餐廳各崗位職責.docx

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1、餐廳各崗位職責1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。餐飲部崗位職責一、餐飲部經(jīng)理一、層級關(guān)系1、直接上級:總經(jīng)理2、直接下級:餐飲部副經(jīng)理二、任職要求1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。4、具有較強的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地

2、安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表示能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。5、身體健康,精力充沛。三、崗位職責全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。2資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并督導(dǎo)實施。3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收

3、支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出眾的完成各項工作,進行有效的成本控制。5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進行績效評估。7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。8、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴

4、,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施”食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。3資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。10、做好餐飲部與其它各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12、完成總經(jīng)理交給的其它工作。二、餐飲部副經(jīng)理一、層級關(guān)系1、直接上級:餐飲部經(jīng)理2、直接下級:餐飲部主管二、任職要求1、具有強烈的事業(yè)心

5、和責任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡30歲以上。3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲預(yù)算。三、崗位職責1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作,對經(jīng)理負責并報告工作。2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除

6、。3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費用降到最低點。5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經(jīng)營情況。8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時,代行部門經(jīng)理職責。三、宴會協(xié)調(diào)員一、層級關(guān)系直接上級:餐飲部經(jīng)理二、任職要

7、求1、熱愛本職工作,有強烈的責任感和組織紀律性,保密觀念強,堅持原則。2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識,并具有豐富的文秘知識。3、具有一定的語言文字表示能力,能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。5資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷,并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。5、身體健康,品貌端莊,優(yōu)良好的氣質(zhì)。三、崗位職責1、負責餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。2、負責餐飲部會議記錄,起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發(fā)和

8、呈送工作。3、處理餐飲部信函、電傳、電報、電話,接待來訪。4、為餐飲經(jīng)理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。5、負責餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作,收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。6、制訂工作備忘錄,并提醒經(jīng)理及時做出安排。7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。8、完成上級布置的其它工作。