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《水分含量對優(yōu)質(zhì)稻儲藏品質(zhì)影響.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、水分含量對優(yōu)質(zhì)稻儲藏品質(zhì)的影響袁道驥1黃雅琪1王月慧1,2*丁文平1莊坤1趙兆鈞1史韜琦1（武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院1，武漢430023）(教育部大宗糧油精深加工重點實驗室2，武漢430023）摘要：為改善優(yōu)質(zhì)稻儲藏入庫前含水量，本研究以不同水分梯度（11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%）的優(yōu)質(zhì)稻為研究對象，通過放入15、20℃進行模擬儲藏。研究儲藏過程中其整精米率、發(fā)芽率、發(fā)芽勢、脂肪酸值、峰值黏度的變化情況。結(jié)果表明：準(zhǔn)低溫以下溫度儲藏，含水量為12.5%~14.5%范圍內(nèi)整精米率
2、較好，含水量為14.5%以下，其發(fā)芽率、發(fā)芽勢較好，含水量為12.5%~15.5%都能保證脂肪酸值在較好水平，含水量對稻谷糊化特性影響較顯著，含水量較低時峰值黏度較低，含水量升高峰值黏度逐漸升高；準(zhǔn)低溫以下溫度儲藏對優(yōu)質(zhì)稻整精米率、發(fā)芽率、發(fā)芽勢影響不大，溫度越高脂肪酸值、降落數(shù)值增加越快，RVA糊化特性受溫度影響較大，溫度高峰值黏度變化快。關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)稻水分溫度中圖分類號：TQ646文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1003-0174（）Effectofmoisturecontentonstoragequalityofhighqua
3、lityriceYuandaoji1Huangyaqi1Wangyuehui1,2Dingwenpin1Zhuangkun1Zhaozhaojun1Shitaoqi1（CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity1,Wuhan430023）（KeyLaboratoryofBulkGrainandOilDeepProcessing,MinistryofEducation2,Wuhan430023)Abstract:Inordertoimproveth
4、ewatercontentbeforestorageofhigh-qualityrice,thisstudystudiedtheexcellentricewithdifferentwatergradients(11.5%,12.5%,13.5%,14.5%,15.5%,16.5%)andputitinto15°Cand20°Cforsimulationstorage.Thechangesofthewholegrainyield,germinationrate,germinationpotential,fattyacidval
5、ueandpeakviscosityinthestorageprocesswerestudied.Theresultsshowthat:thetemperaturebelowthequasi-lowtemperaturestorage,thewatercontentof12.5%~14.5%rangeoffinericerateisgood,thewatercontentis14.5%orless,itsgerminationrate,germinationpotentialisgood,thewatercontentof1
6、2.5%~15.5%Canensurethatthefatacidvalueisatabetterlevel,Thewatercontenthasasignificant基金項目：科技部國家重點研發(fā)計劃項目（2016YFD0401005）；國家重點研發(fā)計劃子課題（2016YFD0401005-3）收稿日期：2018-10-29作者簡介：袁道驥，男，1994年出生，碩士，谷物資源開發(fā)通信作者：王月慧，女，1971年出生，副教授，食品化學(xué)及谷物科學(xué)effectonthepasteurizationcharacteristicso
7、frice,thepeakviscosityislowwhenthewatercontentislow,andthepeakviscosityofthewatercontentincreasesgradually.Thetemperaturestoragebelowthequasi-lowtemperaturehaslittleeffectontheyield,germinationrate,andgerminationpotentialofhigh-qualityrice.Thehigherthetemperature,t
8、hefasterthefattyacidvalueandthelowerthelandingvalue.ThemashingcharacteristicsofRVAaregreatlyaffectedbythetemperature,andthetemperaturepeakvaluevi
