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《消化內(nèi)科飲食健康教育新修改.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、消化內(nèi)科飲食健康教育普食1．基本與正常人相似，一般食物均可選用，每天飲食宜應包括谷糧類，動物類及豆類，蔬菜，水果及油脂類食物。不宜油煎炸和難以消化的食物，以及強烈的調(diào)劑品。2．每天3餐，熱能分配；早餐25%-30%，午餐40%-50%,晚餐25%-30%。軟食1．應用細軟，易消化，無刺激性，不引起脹氣，含纖維少的食物。2．宜用食物如軟米飯，面條，饅頭，包子，餃子，餛飩，肉類，動物內(nèi)臟，雞鴨，魚類，豆制品，蛋類，含植物纖維和動物纖維的食物均應切碎煮爛，但需注意補充菜汁，果汁等，防止維生索C缺乏。3．不宜用食物如強烈調(diào)味品辣椒，胡椒，咖喱粉等；食物纖維多的蔬菜
2、，如黃豆芽，芹菜，韭菜等；酸味重的水果如李，杏等。4．每天4餐；不宜用油炸，煎等烹調(diào)方法，宜用炒，燉，煮，蒸，燴，熬等方法。流質(zhì)1.選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的流體食物，如蘿卜湯，菜汁，米湯等，不宜牛奶，豆?jié){以及過甜食物。2.宜選用米湯，蒸蛋，蛋白水，豆?jié){，菜汁，牛奶，各種肉泥湯及稀藕粉等。3.冷流食可選用冰激凌，冷牛奶等食物。4.濃流食以無渣較稠的食物為宜?？捎秒u蛋薄面糊，較稠的藕粉等食物。半流質(zhì)飲食1．宜以半流體食物為主，易于吞咽和消化。2．可用食物為不含食物纖維的食物；宜用煮爛的掛面，燴饅頭，稠粥，菜泥，魚丸，牛奶，雞蛋，蛋糕等。3．不宜用的食物如：蒸飯
3、，烙餅，含食物纖維多的蔬菜，刺激性強烈的調(diào)味品，大量肉類，油脂類，及油煎炸的食物，牛奶及蔗糖等產(chǎn)氣食物。高蛋白飲食1．每天總熱能為12.55MJ(3000kcaL)左右，蛋白質(zhì)1.2-2.0g，脂肪60-80g，碳水化物400-500g。2．碳水化物不宜太少，以保證蛋白質(zhì)充分利用和貯備，脂肪適量。3．宜供給含維生素C和維生素B族豐富的食物，貧血患者還應注意供給含維生素K，B12，葉酸和鐵，銅等含量高的食物。4．飲食中宜多用動物內(nèi)臟，瘦肉，雞蛋，魚類，豆制品新鮮蔬菜，水果，以及含碳水化物高的食物，如土豆，山藥，藕，甜點心等。貧血患者宜應多選用綠葉，菜，番茄，
4、桃，杏，胡蘿卜，流食及半流食可采用豆?jié){，豆腐腦，蒸蛋羹，奶類，或其他含鐵豐富的食物。低脂肪飲食1.每天飲食中的營養(yǎng)素供給量需視病情而定。膽囊炎，膽結石患者蛋白質(zhì)需50-70g，脂肪40g，急性胰腺炎患者宜供給無脂肪及富含碳水化合物的流食，如米湯，藕粉，杏仁茶，茶湯，蛋白水等，隨后脂肪有10g以下遞增至40g。慢性胰腺炎患者宜低脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)0.8-1.0g/kg，總熱能8.37MJ（2000kcal）/d。2.不宜選用脂肪多的食物，如肥肉，花生米，芝麻，松子，核桃，蛋黃。牛奶，油酥點心等。3.宜選用蒸，煮，燉，燴等烹飪方法，不宜用油煎，干炸，爆炒
5、等方法。低膽固醇飲食1．不宜用含有膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟，腦髓，魚子，蝦子，蟹黃，蛋黃，以及肥肉動物脂肪等。2．多用不含膽固醇的食品，如谷類，豆類，蔬菜類，水果類，硬果類等；含膽固酵低的動物品，如瘦肉，蛋白，海蜇，海參等：烹飪時選用植物油，如豆油，菜油，花生油，玉米油，芝麻油等。3．魚油含亞麻酸為主的多烯酸，可降低血清膽固醇水平，可選用含膽固醇低的魚類。低纖維飲食1．食物宜細軟，渣少，無刺激性，便于咀嚼與吞咽。2．宜用食物如切碎燒爛的瘦肉，魚片，魚丸，蝦片，蝦仁，蝦餅，蔬菜的嫩葉，土豆，胡蘿卜以及豆腐，粉絲，粉皮。3．不宜用食物如含脂肪過多的食物，少渣
6、半流食不用菜泥，碎菜葉，禁用強烈刺激的調(diào)味品，如辣椒，咖喱，胡椒。4．可用炒，燒，蒸，燉，煮，燜，煨等烹飪方法，忌用油炸。5．無渣飲食不宜用牛奶，半生雞蛋，青菜泥，土豆泥，胡蘿卜泥等。低鹽、無鹽、低鈉飲食1．限制含鈉鹽類，如食鹽，味精等，用量根據(jù)病情和醫(yī)囑而定。2．低鹽飲食每天烹飪食鹽量為2--4g或醬油10-20、ml，不宜用醬菜，咸蛋，咸肉等。3．無鹽飲食烹飪時不加食鹽，宜用糖醋調(diào)味，不宜用鹽掛面，蝦米，油條等堿性食品。4．少鈉飲食，除烹飪時不加食鹽外，應注意選用含鈉高的食物，全天鈉量不超過500mg，不宜用含鈉高的食物，如加堿饅頭，發(fā)酵粉，油菜，芹菜
7、，松花蛋，豆腐干，豬腎等。低嘌呤飲食1宜選易消化的食物，烹調(diào)方法宜多用蒸，煮，熬，燴等，不宜用煎炸等方法。2．多選用含嘌呤較低，以及富含B族維生素及維生素C的食物。5．宜用食物如米，面，牛奶，雞蛋，乳酪，水果及各種植物油，蔬菜除龍須菜，芹菜，菜花，菠菜外，其他蔬菜均可食用。6．不宜用食物如動物肝，腎，腦，蟹，沙丁魚，風尾魚，濃肉湯，雞湯，豌豆，扁豆等。以及蘑菇，冬菇等，強烈調(diào)味品及可興奮神經(jīng)的食物，如酒，濃茶，咖啡，辣味品等。7．急性發(fā)作期，嘌呤供給應限制在150mg/d左右，選食含嘌呤量合適的食物。高脂血癥飲食1．甘油（甘油三酯）升高應嚴格控制脂肪，全天
8、脂肪總量25---30g，最多不超過35g；蛋白質(zhì)占熱能18%--
