飯后喝酸奶是否真的有助于消化？.doc

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1、酸奶對于消化沒有直接作用，只有間接作用。只能說酸奶比牛奶容易消化，因?yàn)榘l(fā)酵過程中，酸奶中大分子糖、蛋白質(zhì)都被分解成更小的分子，更易吸收。那酸奶中的益生菌對消化有作用嗎？答案是沒有直接作用。因?yàn)橐嫔闹饕饔檬峭ㄟ^抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖來促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康，從而間接幫助食物消化。當(dāng)然這個(gè)前提是我們喝酸奶能夠補(bǔ)充到益生菌。但是事實(shí)上恰恰相反，喝酸奶不等于補(bǔ)充益生菌。因?yàn)閲H上對益生菌有嚴(yán)格的的定義：只有活的、有足夠數(shù)量并對宿主產(chǎn)生有益影響的微生物菌種才能被稱為益生菌。也就是說活種菌數(shù)量沒有達(dá)到一定數(shù)量級是完全沒意義的。但是，其實(shí)從酸奶生產(chǎn)出來到喝進(jìn)人體內(nèi)

2、，這一系列過程中，酸奶中益生菌數(shù)量都是在不斷減少：1、酸奶生產(chǎn)：將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌接入到已滅菌的牛奶，此時(shí)，營養(yǎng)豐富，環(huán)境適宜，乳酸菌的春天來了，正是大力“生育”的好時(shí)候。菌種數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)急速增長。一直到酸奶制成出廠，合格的酸奶中菌數(shù)基本達(dá)到每毫升100萬以上（國標(biāo)）。雖然原則上酸奶中含菌越多越好，但僅僅是看包裝上的數(shù)字，那太容易被坑了。我們常常在酸奶包裝盒上看到一些不明覺厲的數(shù)字：“每100毫升含菌300億個(gè)”“每千克含1000億個(gè)活益生菌”。將菌的數(shù)量級換算成每毫升，這樣來比較，最靠譜。2、包裝、運(yùn)輸、銷售在酸奶制成之后，對于益生

3、菌來說，酸奶中的環(huán)境已經(jīng)是極其惡劣了。沒有“計(jì)劃生育”，菌的大量繁殖幾乎耗盡了營養(yǎng)物質(zhì)，并且菌種新陳代謝所產(chǎn)生“廢物”（乳酸）造成環(huán)境越來越惡劣，這些對菌種都是致命的。所以酸奶要求在2—6攝氏度下保存，為的就是盡可能減低菌種生命活動，降低益生菌死亡速度。即便如此,一周之后,活菌數(shù)還是會下降大約一個(gè)數(shù)量級。但是事實(shí)上不管是運(yùn)輸過程還是銷售過程，酸奶的保存溫度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)在6攝氏度以上。大家去超市看看酸奶柜就知道了。如此，“常溫下”的保存，益生菌以超高速率不斷死亡。所以，時(shí)間就是生命。只有選擇酸奶的生產(chǎn)日期越近并且現(xiàn)買現(xiàn)喝，才有可能避免喝到的酸奶里面是一群“尸體”

4、的悲劇。3、喝下肚那么我們假設(shè)，酸奶經(jīng)過嚴(yán)格的溫度保存，以最快的速度到達(dá)消費(fèi)者手中，而且立馬喝下去。這樣是不是就有大多數(shù)活菌進(jìn)入人體，起到補(bǔ)充益生菌的作用呢？不能！其實(shí)，當(dāng)我們把酸奶喝進(jìn)肚里，對于那群苦逼的“難民們”來說，這并不是解脫，而是另一段殘酷的征途。人體的胃酸PH值在1左右，是一個(gè)極酸的環(huán)境，益生菌們基本上毫無還手能力，并且小腸中堿性消化液也是一個(gè)“考驗(yàn)”,絕大多數(shù)菌種都會死亡在消化道中,只有寥寥無幾的殘兵順利到達(dá)腸道，與大腸內(nèi)微生物群“勝利會師”。但是就這么一群難民出生的新兵蛋子，面對人體腸道內(nèi)百萬億細(xì)菌大軍又能真正起到什么作用呢。當(dāng)然我們可以

5、在飯后在喝酸奶，因?yàn)轱埡螅腑h(huán)境酸性會減弱。同樣我們可以選擇含有益生元的酸奶，因?yàn)橐嫔梢詾橐嫔ｑ{護(hù)航。但這樣又如何，只是“無奈之舉”，改變不了益生菌進(jìn)入消化道大量死亡的事實(shí)。最后我想問：廠家生產(chǎn)的酸奶是否都能保證活菌的數(shù)量在每毫升100萬以上？運(yùn)輸過程保存溫度是否在2—6度？酸奶躺著“常溫”的超市酸奶柜中，需要多長時(shí)間才被消費(fèi)者選中？在這段時(shí)間里，活菌還剩多少？我們買了酸奶，是在第一時(shí)間喝掉的嗎？當(dāng)常做為早餐的酸奶，在早餐胃酸最高的時(shí)候，到達(dá)腸道益生菌還剩多少？……只有以上問題都是積極肯定的答案，那么我們喝酸奶才有可能起到補(bǔ)充益生菌的作用。捫心自

6、問一下：真難。