的價格。其奶蓋和茶各安其位，微咸的奶蓋伴隨醇厚綠茶，味蕾能充分感受到奶蓋茶的魅力，清甜不膩的產品搭配豐富的頂飾物不失為其吸引諸多俊男靚女的一大亮點。芭依珊（813）松子奶提紅茶核桃大麥奶提抹茶奶提紅其他品牌Tailorcoffee美式奶蓋咖啡豐茶芝士福滿天佑烏龍抽絲剝繭1何謂一杯好的奶蓋茶？

5、奶蓋：好的奶蓋能聞到奶香味，觀感會是濃稠的奶白色奶蓋，入口順滑不滯，最忌其甜膩厚滯。奶蓋的原材料不外乎四種，牛奶、奶蓋粉、植物奶油和芝士奶酪（復配除外），而融合度直接跟奶蓋的原材料有關，當原材料過度復雜時會影響到奶蓋本身的融合度，從而影響整款產品。茶底：關于茶底，一般以紅綠茶為基本款，特色款則多以烏龍、普洱等為主。而所謂的現泡茶，60s高溫沖泡，個人認為都是宣傳噱頭，如果你真了解過“現泡茶、高溫沖泡”，就知道這些都是營銷手段，在人來人往的店面內做到正宗現泡實在困難。因而我們認為好的茶底，應該在喝奶蓋的同

6、時，也能夠喝出的茶味，體現茶的苦澀和茶濃。性價比：性價比需根據產品品質、價錢、環(huán)境以及用戶體驗多方面考慮。2知名品牌優(yōu)劣勢分析Brand1四云奶蓋貢茶作為行業(yè)的先驅，其是最早將“奶蓋”理念代入到飲品中的品牌之一，這也是諸多商家將奶蓋市場的重點置于其身的重要原因，但也由于其長時間的一成不變，導致大家逐漸對其感到不再新鮮，與同類產品相比只能給出中規(guī)中矩甚至一般的評價。優(yōu)勢方面，市場占有率高，只要出現新品還是能極大地吸引到顧客以及商家的目光。在產品方面，其注重的方向是在奶蓋本身的復配上，包括榴蓮奶蓋、草莓奶蓋

7、和杏仁奶蓋等；而奶蓋的頂飾物上使用了常規(guī)的抹茶、奧利奧碎、可可粉等。劣勢方面，其奶蓋產品品項簡單，復配方面也較單一，極易被模仿，也因此其產品性質不太穩(wěn)定，諸如抹茶奶蓋在飲用接近底部時會出現令人不適的顆粒物（初步估計為色素沉淀）等。Brand2喜茶風味獨特，偏愛重口味，拒絕小清新。喜茶首創(chuàng)的榴蓮芝士奶蓋在早年間稱得上是奶蓋市場里的一朵奇葩，新一推出便飽受爭議，其關鍵在于只走小眾風，遠離大眾市場。但不可否認的是，喜茶將芝士真真切切地融入到奶蓋中了，同時也帶動了一股芝士奶蓋的風潮，掌舵人的魄力著實驚人。優(yōu)勢方

8、面，喜茶重口味的風格吸引了大量的女性顧客，其濃厚柔和的特點、簡單而不單一的屬性也較難復制。劣勢方面，未能迎合大眾口味，在產品的復配和頂飾物方面確有欠缺。Brand3奈雪の茶毋庸置疑，奈雪の茶是所有奶蓋茶產品中茶基底最好的一款，其對于茶葉傾注的心血也非常人可以想象，“一杯好茶，一口軟歐包”是奈雪の茶希望傳遞給大家的一種生活習慣。相較而言，其奶蓋的風頭便被茶底給蓋過了。優(yōu)勢方面，奈雪的奶蓋茶亮點在于其茶底，中規(guī)中矩的奶蓋倒也與茶搭得來，配上店內