漳州特色小吃.doc

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1、漳州特色小吃?漳州鹵面??????漳州鹵面也稱為魯面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。除了鹵面外還有各種面類：比如牛肉面，沙茶面，鴨仔面等等。手抓面俗稱“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。吃時在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬

2、、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。其特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。干拌面相傳很早以前有個熟食擔販，經(jīng)營扁食和湯面。有一年夏天，他辛勞叫賣一天，到晚上回家還剩下一些面條沒有賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，就把剩下的面條，放入沸水鍋里燙一下，撈出來涼在案板上，哪知不小心，碰翻了擱在案板上的油缸，缸里的香油全潑在面條上，他就索性將面條和香油拌合均勻。第二天一早，他又挑擔外出叫賣，他把頭天晚上晾干的面條放進沸水鍋燙熱后撈出，拌以醋，花生醬等好幾種調(diào)味品，顧客吃得津津有味，問他這是什么面，他脫口說：“這叫干拌面”。如今的干拌面是用勁道的樹堿面下鍋燙過之后，加上

3、新鮮的鹵豬蹄，你也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、板栗、鹵大腸、香腸……再加上店家秘制的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子一拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢！漳州小吃“雞仔胎”“雞仔胎”是閩南語的一種叫法。是經(jīng)過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣鹽雞相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一只雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆里．過后將雞取出一吃，雞肉咸香，別

4、饒風味。到清代沿海的鹽業(yè)發(fā)展，內(nèi)地大批客商涌到沿海販鹽經(jīng)商，鹽場主為了勾結(jié)官府招來客商．經(jīng)常創(chuàng)出別饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是后來演變?yōu)辂}焗雞。??貓仔粥??貓仔粥講究的是材料新鮮和現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以味道鮮美口感極好；它與被聯(lián)合國教科文組織評為世界文化遺產(chǎn)的漳州土樓一樣，是永遠蟄居在漳州人心中的一種文化和非文化遺產(chǎn)。??五香　　將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調(diào)配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包卷成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋里炸熟。趁熱食用，外酥內(nèi)潤，香味濃郁，鮮美可口。潤餅　　潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭

5、黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經(jīng)油炸酥，俗稱"春餅"，別有一番風味?！　≌闹萑擞谐詽欙灥牧晳T，尤其清明前后，更為普遍。一直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺，用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來，然后順手就吃，潤餅拿在手里，手心是熱的，吃在嘴里，香噴噴的，當然還得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。?蠔仔煎（也叫蚵仔煎）　　龍海縣石碼鎮(zhèn)附近溪乾一帶，盛產(chǎn)"珠蠔"。"珠蠔"殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含醣量達60％，用"珠蠔"做成的

6、蠔仔煎，味道鮮美。做蠔仔煎時，先在缽頭里用清水調(diào)勻番薯粉，加上適量的鴨蛋，切碎的蒜苗，上等醬油和味精，然后再把珠蠔倒進缽里攪勻，放入平底鍋用油煎，外酥內(nèi)軟，吃起來分外鮮嫩香脆。?鍋邊糊　　鍋邊糊好像是用米飯壓成的，薄薄的一層，有點像廣東的腸粉，將其加入清淡卻不失鮮美的湯里，加入剪成一小段一小段的油條，加入一些切碎的韭菜，最好再加點鹵肥腸啊，鹵豬肺，鹵筍什么的，更為美味哦。??窩邊糊是早餐的一個很好的選擇，清淡的，爽口的，而且價錢還很便宜。?豆花粉絲　　滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿卜干，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最后再配上鹵肥腸等一些鹵料，美味啊。

7、扁食扁食是什么東西？就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字號做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好后看著是透明的，餡也好香好香，不知道放了什么佐料，湯料簡單，也清淡，卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮，細心的老板會送一小包的蔥油加上一點香菜，回家后，把水燒開，放入扁食，加上這一小包調(diào)料，再加點鹽和味精就好了，簡單，卻一樣的好吃。?肉粽　米炒得香香的，包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加