鄉(xiāng)米香米經(jīng)營(yíng)模式調(diào)研報(bào)告.doc

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1、鄉(xiāng)米香米餐廳服務(wù)模式調(diào)研報(bào)告一、調(diào)研背景自古以來(lái)，“民以食為天”。在充滿(mǎn)書(shū)香和飯香氣息的大學(xué)校園里，餐廳成為學(xué)生生活中至關(guān)重要的一部分。餐廳的重要性使其存在的問(wèn)題引起廣大師生的關(guān)注。飯菜的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)﹑餐廳內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，就餐的秩序管理等不僅關(guān)系到師生的身體健康，也影響到他們的日常學(xué)習(xí)和生活。為了豐富同學(xué)們的就餐，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟的鄉(xiāng)米香米校園主題餐廳自2012年9月份開(kāi)業(yè)至今已有一年的時(shí)間了。它的特色就在于，不同于以往學(xué)校食堂式的大餐廳，而是擁有了自己獨(dú)特風(fēng)格的快餐式經(jīng)營(yíng)模式。這種經(jīng)營(yíng)模式在大學(xué)校園里具有一定的創(chuàng)新性，也受到同學(xué)們的喜愛(ài)和認(rèn)可。在鄉(xiāng)米香米現(xiàn)有服務(wù)模式的基礎(chǔ)上是

2、否還可以挖掘出更多發(fā)展和進(jìn)步的空間，這就成為了我們此次調(diào)研的目的所在。二、調(diào)查方法1、調(diào)查時(shí)間：2013年7月17日---2013年8月7日2、調(diào)查地點(diǎn)：鄉(xiāng)米香米快餐廳3、調(diào)查對(duì)象：暑期留校在鄉(xiāng)米香米就餐的學(xué)生4、調(diào)查方式：現(xiàn)場(chǎng)觀察和采訪(fǎng)、實(shí)地就餐體會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查。5、實(shí)施步驟：7月17日——7月27日實(shí)地就餐的同時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察和采訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)了一些集中性的問(wèn)題。7月27日——8月2日根據(jù)前一段時(shí)間實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制作調(diào)查問(wèn)卷并進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。8月3日——8月7日對(duì)實(shí)地考察情況和調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行分析，提出合理化改進(jìn)建議，完成調(diào)研報(bào)告。7月17日——8月7日每天在鄉(xiāng)米香米餐廳就餐1

3、-2次，進(jìn)行親身體會(huì)和感受，與調(diào)研情況結(jié)合，總結(jié)出一份準(zhǔn)確、實(shí)際的調(diào)研報(bào)告。6、調(diào)查內(nèi)容：鄉(xiāng)米香米服務(wù)模式的現(xiàn)狀和在現(xiàn)有模式基礎(chǔ)上可以完善和提高的創(chuàng)新點(diǎn)。7、調(diào)查樣本：發(fā)放問(wèn)卷150份，回收148份，回收率98.7%。我們主要在餐廳內(nèi)部發(fā)放問(wèn)卷，這種方法獲得的數(shù)據(jù)真實(shí)且調(diào)研效率較高，但這種發(fā)放問(wèn)卷的方式有著一定的局限性，這種局限性在于沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到不經(jīng)常去鄉(xiāng)米香米的同學(xué)的觀點(diǎn)，顯然，這一部分同學(xué)的評(píng)價(jià)應(yīng)該會(huì)低于經(jīng)常去鄉(xiāng)米香米吃飯的同學(xué)。所以我們認(rèn)為：（1）本報(bào)告基本反映了較常光顧?quán)l(xiāng)米香米餐廳的學(xué)生對(duì)于鄉(xiāng)米香米的評(píng)價(jià)，具有一定的真實(shí)性和借鑒參考意義。（2）本報(bào)告存在微小的誤差，

