粵式濃醬火鍋店商業(yè)計劃書

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1、項目招商計劃書BIGthe概述創(chuàng)業(yè)目標(biāo)建立自主品牌全國餐飲品牌連鎖成熟后發(fā)展另外的項目投資打造健康食品BIGthe市場市場分析長春作為吉林省的省會城市，雖比不上北京、上海、廣州等其余大城市的消費(fèi)氛圍，但近年來長春餐飲業(yè)發(fā)展迅速，這證明了長春的消費(fèi)水平在逐步提高，向大城市靠攏；80后90后大多數(shù)沒有在家煮飯的習(xí)慣，每逢飯點時間都會約上三五知己共進(jìn)晚餐；加上應(yīng)酬宴請等人群，現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)的情況是每家飯店都出現(xiàn)排隊候餐的現(xiàn)象，恰恰就證明了這部分資源是非常強(qiáng)大的，還沒達(dá)到飽和的程度；市場分析長春的夜生活（酒吧）現(xiàn)在平時能達(dá)到凌晨1~2點，周末能達(dá)到凌晨2~3點；（夜總會）大致能達(dá)

2、到11~12點左右；（量販?zhǔn)終TV）大致能達(dá)到12~1點左右，中午略微差點，但是東北地區(qū)冷的時間長，吃飯的時間相對也會比南方要早，一般在下午5點左右就開始，加上夜生活的人群（夜宵），從5點~凌晨3點這10個小時中都不斷有人在餐廳這個領(lǐng)域進(jìn)行消費(fèi)；加上中午飯1個半小時~2小時左右的飯點時間，共12個小時是屬于運(yùn)行期，尤為下午5點~8點、凌晨12點~2點是屬于餐飲爆點時間段；用餐爆點分析圖市場定位由于長春市是吉林省的省會城市，市政府將會逐步發(fā)展經(jīng)濟(jì)與城市建設(shè)，預(yù)計對投資經(jīng)營方面有很優(yōu)惠的投資政策，這對外來投資的商家來說必定是一件好事將中等收入定位于目標(biāo)消費(fèi)人群鎖定有持續(xù)消費(fèi)

3、能力的消費(fèi)人群發(fā)掘思想前衛(wèi)的潛在消費(fèi)人群目標(biāo)人群比例高消費(fèi)人群中檔消費(fèi)人群低消費(fèi)人群20%40%40%店面選址建設(shè)街卓展商圈臨河街桂林路商圈湖西路新華街紅旗街商圈卓展商圈：屬于中高檔階層消費(fèi)的地方，五星級酒店、時尚酒吧和名牌店鋪林立，是商務(wù)人士宴請和小聚的首選；桂林路商圈：屬于中檔消費(fèi)人群與年輕人的聚集地，潮流服飾、快餐與時尚飲食居多；紅旗街商圈：電子產(chǎn)品的集中地，工作人員與購買電子產(chǎn)品的人居多，此地可謂包含高、中、低檔的各類消費(fèi)人群；店面選址建設(shè)街卓展商圈臨河街桂林路商圈湖西路新華街紅旗街商圈建設(shè)街：長春比較歷史悠久的餐飲一條街，由于年頭久，名聲是響；是一些大型的酒店

4、，高級的飯店集中地；優(yōu)點：交通便利，大部分店鋪門前都有停車場；缺點：各類餐飲林立，競爭很大；臨河街：近年隨著城市的開發(fā)進(jìn)程新興的餐飲街，因為周邊的高檔小區(qū)比較多，所以一般都是比較時尚、精致的飯店；優(yōu)點：交通便利，門市都比較新，店鋪門前都有停車位；缺點：距離市中心比較遠(yuǎn)；新華路：長春小飯店最集中的地方，也是外國人集中地；優(yōu)點：因為集中所以名聲大；缺點：沒有停車場；汽車需停在路邊；湖西路：長春市靠近南湖公園的一條餐飲街，因交通便利而出名優(yōu)點：高檔小區(qū)、店面新，有停車位；缺點：經(jīng)常塞車;the競爭力BIG市場競爭現(xiàn)在長春做的比較好的大型高級火鍋店有“如一坊、東方火鍋、澳門豆撈

5、、御香園、馬克威、中國城等”；中型中級火鍋店有“老北京羊蝎子、元盛居、川王福、好上居等”；小型特色火鍋店有“平陽老婆仔雞煲、康平街肚皮雞、北安路小廣東雞煲等”；上述飯店除了小型特色火鍋店外都是形式差不多的火鍋店，里面所售賣的東西大致相同，只是在出品和宣傳中略有分別罷了；各類火鍋店上座率theGOOD產(chǎn)品項目描述“住在杭州，食在廣州”這句話說明了廣東的飲食文化很有特色，全國聞名；其中粵式火鍋在廣東俗稱“打邊爐”，是坐在火爐邊上邊說話邊放東西進(jìn)鍋里煮熟再吃的意思；粵式火鍋有分清湯、醬香、海鮮、骨頭湯底等；引「廣州語本字」一書頁253解，置爐於左右就叫「邊爐」。打邊爐在廣東人

6、來說，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋。因為涮的動作就像「打」(左右)邊爐，所以廣東人叫火鍋打邊爐。這次項目的選擇就是以醬香為標(biāo)準(zhǔn)的粵式火鍋（砂鍋牛肉煲、砂鍋鵝掌煲、砂鍋狗肉煲、砂鍋羊肉煲等）這是因為醬香口味的食品比較接近東北人的口味，而且在醬料的選材上和混搭上很講究，很有特色；在長春現(xiàn)在從現(xiàn)有高、中、低三個層次的火鍋店所經(jīng)營的都不一樣。為什么選擇醬香而不是其他清湯、海鮮、骨頭湯底等的呢？theGOOD服務(wù)隨著中國加入WTO，各行各業(yè)都在加強(qiáng)自身的素質(zhì)建設(shè)與經(jīng)營方式的提升，目前小至長春，大至全國各地，整個餐飲業(yè)與服務(wù)類行業(yè)都在走向“消費(fèi)環(huán)境，消費(fèi)服務(wù)”的時代，口味的

7、穩(wěn)定與創(chuàng)新固然重要，但顧客對軟環(huán)境的要求將會越來越高口味與服務(wù)在口味方面：除了穩(wěn)定以外，還要不斷創(chuàng)新，菜品不斷的改變才能給予顧客新鮮感，不會厭倦出現(xiàn)味覺疲勞；另外一定要保持純正的粵式醬香口味，這樣才能確保開業(yè)后的固定消費(fèi)人群與長期與短期在長春工作的廣東顧客繼續(xù)前來消費(fèi)；在服務(wù)方面：親和服務(wù)能力與服務(wù)素質(zhì)一定要做到最好，店方人員在開業(yè)前需要進(jìn)行一定時間的相關(guān)素質(zhì)培訓(xùn)，這樣可以使服務(wù)意識與服務(wù)態(tài)度更加完善，會讓絕大多數(shù)要求服務(wù)質(zhì)量的客人高興而來，盡興而歸。裝修風(fēng)格裝修風(fēng)格方面要有特點，簡單時尚而不張揚(yáng)，要讓顧客感受到舒服，營造出一種新溫馨廣式