品菋時(shí)光芒果冰淇淋的做法.docx

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1、品菋時(shí)光芒果冰淇淋的做法　　簡(jiǎn)介　　居家自制冰淇淋?！　⒖挤至浚杭s1100克　　用料：芒果泥280克、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖175克、牛奶400ML、動(dòng)物性淡奶油250ML、香草精1/2小勺(2.5ML)、檸檬汁25克、鹽一小撮　　品菋時(shí)光芒果冰淇淋的做法　　1、三個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻　　2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開(kāi)始有沸騰的趨勢(shì)，立即離火　　3、離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻　　4、把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機(jī)，攪打成芒果泥(多

2、打一會(huì)兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰淇淋才會(huì)細(xì)膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)　　5、等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻　　6、攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。(因?yàn)檫@個(gè)分量比較多，所以我分裝到了兩個(gè)大碗里，這樣之后的攪打比較方便)　　7、冰淇淋液冷凍到開(kāi)始結(jié)冰以后，取出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來(lái)攪打一次　　8、重復(fù)這個(gè)過(guò)程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬　　小貼士　　1、

3、能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過(guò)程。我們知道，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會(huì)成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過(guò)程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，攪拌的次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕盈。如果覺(jué)得麻煩，也請(qǐng)至少在冷凍過(guò)程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感?！　?、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因?yàn)樾》莸谋苛軆鲇驳乃俣雀?，?jié)省時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容

4、易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然，這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。　　3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過(guò)頭了。煮好以后，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來(lái)，防止余溫繼續(xù)加熱?！　?、淡奶油直接倒入即可，不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因?yàn)橹蠛玫牡包S牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預(yù)先打發(fā)淡奶油并無(wú)必要，在冷凍冰淇淋的過(guò)程中的攪打，就可以令冰淇淋達(dá)到足夠的膨脹率了?！　?、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦?！　?、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減少配方里的糖，因?yàn)楸?/p>

5、淇淋的含糖量如果較少的話，冷凍后不會(huì)像正常冰淇淋那么光滑細(xì)膩?！　?、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個(gè)，同樣的方法做出來(lái)就行了哈。