4、個(gè)別同學(xué)存在沒(méi)有理解題意或者應(yīng)付的現(xiàn)象，但絕大多數(shù)能根據(jù)自己的實(shí)際感受進(jìn)行反映。三、現(xiàn)場(chǎng)觀察和詢(xún)問(wèn)發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵點(diǎn)此次調(diào)查，我們分別在早、中、晚三個(gè)就餐時(shí)間段來(lái)鄉(xiāng)米香米就餐，親自體會(huì)和觀察這里的環(huán)境、服務(wù)和菜品。在就餐同時(shí)，通過(guò)與就餐師生聊天詢(xún)問(wèn)的方式了解到了一些他們的意見(jiàn)和需求。其中反映比較突出的有：1、提高飯菜質(zhì)量；2、多創(chuàng)新菜品種類(lèi)；3、穩(wěn)定粥的品質(zhì)，豐富粥的種類(lèi)；4、提高員工服務(wù)意識(shí)；5、增加送外賣(mài)業(yè)務(wù)；6、餐盤(pán)刷洗不凈。四、數(shù)據(jù)報(bào)告我們的調(diào)查問(wèn)卷是根據(jù)同學(xué)們比較關(guān)心的一些問(wèn)題設(shè)計(jì)的。一共設(shè)計(jì)了12個(gè)封閉式問(wèn)題和5個(gè)開(kāi)放性問(wèn)題。調(diào)查問(wèn)卷中的指標(biāo)都是衡量餐廳經(jīng)營(yíng)水平的關(guān)

5、鍵因素，因此，我們仔細(xì)統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)并且對(duì)指標(biāo)進(jìn)行分析。1、您對(duì)鄉(xiāng)米香米的整體感覺(jué)如何？評(píng)價(jià)意見(jiàn)樣本數(shù)（N=148)所占百分比○環(huán)境舒適整潔、飯菜可口10370％○環(huán)境一般、飯菜可口2718％○環(huán)境一般、飯菜一般1812％○環(huán)境差、飯菜口味差00％由數(shù)據(jù)和圖表可以看出，有70％的同學(xué)選擇環(huán)境舒適整潔，飯菜可口。可見(jiàn)大部分同學(xué)對(duì)鄉(xiāng)米香米的環(huán)境和飯菜表示滿(mǎn)意。少數(shù)反映環(huán)境一般的同學(xué)表示，盡管有空調(diào)，但就餐高峰期還是會(huì)比較熱；少數(shù)反映飯菜一般的同學(xué)認(rèn)為，菜品花樣較少，選擇余地小。2、您覺(jué)得鄉(xiāng)米香米每餐的葷素搭配如何？評(píng)價(jià)意見(jiàn)樣本數(shù)（N=146)所占百分比○葷素搭配、不油不膩、口感

6、好4934％○葷菜不錯(cuò)、素菜不好吃2014％○青菜種類(lèi)多點(diǎn)就好了7248％○葷菜種類(lèi)多點(diǎn)就好了64％從數(shù)據(jù)和圖表可以看出，接近一半的同學(xué)反映青菜的種類(lèi)較少，希望增加青菜種類(lèi)。另外認(rèn)為葷素搭配合理的同學(xué)比例也不小,占了34％，可見(jiàn)同學(xué)們對(duì)葷素搭配的認(rèn)可度也比較高。還有14％的同學(xué)認(rèn)為素菜不好吃，需要提高口味。這個(gè)數(shù)據(jù)可以看出同學(xué)們對(duì)青菜的重視程度比較高，給鄉(xiāng)米香米在菜品葷素的搭配，花樣的更新和口味的提高上做個(gè)參考3、您覺(jué)得鄉(xiāng)米香米的就餐秩序如何？評(píng)價(jià)意見(jiàn)樣本數(shù)（N=142)所占百分比○井然有序、等候時(shí)間短4129％○大部分排隊(duì)、個(gè)別插隊(duì)，等候時(shí)間較長(zhǎng)7251％○沒(méi)秩序可言、

7、需要等好久2517％○不了解43％從數(shù)據(jù)和圖表可以看出,有接近三分之一的同學(xué)認(rèn)為秩序很好；一半的同學(xué)對(duì)認(rèn)為等候時(shí)間較長(zhǎng)；還有17％的同學(xué)表示很不滿(mǎn)，覺(jué)得等待時(shí)間太長(zhǎng)。這個(gè)數(shù)據(jù)可以給鄉(xiāng)米香米餐廳在維護(hù)就餐秩序的管理方面做個(gè)參考。據(jù)觀察，造成等候時(shí)間長(zhǎng)的原因主要是同學(xué)們?cè)邳c(diǎn)餐的時(shí)候全部圍在餐臺(tái)前，沒(méi)有形成排隊(duì)的習(xí)慣。鄉(xiāng)米香米可以采取隔斷的形式引導(dǎo)學(xué)生，將點(diǎn)餐的同學(xué)進(jìn)行分流，并設(shè)置溫馨提示提醒同學(xué)排隊(duì)點(diǎn)餐，提高效率。4、您覺(jué)得鄉(xiāng)米香米服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量如何？評(píng)價(jià)意見(jiàn)樣本數(shù)（N=143)所占百分比○和善可親、服務(wù)很舒心8761％○態(tài)度