鯪魚罐頭(報(bào)批稿).pdf.pdf

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1、ICS67.120.30X73中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T24402—XXXX代替GB/T24402-2009鯪魚罐頭質(zhì)量通則Generalqualityrequirementsforcannedfryingmudcarps點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)(報(bào)批稿)-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施GB/T24402—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。本文件代替GB/T24402—2009《豆豉鯪魚罐頭》,與GB/T24402—2009相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外,主要技術(shù)變化如下:——文件名稱修改為“鯪魚罐頭”;——擴(kuò)

2、大了適用范圍(見第1章,2009版的第1章);——更改了產(chǎn)品分類(見第3章,2009版的第4章);——更改了技術(shù)要求(見第4章,2009版的第5章);——將產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)修改為優(yōu)級(jí)品和合格品(見4.2和4.3,2009版的5.2和5.3);——修改了產(chǎn)品固形物含量要求(見4.3,2009版的5.3);——?jiǎng)h除了“缺陷”要求(見2008版的5.6)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位:廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司、廣東甘竹罐頭有限公司、湛江市歡樂(lè)家食品有

3、限公司、榮成泰祥食品股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人:王莉嫦、林海、郭麗蓉、李鈺金、仇凱、晁曦、吳剛。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:——2009年首次發(fā)布為GB/T24402—2009;——本次為第一次修訂。IGB/T24402—XXXX鯪魚罐頭質(zhì)量通則1范圍本文件規(guī)定了鯪魚罐頭的質(zhì)量要求,包括產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以鮮(凍)鯪魚為主要原料,經(jīng)去鱗、去頭、去內(nèi)臟、油炸等預(yù)處理,裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的鯪魚罐頭。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)

4、文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T10464葵花籽油GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18186釀造醬油QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3產(chǎn)品分類及代號(hào)3.1產(chǎn)品分

5、類3.1.1產(chǎn)品按配料不同分為:——豆豉鯪魚罐頭:以豆豉、食用植物油為主要輔料制成的鯪魚罐頭;——鮮炸鯪魚罐頭:以食用植物油為主要輔料制成的鯪魚罐頭;——其它類鯪魚罐頭:除豆豉鯪魚罐頭和鮮炸鯪魚罐頭外的產(chǎn)品,如梅菜鯪魚罐頭、腐竹(支竹)鯪魚罐頭、辣味鯪魚罐頭等。3.1.2產(chǎn)品按形狀不同分為:1GB/T24402—XXXX——條裝鯪魚罐頭:未經(jīng)切段制成的鯪魚罐頭;——段裝鯪魚罐頭:經(jīng)切段制成的鯪魚罐頭。3.2產(chǎn)品代號(hào)3.2.1條裝豆豉鯪魚罐頭:4723.2.2段裝豆豉鯪魚罐頭:47213.2.3條裝鮮炸鯪魚罐頭:4593.2.4段裝鮮炸鯪魚罐頭:45914要求4.1

6、原輔材料4.1.1鯪魚鮮(凍)鯪魚應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.1.2豆豉應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.1.3食用植物油應(yīng)符合GB/T1535、GB/T1536或GB/T10464等相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.1.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。4.1.5釀造醬油應(yīng)符合GB/T18186的要求。4.1.6白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。4.1.7谷氨酸鈉(味精)應(yīng)符合GB/T8967的要求。4.1.8香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。4.1.9其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.2感官要求2GB/T24402—XXXX產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求

7、項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品合格品色澤具有該類別鯪魚罐頭應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有該類別鯪魚罐頭應(yīng)有的滋味和氣味,不得有異味魚組織質(zhì)地緊密,軟硬及油炸適度魚組織質(zhì)地緊密,軟硬及油炸較適度條裝:魚體排列整齊,大小較均勻,允許添稱小塊,條裝:魚體排列整齊,允許添稱小塊,添稱用碎魚組織形態(tài)添稱用碎魚塊不超過(guò)凈含量的10%塊不超過(guò)凈含量的20%段裝:魚體各部位搭配、塊形大小較均勻,添稱用段裝:魚體各部位搭配、塊形大小尚均勻,添稱用碎魚塊不超過(guò)凈含量的10%碎魚塊不超過(guò)凈含量的20%雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)4.3理化要求產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品合格品≥90%豆豉鯪魚:其

8、中魚≥60

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