最新食品分析試卷上課講義復(fù)習(xí)課程.doc

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1、《食品分析與檢驗(yàn)》試題一、填空題（1分/空，共40分）1、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為????????????，乙為。2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)項(xiàng)目都是從人的?????、??????、?????三個(gè)方面進(jìn)行。3、食品分析的一般程序包括???、?????、?????、?????和????。4、人的感覺(jué)可以分為????、????、????、????、??????。5、液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)量方法有???????、???????、?????。6、糖錘計(jì)在蒸餾水中為????oBx，讀數(shù)為35oBx時(shí)蔗糖的質(zhì)量濃度為???????。7、食品分析與檢驗(yàn)可以分為?

2、????、??????、?????、?????。樣品的制備的目的是保證樣品????????????，使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的???????????。9、利用旋光儀測(cè)定旋光性物質(zhì)的?????????以確定其含量的分析方法叫旋光法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類(lèi)，取樣量為???????????????。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按???????（填公式）決定，所以，200袋面粉采樣??????次。12、還原糖通常用氧化劑???????????????為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是?????????????????。13

3、、堆狀的散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品的四周及頂部分???、???、???三個(gè)部位，用?????????????插入取樣。?14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而??????????。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越??????。?15、測(cè)量食品的折射率可以用??????????和?????????儀器。二、選擇題（1.5分/題，共36分）1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（????）　A、比重計(jì)法??B、折光法????C、旋光法????D、容量法2、用普通比重計(jì)測(cè)出的是（????）8　A、相對(duì)密度???B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)???C、糖液濃度??

4、?D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（?????）　A、相對(duì)密度為20??B、相對(duì)密度為20%??　C、相對(duì)密度為1.020??D、相對(duì)密度為0.204、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（????）　A、體積??B、容積???C、重量???D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后（????）而制得的酒?！、經(jīng)蒸餾??B、不經(jīng)蒸餾??C、加熱煮沸????D、過(guò)濾6、比重天平是利用（?????）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。?A、阿基米德原理???B、杠桿原理??C、稀釋定理????D萬(wàn)有引力7、23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為

5、24.12?°Bx＇，23℃時(shí)溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為(????)?A、24．08???B、24.16????C、24.08°Bx＇???D、24.16°Bx＇8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（?????）　A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3oBe＇表示（????）A、相對(duì)密度為3%???B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%???C、體積分?jǐn)?shù)為3%???D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類(lèi)?。?????）為分析樣品。?A、1Kg???B、2Kg???

6、?C、0.5Kg????D、1.5Kg11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，則此組數(shù)據(jù)（????）（Q逸=0.5）A、20.34%應(yīng)該逸出??B、21.36%應(yīng)該逸出?C、20.98%應(yīng)該逸出???D、20.01%應(yīng)該逸出??E、都應(yīng)保留12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（????）A、正比???B、反比??C、沒(méi)有關(guān)系??D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（?????）　　A、普通比重計(jì)????B、酒精計(jì)???C、乳稠計(jì)?

7、??D、波美表814、當(dāng)Cl2為1.013X105Pa（大氣壓）、[Cl-]=0.01mol/L時(shí)的電極電位是（???）V。（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）　　A、0.48?B、2.48?C、1.358?D、1.4815、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是（????）?A、玻璃電極????B、金屬電極????C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極?????D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（????）檢驗(yàn)??A、視覺(jué)??B、味覺(jué)??C、觸覺(jué)???D、聽(tīng)覺(jué)17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（????）?　A、波美計(jì)??B、糖錘度計(jì)??

8、C、酒精計(jì)???D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品