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《酒店餐飲企業(yè)持續(xù)盈利秘訣》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、酒店餐飲企業(yè)持續(xù)盈利秘訣第一講持續(xù)經(jīng)營前提競爭態(tài)勢把握（一）經(jīng)營模式化飯店及餐飲企業(yè)在經(jīng)營的方式，經(jīng)營的內(nèi)容以及專修設(shè)計上都很相似，出現(xiàn)了千店一面的情況。在這種嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭中，對飯店及餐飲企業(yè)的生存帶來了一定的壓力。（二）客源大眾化消費者主群體已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠矫翊蟊?。消費者需求從過去以排場取勝轉(zhuǎn)變?yōu)橐苑?wù)、以質(zhì)量、以感受取勝。（三）顧客理性化消費群體變成越來越具有消費經(jīng)驗的普通大眾顧客，促使經(jīng)營方式隨著發(fā)生改變。（四）競爭激烈化國內(nèi)的一些專家學(xué)者研究報告指明，當(dāng)前中國飯店行業(yè)以及餐飲企業(yè)的競爭現(xiàn)狀就是：國內(nèi)競
2、爭國際化，國際競爭國內(nèi)化價格戰(zhàn)，也就是價格競爭。服務(wù)競爭，主要是以服務(wù)取勝。文化競爭，例如一些主題飯店和主題的餐飲場所的出現(xiàn)。飯店及餐飲業(yè)持續(xù)經(jīng)營的兩個基本公式生存定位思考（一）為了誰1.利益相關(guān)者任何飯店或餐飲企業(yè)都是一個生命活體，要想存在，要活下來，有以下四個條件：社會準(zhǔn)生。就是要在國家注冊，工商部門領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，消防部門給予許可。業(yè)主敢生。建一個餐飲企業(yè)，需要有人投資。員工能養(yǎng)。企業(yè)在出生之后，要靠員工的努力工作和辛勤奉獻(xiàn)，這個企業(yè)才能夠成長為一個健壯的大型的企業(yè)，甚至是超大型的企業(yè)。顧客喂口大。企業(yè)的經(jīng)營
3、，要向顧客謀取收入?！八臐M意”重心變化圖生存定位思考2.倫理的沖突對于個人，倫理規(guī)則的核心是人格自律，也就是程序公正，即使目標(biāo)高尚也不能不擇手段，其行為底線是利己不損人。上面講的第一個案例就需要用人格自律這一個倫理規(guī)則來解決問題。對于企業(yè)，它的倫理規(guī)則是環(huán)境營造，是指環(huán)境營造，就是要實質(zhì)正義，以制度來保障高尚道德行為，而不僅是依賴于人們的覺悟?！景咐?】在一個酒樓服務(wù)員過來向經(jīng)理請示：“有一包廂里面有一成客人已經(jīng)喝高了，看上去已經(jīng)不行了”。就在這時候那位客人醉醺醺的跑過來，要求我們再上一瓶五糧液。假如您是這個酒樓
4、的經(jīng)理，您覺得該不該上這五糧液呢？回答大致有三種：一種是上，不上白不上，只要他肯掏錢，我就敢賣。他喝的倒不倒，喝的死不死，與我沒有什么關(guān)系。第二種回答是，上，不僅要上，而且如果有可能的話，我還上假的。搞個五糧液的瓶子，倒點別的酒，或者倒點白開水，反正他已經(jīng)喝高了，他喝完了，第二天看到瓶子，他也沒話說啊。第三種回答是，可以上，但是呢不要給客人上那么多，可以給他打開，來一點，甚至來一點茶來代替，反正他喝高了嘛，但是把這個客人剩下的酒呢，放在酒樓里面，給他提供儲存這一個瓶裝酒的服務(wù)?！景咐?】在一家飯店里面，有一個員工
5、他在餐廳服務(wù)的時候，撿到了客人遺失的一個信封，客人已經(jīng)走了，打開一看，里面有三萬港幣。然后，他把這個錢交給了飯店，飯店覺得他拾金不昧這種精神非常值得表揚，拿了三千塊錢給他做獎金。該員工不但沒有要這筆獎金還提出了把這三千塊錢捐獻(xiàn)給酒店作為工會的活動經(jīng)費。酒店看到這種情況，決定把他評為酒店里面的一個模范員工。生存定位思考（二）憑什么1.活得了的理由只有所有利益相關(guān)者都能從企業(yè)的存在中獲得滿意的利益，才會認(rèn)為企業(yè)有價值，企業(yè)才能活。社會價值通常是指企業(yè)的正常照章納稅，守法經(jīng)營，關(guān)注環(huán)保和承擔(dān)各種社會責(zé)任等。企業(yè)價值通常
6、是指員工和業(yè)主從企業(yè)經(jīng)營中所獲得的好處，主要表現(xiàn)為企業(yè)經(jīng)營利潤。企業(yè)價值＝企業(yè)實現(xiàn)的收益－企業(yè)成本支出顧客價值通常指顧客來飯店或餐飲企業(yè)消費后對飯店或者餐飲企業(yè)的評價。顧客價值＝顧客認(rèn)知利益－顧客認(rèn)知價格生存定位思考2.持續(xù)經(jīng)營的秘訣具有持續(xù)經(jīng)營優(yōu)勢，始終動態(tài)具有能夠帶來企業(yè)價值的經(jīng)營優(yōu)勢。經(jīng)營優(yōu)勢指飯店或餐飲企業(yè)能以自身實力為基礎(chǔ)，能通過為顧客提供被認(rèn)為更具價值的產(chǎn)品或服務(wù)來提升企業(yè)價值，其構(gòu)成要素為：社會允許、企業(yè)定位探索、自身實力固本、顧客關(guān)系管理、服務(wù)團隊打造、競合創(chuàng)新超越、企業(yè)持續(xù)經(jīng)營。生存定位思考（三
7、）做什么從現(xiàn)狀來看，定位不同是導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營業(yè)績差異的基礎(chǔ)原因。1.外因分析重點是分析競爭態(tài)勢與外部機遇。面臨哪些競爭者和哪些潛在的競爭者及餐飲業(yè)盈利的幾種方式，理解要賺取政府錢、關(guān)系錢、管理錢、技術(shù)錢所需的能力不同。2.內(nèi)因分析低頭看資源，就是看經(jīng)營者具備的可利用資源。抬頭看能力，經(jīng)營者的能力、管理水平、員工素質(zhì)和整體運作水平?；仡^看信譽。就是要看過去是否具備良好的信譽。3.內(nèi)外互動分析機會與實力匹配才能構(gòu)成優(yōu)勢。外因方面主要體現(xiàn)為外界環(huán)境允許它做什么，按照它對當(dāng)前市場或者競爭態(tài)勢分析該做什么。同時還要分析能做什
8、么，看投資者的實力能夠支撐你做大、看投資者想做什么、看投資者是否有魄力。因此做什么，它是需要經(jīng)過分析才能得出結(jié)論的，尤其是要分析可做、該做、能做、想做、敢做這幾個要素，最后才能夠得出準(zhǔn)備做的內(nèi)容。史玉柱——民營企業(yè)13種“死法”不正當(dāng)競爭（競爭對手想整死你）碰到惡意“消費者”媒體的圍剿對產(chǎn)品不客觀的報道主管部門把企業(yè)搞死法律制度上的彈性（不違法做不成，違法又有問題）被騙紅
