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1、文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶葉樹。中國茶樹的起源問題，歷來較多的爭論，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是中國茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，包括、貴州、四川等山區(qū)是茶葉樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。茶葉的儲存包裝?運輸折疊外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；內(nèi)質(zhì)四項：湯色、香氣、滋味、葉底。茶葉干燥工藝有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶
2、汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。1：茶葉的機械加工：這是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法，其特點是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產(chǎn)品。2:茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）。這是改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”裝了。
3、3:化學(xué)和生物化學(xué)加工：指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用，或是改變茶葉的本質(zhì)制成信的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。4:茶葉的綜合技術(shù)加工：是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。茶葉的特性1．吸濕性因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)等，同時茶葉組織結(jié)構(gòu)又是多孔性的，所以茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增加，在儲存運輸過程中必須注意環(huán)境的相對濕度。2．吸味性由于茶葉中含有棕櫚
4、酸、稀萜類等物質(zhì)以及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性，茶葉具有吸收異味的性能，這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。因此，在茶葉的運輸保管中，不能與其他帶有異味的貨物放在一起以避免使茶葉率味和污染。3．陳化性茶葉的陳化就是茶葉隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤變暗，香氣減低、滋味平淡等。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因就是氧化作用。因此，在包裝上要注意氧的含量等。用密封貯存的方法來保藏茶葉。4.怕熱性溫度對茶葉的香氣、顏色，滋味等都有很大的影響，溫度過高會使茶葉很快變質(zhì)，會使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保存。茶葉的
5、運輸包裝與儲存茶葉的運輸包裝是極其重要的。它起到保質(zhì)作用，同時也便于搬運和倉貯。目前茶葉包裝的類型主要有箱裝、婁裝、袋裝等。?不論何種運輸包裝，其材料的選用，必須對茶葉起防潮、絕氣、遮光的作用。由于各種包裝材料的透濕、透氣等物理性能不一，防止茶葉劣變的效果也就大不相同。?在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜為包裝材料進行防潮包裝；在防氧化方面，可采用真空包裝技術(shù)；在光線問題上，可以采用遮光包裝技術(shù)?？偠灾?，我們在選擇運輸包裝材料時，應(yīng)有以下幾點基本要求：第一，包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異氣味，不影響茶葉品質(zhì)。盛茶容器和
6、使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放干燥、清潔、無異味的地方。第二，茶葉的運輸包裝必須牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和集裝化運輸。同一批次，同一花色品種的茶葉應(yīng)采用相同的包裝。?茶葉的儲存主要也是從溫度、水分、氧氣和光線四大方面進行考慮。茶葉應(yīng)貯于清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應(yīng)無異氣污染茶葉的運輸與保管由于茶葉有吸濕性、吸味性、陳化性、怕熱性等特性，因此其運輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、無異味、無污染；在運輸時應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。首先，裝載茶葉的貨艙也應(yīng)該
7、注重溫度、濕度、光線等周圍環(huán)境的變化。艙內(nèi)所有襯墊也應(yīng)符合清潔、干燥、無異味等要求。裝運茶葉的貨艙的艙蓋板應(yīng)完整和水密。貨艙要遠離機艙、廚房等熱源，同時，艙內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，在運輸茶葉的過程中不能發(fā)生任何滲漏的可能，否則會使茶葉受潮而影響品質(zhì)。其次，尤其要注意的是，不同品種的茶葉特別是各種花茶不要與有異味的物品相混雜。不同茶葉之間也不能混裝運輸。當(dāng)裝載茶葉的貨艙受外來水蒸氣或其他氣味影響時，要及時采取通風(fēng)等相應(yīng)的措施。?第三，要嚴格控制貨艙的溫度與濕度。如允許艙內(nèi)溫度不超過15C，相對濕度不超過70%。[1]?要防止船體出汗。一旦出現(xiàn)，要進行有效的通風(fēng)
8、換氣，必須先將擬換入的空氣做干燥處理。同時，在裝運時
