餐飲廚房庫(kù)房管理細(xì)則.doc

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1、餐飲廚房庫(kù)房管理細(xì)則為加強(qiáng)廚房物資倉(cāng)庫(kù)管理，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，不斷完善管理機(jī)制，同時(shí)方便日常工作，提高工作效率，避免造成物品擠壓、浪費(fèi)現(xiàn)象，做好成本管控，特制訂本管理細(xì)則。一、入庫(kù)制度1、所有入庫(kù)物品必須進(jìn)行登記手續(xù)，填寫入庫(kù)明細(xì)；2、如到貨后，由相關(guān)檔口直接領(lǐng)走使用的物品，必須當(dāng)場(chǎng)做好相關(guān)領(lǐng)用登記；3、做好入庫(kù)物品檢驗(yàn)工作，入庫(kù)物品如有質(zhì)量問(wèn)題、破損，拒收入庫(kù)；4、入庫(kù)數(shù)量短缺的，及時(shí)與采購(gòu)部門對(duì)接，確認(rèn)是否后期補(bǔ)貨以及補(bǔ)貨時(shí)間，并按實(shí)際到貨數(shù)量入庫(kù)；5、入庫(kù)物品符合入庫(kù)條件，一經(jīng)驗(yàn)收，應(yīng)及時(shí)歸庫(kù)歸架

2、，并建立卡片；二、物資管理1、庫(kù)存物品必須健全臺(tái)賬，做到賬、卡、物相符，凡是購(gòu)進(jìn)、庫(kù)存、發(fā)出的物品必須有明細(xì)帳；3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物資必須按類別分庫(kù)分架存放，存放原則要易放、易領(lǐng)、易管、易查4、不同類物品不得混淆、疊放，所放物品必須在貨架上標(biāo)明品名及規(guī)格；5、物品不得堆放在地上以及過(guò)道上；6、無(wú)法報(bào)損的物品，按照玻瓷銀鋼及廚雜類、設(shè)備及固定資產(chǎn)類，規(guī)范存放在相關(guān)貨架上，待審批通過(guò)后，統(tǒng)一報(bào)損；7、對(duì)于設(shè)備、固定資產(chǎn)類，以及需要盤點(diǎn)的物品，各檔口領(lǐng)用后，自行保管及維護(hù)，并積極配合庫(kù)管員自盤及財(cái)務(wù)實(shí)盤，如有缺失，

3、由相關(guān)檔口責(zé)任人根據(jù)財(cái)務(wù)規(guī)定額度進(jìn)行賠付；8、未經(jīng)同意不得私自入內(nèi)閑逛、領(lǐng)貨；9、未經(jīng)同意不得私自將物品做退庫(kù)處理；10、倉(cāng)庫(kù)物品一般不外借，特殊情況需辦理借物手續(xù)，并做到隨借隨還，不準(zhǔn)私自借料；三、物品領(lǐng)用制度1、領(lǐng)貨時(shí)間：每周一至周五上午9:00-10:00;2、倉(cāng)庫(kù)物品領(lǐng)用必須要有嚴(yán)格手續(xù)，除每月固定發(fā)放的用品（勞保及廚師帽）之外，根據(jù)開庫(kù)時(shí)間，到庫(kù)填寫相關(guān)明細(xì)后領(lǐng)用；3、設(shè)備及固定資產(chǎn)以及相關(guān)涉及到盤點(diǎn)的物資，領(lǐng)用需要實(shí)行領(lǐng)用審批手續(xù)，獲得廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后，由各檔口負(fù)責(zé)人親自領(lǐng)用，不得代簽代領(lǐng)；4、

4、易耗品除計(jì)劃定期領(lǐng)用的，必須要由廚師長(zhǎng)簽字后，方可領(lǐng)用，并做好超量原因登記；5、領(lǐng)料期間，禁止吸煙、吃東西，隨地吐痰、亂扔雜物，也不得將物品包裝、垃圾等遺留在庫(kù)房，要始終保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生；6、每天三餐開餐期間以及晚間停止領(lǐng)貨；四、消防安全管理1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁動(dòng)用明火，嚴(yán)禁吸煙；2、庫(kù)存物資分類保管，并留出必要的通道。3、物品存放應(yīng)注意與消防設(shè)施保持相應(yīng)安全距離。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)按規(guī)定存放滅火器等消防設(shè)備，并定期安檢；