無(wú)錫美食與美食文化.doc

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1、無(wú)錫美食與美食文化組長(zhǎng)：姚相成組員：姚相成、謝雨晨、徐正霆、陸嘉韻、李雙、汪琳、陸怡寧早在兩千多年前，司馬遷在《史記·貨殖列傳》中就曾寫(xiě)到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)，或火耕而水耨，果隋嬴蛤”。依司馬遷所論，楚越之地因地處長(zhǎng)江中下游，水系發(fā)達(dá)、土地肥沃、盛產(chǎn)稻米與水產(chǎn)品，故形成了北方所羨慕的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。無(wú)錫由于地處長(zhǎng)江三角洲要沖及太湖之濱，稻作種植長(zhǎng)期以來(lái)都是此地農(nóng)業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)，另一方面，人們?cè)凇皵喟l(fā)文身”以象魚(yú)龍的生活中亦結(jié)下了與水產(chǎn)的不解之緣?！帮埖靖~(yú)”遂成為地處吳地中心區(qū)的無(wú)錫飲食文化的主要特征。一、稻米為主食考古發(fā)現(xiàn)及現(xiàn)有文字記載，江南居民

2、的生活很早就為世人留下“米食”的主食印象。1954年，在無(wú)錫仙蠡墩古文化遺址中發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代稻作遺存經(jīng)測(cè)定距今已有4000余年。無(wú)錫水稻產(chǎn)品品種的多樣性和品質(zhì)的優(yōu)異性更是遠(yuǎn)近聞名，薄稻、三穗千、老來(lái)青、八五三、香粳糯、金壇糯等都是無(wú)錫歷史上稻米的名優(yōu)品種，其中蘇御糯一直作為特色糯米在清朝專(zhuān)供皇帝享用，并在上世紀(jì)末榮登全國(guó)糯米評(píng)選第一名。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件令無(wú)錫大米美譽(yù)天下。無(wú)錫米市始于唐代、興于明代、盛于清代，享有“中國(guó)四大米市之首”的美譽(yù)。繁忙的大米交易一度成為無(wú)錫一道獨(dú)特的景致。優(yōu)良的品質(zhì)，加上充足的貨源，大米無(wú)可厚非成為無(wú)錫人的主食。自古至今，主食

3、稻米，正是無(wú)錫人飲食結(jié)構(gòu)中最大的特點(diǎn)之一。米，干煮為“飯”、稀者為“粥”，又分米燒粥和飯泡粥兩類(lèi)。無(wú)錫人還喜歡燒花色飯或者花色粥，在大米里摻進(jìn)蔬菜、肉、雜糧等一起燒煮，俗稱(chēng)“菜飯”、“菜粥”、“八寶粥”。在人們的傳統(tǒng)飲食中，每天的早餐都從“泡飯”、“粥”開(kāi)始，中午煮干飯吃，晚上又常常吃稀飯。即使是各種食品異常豐富的今天，“米食”依然是人們主食的首選。在無(wú)錫人的餐桌上。稻米始終都處于不可動(dòng)搖的地位。千百年來(lái)，無(wú)錫人以大米為主食的飲食文化結(jié)構(gòu)，更是將生產(chǎn)大米的資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到人們的日常生活中，尤其在重要的年節(jié)里，以大米為主要原料的食品承載了人們對(duì)生活的祈福、對(duì)中

4、國(guó)傳統(tǒng)文化的敬仰和對(duì)幸福生活的贊美：年初一早上要吃一碗糕絲粉圓，象征人們的生活團(tuán)團(tuán)圓圓、年年高(糕)；初五“財(cái)神日”早上要吃“路頭糕”迎財(cái)神；初九為“天日”，早上要吃薺菜煥糕，以期獲得天神保佑；立春要吃餅糕，意為“咬春”；元宵節(jié)要吃“元宵”取意合家團(tuán)圓、美滿(mǎn)、和睦；二月初二是土地神生日，人們?cè)谶@天把舊年未吃完的年糕用油煎了祭祀土地神，稱(chēng)作“撐腰糕”，人食此糕便可身體強(qiáng)?。还珰v四月五日清明節(jié)，“人無(wú)貧富，皆祭其先祖，俗呼過(guò)節(jié)”，在舉行“家祭”時(shí)，“青團(tuán)子”就是無(wú)錫人必備的一種祭品；四月初八“浴佛節(jié)”要吃“烏米飯”；端午節(jié)要吃粽子；臘八節(jié)要吃臘八粥……這些特殊

5、的節(jié)令食品都表達(dá)著人們的某些美好心愿，從新年的第一餐起便通過(guò)各種方式和形式豐富著無(wú)錫人的生活。二、豐富的水產(chǎn)品考古發(fā)掘表明，早在六七千年前，太湖地區(qū)捕撈漁業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，無(wú)錫河流縱橫、水域?qū)拸V，自古以來(lái)都是盛產(chǎn)水產(chǎn)品的地方。太湖三白聞名遐邇，長(zhǎng)江鰣魚(yú)名噪中外。太湖梅鱭魚(yú)、甘露青魚(yú)、太湖清水蟹、長(zhǎng)江刀魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)、江陰螃蜞螯、昂刺魚(yú)、河豚，太湖季郎魚(yú)、土婆魚(yú)、太湖螺獅等也都是無(wú)錫特有的水產(chǎn)品，它們和人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品一起在不同的時(shí)節(jié)豐富著人們的飲食。所謂：“菜花甲魚(yú)菊花蟹，刀魚(yú)過(guò)后鰣魚(yú)來(lái)……春秋銀魚(yú)炒雞蛋，活熗青蝦人人贊。小暑黃鱔賽人參……”這首菜肴民謠生動(dòng)地

6、記錄了無(wú)錫入水產(chǎn)飲食在不同時(shí)節(jié)的豐富性。水產(chǎn)品是無(wú)錫人日常餐飲中僅次于豬肉的重要葷菜選擇。水產(chǎn)品還極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。太湖銀魚(yú)是國(guó)內(nèi)銀魚(yú)中的上品，它營(yíng)養(yǎng)完全，有利于增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽，長(zhǎng)年遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外；甘露青魚(yú)，性平，無(wú)毒，有益氣、化濕、補(bǔ)中、養(yǎng)肝、明目等功效；昂刺魚(yú)含有較高的谷氨酸和賴(lài)氨酸，其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷含量居江河魚(yú)類(lèi)之冠……多樣的烹飪方式又增添了水產(chǎn)類(lèi)食品的變化、增添了不同的風(fēng)味特征。無(wú)錫人烹飪水產(chǎn)的方式主要有蒸、紅燒、煎、燉、爆、煸、活熗等。其中，除了少數(shù)如清蒸鰣魚(yú)和干煎帶魚(yú)等烹飪方式較為簡(jiǎn)單和單一，多數(shù)水產(chǎn)在烹飪過(guò)程中需融合多種方式。如燉奶湯鯽魚(yú)時(shí)，

7、要先將魚(yú)的兩面煎至黃色再加水燉，再如過(guò)橋鱔，需先油炸至熱再煸炒入味。近年來(lái)，一些飯店也競(jìng)相推出魚(yú)類(lèi)新做法并成為特色菜肴，極大豐富了無(wú)錫人的水產(chǎn)飲食，構(gòu)成其生活的重要組成。三、茶和酒無(wú)錫特有的自然環(huán)境、物候條件長(zhǎng)期以來(lái)也孕育了極具本土特色的茶、酒產(chǎn)品。江南盛產(chǎn)名茶，無(wú)錫名茶久負(fù)盛名，“陽(yáng)羨雪芽”、“無(wú)錫毫茶”、“太湖翠竹”都是本土特有的優(yōu)質(zhì)茶葉。蘇東坡有言：“雪芽為我求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠泉”。陽(yáng)羨雪芽茶歷史悠久，為歷代帝王、文人雅士稱(chēng)頌，蘇東坡的這兩句詩(shī)就真實(shí)的表達(dá)了對(duì)陽(yáng)羨雪芽的偏愛(ài)之情。陽(yáng)羨茶產(chǎn)于無(wú)錫宜興古茶區(qū)，以其湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)，可與龍

8、井、碧螺春等媲美。太湖翠竹茶是在雪浪貢茶的基礎(chǔ)上研發(fā)的新品綠茶。無(wú)