資源描述：
《鐵棍山藥真假識(shí)別.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、如何辨別真假鐵棍山藥(咨詢QQ1052100930)市場(chǎng)上之所以有各種假冒的懷山藥（鐵棍山藥），主要原因就是有部分山藥外形長(zhǎng)的太像鐵棍山藥。如圖1所示，產(chǎn)于山東菏澤的雞皮噪山藥，不但在外形上酷似打眼種植的溫縣鐵棍山藥，而且其口感也比較面，水汽也比一般的菜山藥小，因此其迷惑性最強(qiáng)。圖1山東菏澤雞皮噪山藥給大家來(lái)張雞皮噪山藥的近景，超級(jí)像鐵棍山藥，可以說(shuō)從外觀上是真假難辨，如圖2所示。圖2山東雞皮噪山藥近景如圖3所示，產(chǎn)于山東淄博的細(xì)毛山藥，在外形上像翻地種植的溫縣鐵棍山藥，外表有紅斑，其口感也比較面，水汽比一般的菜山藥也要小一些。圖3山東細(xì)毛山藥如圖4所示
2、，產(chǎn)于焦作當(dāng)?shù)氐牟松剿帲涿淄怀?，外形也很像鐵棍山藥，口感發(fā)面，肉質(zhì)略微粗糙。圖4焦作當(dāng)?shù)氐牟松剿幰陨现皇橇信e了三種迷惑性比較大的山藥，還有很多其他品種可以假冒鐵棍山藥。既然假貨如此之多，面對(duì)真假懷山藥，作為消費(fèi)該如何鑒別真假鐵棍山藥呢。一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說(shuō)明不是正宗。淘寶大多數(shù)粗大的鐵棍山藥都是假冒的鐵棍山藥，清蒸以后只面不粉，水汽比較大；因?yàn)楝F(xiàn)在很多種植戶把其他地方的山藥種植到溫縣來(lái)，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個(gè)品種，但是品質(zhì)還是無(wú)法跟鐵
3、棍山藥相比。鐵棍山藥與菜山藥橫切面與錢幣的對(duì)照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅(jiān)硬，如圖5所示。圖5鐵棍山藥與菜山藥斷面對(duì)比二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。如圖6所示，自然折斷的翻地壚土鐵棍山藥的，而且剛剛折斷的斷面，肉質(zhì)細(xì)膩，斷面很干燥。如果大家買到的山藥粘液太多，說(shuō)明水汽大，這就說(shuō)明山藥品質(zhì)不好，也有可能是假冒山藥。懷山藥之所以好，就是好在內(nèi)在的品質(zhì)，所以看山藥的外
4、形并不是百分百能判斷真假山藥的，買回鐵棍山藥以后，切斷看看斷面，是否細(xì)膩，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水開后清蒸10分鐘，嘗嘗山藥是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微發(fā)甜，只有這樣才能判斷真假鐵棍山藥和鐵棍山藥的品質(zhì)好壞。簡(jiǎn)單的說(shuō)判別真假鐵棍山藥：不能單單看外表，要看品質(zhì)才是關(guān)鍵，去皮切成段，水開后清蒸10-15分鐘，然后看看茬是不是細(xì)膩，干燥，嘗嘗是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的。有的朋友說(shuō)在網(wǎng)上買的鐵棍山藥，清蒸以后發(fā)硬，可以肯定是，這種一定是假貨，正宗的鐵棍山藥是不會(huì)發(fā)硬的。圖6自然折斷以后的鐵棍山藥照片河南焦作溫縣適合種植鐵棍山藥的土壤，大
5、概可以分為膠泥土，沙土，兩河土和壚土等。其中膠泥土長(zhǎng)出來(lái)的山藥品質(zhì)最差，沙土，然后是兩河土，其中壚土長(zhǎng)出的山藥品質(zhì)最好，鐵棍山藥的品質(zhì)不在于大小與粗細(xì)，而在于口感與內(nèi)在的滋補(bǔ)效果，根據(jù)生活常識(shí)大家都知道，旱地西瓜比較甜，肉質(zhì)沙沙的，含糖量高，很好吃，但是個(gè)頭??；而水澆地的西瓜個(gè)頭大，好看，但是不好吃；鐵棍山藥也是如此，地里邊長(zhǎng)的東西，大小不一，土越瓷個(gè)頭越小，但是品質(zhì)越好。如圖7所示，曬干以后的翻地壚土鐵棍山藥的斷面照片，肉質(zhì)和天然紋理的樣子大家一目了然，買山藥片的時(shí)候可以對(duì)比一下就知道真假了。圖7晾曬干以后的鐵棍山藥照片如圖8所示，其他種類山藥片的紋理
6、，很顯然跟鐵棍山藥相比差別很大。圖8其他山藥片的紋理如圖9所示，焦作種植的菜山藥折斷以后的斷面，肉質(zhì)粗糙，水分很大。圖9折斷以后的菜山藥斷面照片如圖10所示，蒸熟以后的焦作種植的菜山藥，肉質(zhì)顆粒感明顯，水汽比較大，一點(diǎn)不粉。圖10蒸熟以后的焦作菜山藥如圖11所示，蒸熟以后的鐵棍山藥，肉質(zhì)細(xì)膩，干燥；粉性十足。圖11蒸熟以后的鐵棍山藥斷面如圖12所示，雞皮噪山藥蒸熟以后的，斷面水汽也比較大，肉質(zhì)略微粗糙，無(wú)粉性。圖12雞皮噪山藥蒸熟的照片四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，短時(shí)間內(nèi)即可蒸熟（5—10分鐘），
7、熟后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜，粉性十足”，并伴隨淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間較長(zhǎng)，口感發(fā)脆。下邊是一張照片，有假冒的鐵棍山藥，有正宗翻地鐵棍山藥，有打溝種植的鐵棍山藥，沒有經(jīng)驗(yàn)的人很難從下邊的照片中分出真假。您看出來(lái)嗎？
