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《教你10種最入味魚的新鮮做法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、10種最入味魚的新鮮做法?????一.豆花魚片???材料：鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個(gè)、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。???魚片做法：??1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。??2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。??3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁
2、成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。??4、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。???豆花魚片做法：?1、我用可直接食用的內(nèi)酯豆腐替代豆花，將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用，用微波爐加熱一下也行。??2、樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；?3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；?4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味；?5、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火。?6、將煮好的魚片倒入鋪好
3、豆花的鍋中；?7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；?8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。??二.冷鍋魚??材料：鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚最好），芹菜100克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量。????腌魚調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。?????做法：????1、
4、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對(duì)剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。????2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯(cuò)，放入郫縣豆瓣炒香。??3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。6??4、加入骨湯燒開，如果沒(méi)有骨湯用開水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。??5、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái)。??6、將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、
5、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。????三.酸菜魚?????材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。????做法：?先處理魚，將魚片成魚片。?1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。??2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。????3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5
6、厘米的塊，魚頭剖成兩半。????4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。????魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。????1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。????2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。???3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。????4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片）燒開。????5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。????6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用
7、鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。????四.水煮魚?????材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。????做法：61、先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身
8、的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘
