糖醋蒜腌制方法做法

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1、方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽１斤（根據(jù)口味，但不可超過１.５斤），米醋1兩多（根據(jù)口味，最好不超過２兩）１、切去鮮大蒜的毛根，剝?nèi)ジ善ぃ夤Ａ?寸左右。清洗干凈后入缸，用清水浸泡２天左右，每天換水1～２次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。2、將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌１～２次，大約3-4天撈出來（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)，可適量加些大料、味精等調(diào)味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面），然

2、后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了（如果要紅色的，就要加紅塘）。4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩（喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡就少加一點兒）。制品特點：脆、甜、酸方法二：原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上

3、晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。方法三：糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖

4、和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。大蒜本來是辛熱的食物，吃多

5、了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。方法四：用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干2。與800克醋、500克白糖拌勻3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口4。經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽１斤（根據(jù)口味，但不可超過１５斤），米醋1兩多（根據(jù)口味，最好不超過２兩）制作方法：１、切去鮮大蒜的毛根，剝?nèi)ジ善?，蒜梗?寸左右。清洗干凈

6、后入缸，用清水浸泡２天左右，每天換水1～２次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。2、將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌１～２次，大約3-4天撈出來（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)，可適量加些大料、味精等調(diào)味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面），然后將壇口蓋緊密封，放陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了（如果要紅色的，就要加紅塘）。4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩（喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡

7、就加一點兒）。