便利店管理手冊.docx

《便利店管理手冊.docx》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、便利店標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊日常管理辦法第一章門店形象1.1店面形象1.1.1店內(nèi)外地面清潔無塵、過道暢通，無積水、無垃圾堆放；1.1.2店門口不堆放清潔工具，垃圾桶保持內(nèi)外清潔，桶內(nèi)垃圾不得超過桶的三分之二；1.1.3天花、燈及燈罩、地面、墻壁、立柱、管道、門、窗、鏡面、桌、椅、貨架、地柜、箱、廣告牌、墊板、地墊等均保持清潔、明亮、無塵、無水跡、無印痕、無壞損、無蜘蛛網(wǎng)，不得出現(xiàn)衛(wèi)生死角。其他各類設(shè)備、設(shè)施也必須保持保凈、無積塵、無壞損；1.1.4促銷海報和告示牌等各類宣傳品如有脫落、壞損應(yīng)馬上重新粘貼或更換，拆除后

2、應(yīng)徹底清理干凈；1.1.5購物籃內(nèi)的雜物應(yīng)隨時清理，每周至少對購物籃清洗一次，保持潔凈；1.1.6休閑臺桌面垃圾隨時清理；1.1.7店內(nèi)擺放綠植干凈清潔，無枯葉黃葉。1.1.8店內(nèi)空氣清新宜人，室溫保持在25-28度之間。1.2商品形象1.2.1商品陳列遵循一個單品一個排面原則，同一個單品不允許同時在多組貨架或者相同貨架多個陳列位陳列，同一排面貨架前后是相同的商品。1.2.2所有正面陳列，整齊擺放、陳列飽滿無空位整齊、無灰塵、無污垢、無雜物；1.2.3商品標(biāo)價簽保持整潔，無卷邊，標(biāo)價簽卡座、卡條完好無損，內(nèi)無污

3、漬、雜物。1.2.4價目牌與商品對應(yīng)，位置正確；1.2.5商品陳列位置符合顧客購買習(xí)慣，無明顯遮擋物；1.2.6季節(jié)性商品、促銷商品和特價區(qū)商品陳列要顯著醒目。1.3員工形象1.3.1著裝a）員工工作時間必須統(tǒng)一著公司發(fā)放的工裝并佩戴工牌；b）員工需須妥善保管工裝并定期清洗，保證工裝干凈整潔無異味。1.3.2儀容儀表a）員工頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，保持干凈，定期修剪，禁止梳奇異發(fā)型。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)，發(fā)腳不蓋過耳背不可遮眉眼，禁止染頭發(fā)、剃光頭、留胡須。女員工不準(zhǔn)燙染夸張發(fā)型，提倡扎起頭發(fā)；b）女員工上班期間禁止化濃妝

4、；c）指甲應(yīng)定期修剪整齊，保持清潔，不涂抹指甲油，指甲的長度不超過手指指尖；d）上班期間保持口腔清潔，上班前不吃蔥、蒜等異味事物，不喝含酒精的飲料；e）上班期間可佩戴手表，手部佩戴首飾不得超過2件，腕部佩戴飾品不得超過2件。1.3.3行為舉止a）員工上班期間，站立時應(yīng)挺拔端正，不得倚靠在貨架、柱子或其他設(shè)備、物品上；b）員工上班期間應(yīng)注意舉止文雅，不得隨地吐痰、亂丟雜物，不得當(dāng)眾挖耳、摳鼻、修剪指甲，不得敲打柜臺、貨架、商品，不得跺腳、脫鞋、伸懶腰；c）員工上班時間不得大聲叫喊、嬉笑打鬧，不得哼唱歌曲和吹口哨；

5、d）與客人交談時使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，聲音甜美、親切友善，吐字清楚、聲音洪亮。第二章設(shè)備養(yǎng)護(hù)2.1收銀機(jī)的保養(yǎng)2.1.1打印機(jī)的清潔打開印機(jī)護(hù)蓋，以軟毛刷清理外表，將油墨輪軸往上提拉取下，并以軟毛刷清理下部字輪，再裝回墨輪座及紙卷護(hù)蓋。2.2.2印章加油墨拆下打印機(jī)紙卷護(hù)蓋及收執(zhí)聯(lián)后的印章夾，將專用油墨補(bǔ)充人印章夾后小孔，只要一點點即可，裝回印章夾及紙卷蓋。2.2微波爐的保養(yǎng)2.2.1不可在微波爐的門未關(guān)閉時操作，避免微波能量外泄危害身體;2.2.2微波爐損壞時，不可再操作，特別注意微波爐的門能否適當(dāng)?shù)仃P(guān)緊，以及門

6、、鉸鏈與門栓、門的封墊等處有無損壞;2.2.3不可讓食物烹調(diào)過度，以免產(chǎn)生火花，剛開始最好以最少的時間來烹調(diào)，再視需要增加烹調(diào)時間;2.2.4烹調(diào)時，若爐內(nèi)有紙、塑膠或其它易燃物，則須密切注意，有些紙制品可能含有雜質(zhì)，會引起火花而點燃;2.2.5如果爐內(nèi)的食品己經(jīng)起火，則不可以打開爐門，應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，拔掉插頭或切斷保險電路;2.2.6不可在微波爐中加熱緊密的罐裝食品，以免破裂或爆炸;2.2.7不可加熱有鋁箔或金屬容器的食物(因為金屬表面會反射微波)，以免發(fā)生危險。2.2.8如果微波爐電線或插頭有損傷，微波爐本

7、身功能不正常或曾損傷或掉落，則不能再操作，因為可能會發(fā)生電擊、起火或其它危險。2.2.9只能讓合格的服務(wù)人員調(diào)整或修理微波爐。2.2.10若有噴濺物應(yīng)立即擦拭干凈;2.2.11不可讓食物顆粒或油脂積聚在燈罩、內(nèi)門、爐內(nèi)腔上，須隨時擦拭干凈;2.2.12用蘸有中性清潔液的布或海綿擦拭爐腔內(nèi)各面，再以清潔的布擦干。2.3冷柜的保養(yǎng)2.3.1開啟玻璃門，應(yīng)按實際取物需要面積開門，不宜開啟過大，使冷氣外泄過多，浪費(fèi)能源。裝置自動反彈門時，關(guān)門時不宜用力過猛，以免玻璃撞破;2.3.2隔層網(wǎng)依實際需要調(diào)整其空間，商品陳列勿

8、將出風(fēng)口或回風(fēng)口堵塞，以免循環(huán)不良，而造成冷度不足，影響到食品的新鮮度;2.3.3如果蜂鳴器響時，即表示壓縮機(jī)超載運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)將其關(guān)掉，通知工程人員處理;2.3.4如發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象，應(yīng)立即將電源關(guān)掉，通知技術(shù)人員迅速處理，并停止商品供應(yīng);2.3.5展示柜須放置于通風(fēng)良好的地方，不得靠近熱源位置，避免日光直射;2.3.6移動展示柜時，應(yīng)注意保持水平和散熱的問題，以免影響壓縮機(jī)壽命。2.3.7