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《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量教程文件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量一、營(yíng)養(yǎng)素供給量和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的歷史與發(fā)展二、營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量三、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量一、營(yíng)養(yǎng)素供給量和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的歷史與發(fā)展為維持健康和正常的生命生活,人必須每日從膳食中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素。個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量因年齡、性別和生理狀況而異,成人需要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持體重及正常生理功能,兒童青少年需要更多營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要,妊娠和哺乳期婦女則需要額外的營(yíng)養(yǎng)素以保證胎兒及母體相關(guān)組織增長(zhǎng)和泌乳的需要。如果某種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期供給不足或過(guò)多,可能造成營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。因此,必
2、須科學(xué)地安排每日膳食以提供數(shù)量及質(zhì)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素。為了幫助個(gè)體和人群安全地?cái)z入各種營(yíng)養(yǎng)素,避免可能產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,各國(guó)根據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素需要量的知識(shí),提出了適用于各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量,其目的是使?fàn)I養(yǎng)素的攝入量滿足絕大多數(shù)人的需要。膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量不是一成不變的。隨著科技發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步,供給量應(yīng)及時(shí)修訂以適應(yīng)新的認(rèn)識(shí)水平和需求。不同國(guó)家在不同時(shí)期,針對(duì)各自的特點(diǎn)和需要使用了一些不同的概念或術(shù)語(yǔ),豐富和推動(dòng)了這一領(lǐng)域的研究與發(fā)展。其他國(guó)家也相繼提出了各自的營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。各國(guó)制訂的供給量標(biāo)準(zhǔn)所包含的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)值不完全相同,有的甚至
3、相差較大。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)從1950年開始整理各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)需要量建議標(biāo)準(zhǔn)。20世紀(jì)90年代初期,世界各國(guó)展開了關(guān)于RDA性質(zhì)和適用范.關(guān)于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量標(biāo)準(zhǔn),直到20世紀(jì)初還不太清楚。隨著營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究的深入,1904年有人嘗試用平衡試驗(yàn)來(lái)研究蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的需要量。到20世紀(jì)30年代,維生素需要量的研究取得進(jìn)展。1943年,美國(guó)國(guó)家科學(xué)院與國(guó)家研究理事會(huì)(NAS/NRC)首次提出膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)(recommendeddietaryallowance,RDA),并且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)每五年修訂一次。圍的討論。以往
4、,RDA的各種用途(如制定人群食物供應(yīng)計(jì)劃、評(píng)價(jià)個(gè)體和群體的食物消費(fèi)資料、確定食品援助計(jì)劃目標(biāo)、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃以及指導(dǎo)食品加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等)都參考同一套R(shí)DA推薦值,針對(duì)性不強(qiáng),特別是評(píng)估過(guò)量攝入的危險(xiǎn)性很不理想。英國(guó)、歐盟和北歐諸國(guó)先后使用了一些新的概念或術(shù)語(yǔ)。美國(guó)和加拿大進(jìn)一步發(fā)展了RDA的包容范圍,增加了可耐受最高攝入量,形成了比較系統(tǒng)的新概念———膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(Dietaryreferenceintakes,DRIs)。DRIs包含多項(xiàng)內(nèi)容,可以針對(duì)個(gè)體或群體不同的應(yīng)用目的提供更適宜的參考數(shù)據(jù)。我國(guó)第一個(gè)“膳食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”是19
5、39年由中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出的,它是根據(jù)當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)條件,以及國(guó)人的飲食習(xí)慣提出的最低限度的營(yíng)養(yǎng)素需要量。自1955年開始,我國(guó)利用RDA來(lái)反映推薦的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平,作為膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)群體膳食的依據(jù),以及制訂食物發(fā)展計(jì)劃和指導(dǎo)食品加工的參考。其間對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素的推薦量進(jìn)行多次修訂、豐富和完善。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究了這一領(lǐng)域的新進(jìn)展,引入DRIs新概念,修訂1988年的RDA,提出了更完善、更接近新時(shí)代中國(guó)居民需要的“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(ChineseDRIs)”。二、營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量(一)營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量
6、是指維持正常生理功能所需要的營(yíng)養(yǎng)素的量。這是根據(jù)長(zhǎng)期的膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)生理、生化實(shí)驗(yàn),結(jié)合機(jī)體的不同生理情況和勞動(dòng)條件而制定的。由于對(duì)需要量的理解和實(shí)驗(yàn)時(shí)采用的標(biāo)準(zhǔn)不同,需要量有兩個(gè)概念:一是最低需要量,指僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量;二是適宜需要量,指能維持健康、促進(jìn)生長(zhǎng)、保證最高勞動(dòng)能力、使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展、最大限度地利用營(yíng)養(yǎng)素的量。在各種營(yíng)養(yǎng)素的最低需要量和適宜需要量之間往往有一定的差距。適宜需要量在實(shí)際生活中難以確定,通常以最低需要量乘以安全系數(shù)作為適宜需要量。由于個(gè)體之間存在差異,所以不同個(gè)體對(duì)同一種營(yíng)養(yǎng)素的需要量差異很大,需要量標(biāo)
7、準(zhǔn)只是適合大多數(shù)人的一個(gè)數(shù)值。(二)營(yíng)養(yǎng)素供給量1.營(yíng)養(yǎng)素供給量營(yíng)養(yǎng)素是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。然而,任何一種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或過(guò)少對(duì)健康都是不利的。那么,人體從食物中攝取多少營(yíng)養(yǎng)素才合適呢?為此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們制定了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)素供給量是在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食品生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值。營(yíng)養(yǎng)素供給量略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量,一般是需要量平均值加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差,即滿足97.5%人群的需要,但對(duì)能量一般不主張?jiān)僭黾印?.營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定依據(jù)在制定供給量時(shí),首先要考慮人體生理需要量,低于生理
8、需要量不能維持健康。在實(shí)際測(cè)定中發(fā)現(xiàn),由于個(gè)體差異,同一年齡、同一性別的人群中不同個(gè)體的生理需要量存在較大差別。如果以他們的平均數(shù)作為人群的生理需要量
