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《咖啡豆產(chǎn)地和品種介紹.docx》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、咖啡產(chǎn)區(qū)??咖啡豆 要了解生產(chǎn)咖啡的國家，最理智實(shí)用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來說，鄰近生長(zhǎng)的咖啡都有相似的特色。如果一個(gè)特定的豆子缺貨，制造綜合品的廠商買家，一般就會(huì)找附近的國家。做綜合品的會(huì)說：我想用一個(gè)“中“的。這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個(gè)“非洲“更有滋味。非洲是長(zhǎng)滿野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亞“作為基礎(chǔ)。因?yàn)闆]有其它的豆子有如此富威力、飽滿的口感?！ 《棺右郎L(zhǎng)地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長(zhǎng)的土壤性
2、質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹(jǐn)慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨(dú)特的典型風(fēng)味。你可以嘗試追求自己夢(mèng)想的咖啡。▼北美洲 古巴 古巴水晶山咖啡-Cubita??CubitaCoffee 在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。因?yàn)檫@片地區(qū)除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產(chǎn)，所以又被稱為水晶山。水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，品味與藍(lán)山咖啡相似，可媲美牙買加藍(lán)山。所以古巴水晶山成了牙買加藍(lán)山相比較
3、的對(duì)象，水晶山又被稱為“古巴的藍(lán)山”?！ 」虐退酱砜Х仁荂ubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽(yù)，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，Cubita堅(jiān)持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質(zhì)量。Cubirta像一個(gè)優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時(shí)會(huì)有細(xì)致順滑，清爽淡雅的感覺。目前，水晶山Cubita咖啡就是頂級(jí)古巴咖啡的代名詞?！ ubita成了古巴大使館的指定咖啡，被稱為“獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡
4、”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。▼非洲 1.科特迪瓦 有人說它是僅次于巴西、哥倫比亞的世界第三大咖啡生產(chǎn)國，但有人卻說是印度尼西亞。但可以確定的是其Robusta原種生產(chǎn)量是占全世界第一的?！ ≈饕a(chǎn)地是在南部地方，生產(chǎn)Robusta原種的中型咖啡豆。 2.埃塞俄比亞 埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個(gè)名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方則是主要產(chǎn)地。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個(gè)咖啡名稱一樣有名?！ ?.也門 有一個(gè)說法認(rèn)為咖啡是被人由埃塞俄比亞帶到也門來，才以此
5、為據(jù)點(diǎn)，傳播到世界各地去?！ ∫蚴茿rabica原種名的發(fā)祥地，又曾因所生產(chǎn)的摩卡咖啡而聲噪一時(shí)，但如今以不再見得到當(dāng)年的盛況了。▼亞洲 1.印度 西南部的卡爾納塔卡州是主要產(chǎn)地，咖啡豆顆粒屬于大粒形。東南部塔米爾納得州產(chǎn)的咖啡豆，顆粒雖小，卻是印度的高級(jí)品?！ ?.印度尼西亞 印度尼西亞的咖啡產(chǎn)地主要限于爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個(gè)小島。Robusta原種占其咖啡產(chǎn)量的九成?！ ∽ν蹗u上生產(chǎn)的少量Arabica原種咖啡豆，顆粒小，是一種具酸味的良質(zhì)咖啡豆。此島上的Arabicam原種，曾是世界級(jí)的優(yōu)良品，但1920年
6、因受到大規(guī)模病蟲害，而改種Robusta原種，到如今它所產(chǎn)的Robusta原種咖啡豆，堪稱世界首屈一指，具個(gè)性化苦味的“爪哇“，被廣泛用來供混合使用?！ √K門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“，是極少數(shù)的Arabica種，顆粒頗大，但生產(chǎn)管理不理想及烘培的好壞都馬上反應(yīng)到咖啡豆上，所以會(huì)受到一些批評(píng)，但是來自東洋的豐富醇厚，如糖漿般潤(rùn)滑的口感，使它在藍(lán)山未出現(xiàn)前，曾被視為極品，至今仍有很多人喜愛它，并且愛不釋手。“安卡拉“是一種小粒又帶點(diǎn)圓的咖啡豆，是代表印度尼西亞的咖啡?！ ÷貙?，印度尼西亞是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國。咖啡的產(chǎn)地主要在爪哇，蘇
7、門答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類占總產(chǎn)量的90%。而曼特寧則是少數(shù)的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大，豆質(zhì)很硬，栽種過程中出現(xiàn)瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑選，如果控管過程不夠嚴(yán)格，容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品。在藍(lán)山還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因?yàn)樗S富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會(huì)留有一點(diǎn)適度的酸味，別有風(fēng)味；如果烘焙過淺，會(huì)有粉味和澀味。▼中南美洲 1.墨西哥 咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方，東西側(cè)都有山脈貫穿
8、，使它的山岳傾斜地，成為咖啡理想栽培地形，咖啡栽種情形尚稱普遍?！ ∮筛叩仄湟佬蚍诸悶榘柕吕⑵绽?，拉巴德、巴恩拉巴德三種標(biāo)高產(chǎn)咖啡?？Х榷勾笮∮芍辛５酱罅６加校庥^、香味都大致良好?！ ?.牙買加 因咖啡而聲名大噪，成為世人話題的牙買加島，是位于加勒比海的一個(gè)小共和國。貫穿此島的山
