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《人類對細(xì)菌和真菌的利用ppt課件.ppt》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯(cuò)。?王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭，這表示這家的
2、東西是皇家享用的貢品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個(gè)名字太不雅，就給它起了個(gè)新名字叫“青方”第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。思考：為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？人糞尿、禽畜糞尿、農(nóng)作物秸稈在無氧、適宜溫度和適宜濕度條件下，經(jīng)過微生物的作用可以產(chǎn)生沼氣1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)
3、用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。葡萄酒泡菜細(xì)菌、真菌與食品的制作一發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)方法：①在一杯溫開水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母②攪拌后倒入透明的玻璃瓶中③再往瓶內(nèi)加一些溫開水④瓶口套一個(gè)擠癟后的氣球?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象：隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體增多，會使擠癟的氣球脹大酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，會將糖分解成二氧化碳，二氧化碳可以使擠癟的氣球脹大有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的
4、香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧酵母菌：在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、饅頭等在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精，用于釀酒乳酸菌：在無氧條件下，將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，可用于制泡菜和酸奶醋酸菌：制醋曲霉：制醬、醬油、釀酒等饅頭、面包-------干
5、酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌制作米酒材料：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔容器、蒸鍋、筷子、潔凈的蒸布步驟：（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，把糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30°）的時(shí)候，裝入清潔容器中（3）將酒曲碾碎成粉末，灑在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹
6、坑，最后淋上一些涼開水。（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾把容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。想一想？1.為什么將米蒸熟？2蒸熟的米飯為什么用涼開水沖淋？3.放到30°環(huán)境？4將酒曲灑在糯米上？5.為什么將糯米壓實(shí)？6.米飯中間為什么挖凹坑？淋涼水？高溫滅菌降溫提供適宜溫度接種減少空氣，造成無氧環(huán)境，便于發(fā)酵;隔絕空氣，防雜菌落入而污染為酵母菌的繁殖提供適宜的環(huán)境條件細(xì)菌、真菌與食品的保存二食品的腐敗原因：由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌或真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中繁殖，導(dǎo)致食
7、品腐敗，失去原有的色香味防腐原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖食品保存方法1.干燥保存：干蘑菇、干面條抑菌2.腌制保存：鹽腌：魚、肉、禽、蛋瓜果蔬菜糖漬：果脯、蜜餞等3.罐藏：罐頭4.低溫保存：水果蔬菜肉等5.真空包裝6.煙熏巴斯德消毒法防腐劑法射線法殺菌三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治抗生素的發(fā)現(xiàn)：弗萊明1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?抗生素：有些真菌可以產(chǎn)生或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素。羅紅霉素、阿奇霉素、頭
8、孢氨芐、氧氟沙星、頭孢克肟等利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素2.轉(zhuǎn)基因工程藥品利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把某種生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能生產(chǎn)藥物四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)無氧條件下——甲烷菌利用人糞尿、秸稈中有機(jī)物生成甲烷，甲烷是一種
