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1、泡盛酒二、產(chǎn)地背景：1、地理位置：琉球群島是太平洋的一系列島嶼，位于臺(tái)灣與日本之間。2、歷史：琉球群島1871年以前有琉球國(guó)，最初琉球國(guó)的疆域北起奄美大島，東到喜界島，南止波照間島，西界與那國(guó)島。第2頁(yè)3、琉球基本信息： ①人口為140萬(wàn)（其中本島人口126.6萬(wàn)）②人均年收入204.9萬(wàn)（折合人民幣13萬(wàn)左右） ③每年來(lái)琉球游客達(dá)600萬(wàn)第3頁(yè)琉球那霸市福州園大門位于福州南公園附近的琉球大門第4頁(yè)4、福州與琉球的歷史淵源： 琉球發(fā)現(xiàn)中國(guó)人后裔家族以及族譜的消息發(fā)出后，引起了不少人的關(guān)注。其實(shí)，琉球與中國(guó)的關(guān)系遠(yuǎn)不止于這些，特別是與福建福州的關(guān)系。 琉球國(guó)，建立于1429年，早期的琉球
2、人有一部分就是福建地區(qū)“移民”。明清兩朝琉球都是中國(guó)的附屬國(guó)，每次朝貢都從福州港上岸，如今還能在福州南公園找到當(dāng)時(shí)為接待使節(jié)特設(shè)的琉球館。 此外，明清兩朝還有四位福州人出任冊(cè)封使，出使琉球?qū)π氯螄?guó)王進(jìn)行冊(cè)封。第5頁(yè)5、美麗譽(yù)名：琉球島被譽(yù)為“世界長(zhǎng)壽之冠”，琉球平均壽命高達(dá)81.2歲，其中女性平均壽命87歲，男性為75歲。琉球成為世界上百歲老人最多的地方，每10萬(wàn)人中就有34為百歲老人。第6頁(yè)6、琉球飲食文化：①當(dāng)?shù)仫嬍常焊适?、綠葉食物和天然谷物，再補(bǔ)充一些魚、米飯、豬肉和豆制品及古法制作泡盛蒸餾酒 ②烹飪：融合了中式和日式風(fēng)格 ③由于當(dāng)?shù)睾侠砩攀?，?dāng)?shù)鼗夹呐K病的可能性比美國(guó)人低80
3、％，患癌癥的可能性比西方國(guó)家的人低40％琉球王國(guó)時(shí)間事件15世紀(jì)泡盛制法有泰國(guó)傳入琉球并采用泰米使用黑曲制作泡盛15-19世紀(jì)琉球國(guó)將泡盛作為對(duì)外貿(mào)易的商品和對(duì)中國(guó)的貢品。1460年琉球國(guó)王尚泰久遣使赴朝鮮，贈(zèng)與朝鮮世祖“天竺酒”，其制法與泡盛相同。1534年琉球王府用“南蠻酒”招待了明朝冊(cè)封使陳侃。第7頁(yè)三、歷史介紹：第8頁(yè)泡盛屬于蒸餾酒家族的成員之一，蒸餾器在被使用之三千年前，據(jù)說(shuō)即已在西亞，就是今日的伊拉克附近被發(fā)明。時(shí)間事件12世紀(jì)傳至愛(ài)爾蘭島制造蒸餾酒，然后由傳至蘇格拉島13-14世紀(jì)蒸餾技術(shù)終于由印度傳至中國(guó)。蒸餾酒的制造技術(shù)，繼而南下傳至今的泰國(guó)。在泰國(guó)則產(chǎn)生拉毆龍酒。15
4、世紀(jì)琉球與東南亞諸國(guó)頻繁交易，尤其跟泰國(guó)的接觸非常緊密。遠(yuǎn)渡南海的古琉球人，將蒸餾酒與其技術(shù)帶回琉球。然后，在較晚的15世紀(jì)后半才開(kāi)始制造泡盛。16世紀(jì)流傳於法國(guó)四、起源：五、定義:泡盛酒是采用精選優(yōu)質(zhì)泰國(guó)大米.天然礦泉水及黑麴菌經(jīng)浸泡發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾后形成的高度烈性蒸餾酒。第9頁(yè)六、制作原料：①選取了新鮮泰國(guó)香米，②黑麴菌：黑曲霉，半知菌亞門，絲孢鋼，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個(gè)常見(jiàn)種。③礦泉水：采自天然有機(jī)礦物質(zhì)水。第10頁(yè)七、日本酒水分類：1.按口味分：香馥型、清醇型、濃郁型和熟成型2.根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定而被冠名以特別名稱的酒類：①吟釀酒使用碾磨留存率在60%以下的白米，加上
5、米麴和水，或是再加上釀造酒精，經(jīng)過(guò)精心釀制而成的日本酒，其特點(diǎn)是帶有果香和花香，而且口味清純。白米碾磨留存率在50%以下的，被稱為【大吟釀酒】第11頁(yè)②純米酒以白米、米麴以及水為原料釀制的酒，具有香氣醇和、口味濃郁且潤(rùn)澤的特點(diǎn)。③本釀造酒以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、釀造酒精以及水為原料釀制的酒，其特點(diǎn)是香味溫和，口感清爽。第12頁(yè)3.釀制方法：①生酒酒漿經(jīng)過(guò)擠濾后，不經(jīng)加熱處理而直接成品，其特點(diǎn)是口味溫和，新鮮。②原酒經(jīng)過(guò)擠慮后不加入水，所以其酒精純度較高，約17度至20度之間，口味濃郁醇厚。第13頁(yè)③古酒進(jìn)過(guò)兩、三年或五年以上儲(chǔ)存的陳年日本酒，帶有雪莉酒香，并有濃厚的堅(jiān)果口味
6、。 ④樽酒因裝在木酒桶里而帶有木材香氣的日本酒。 ⑤濁酒用粗布來(lái)過(guò)濾酒漿，濾出的酒呈白色，不透明狀，故稱【濁酒】 ⑥發(fā)泡酒含有碳酸的日本酒，其特征是口感猶如香檳酒第14頁(yè)4.按度數(shù)劃分：15°25°-45°60°清酒：清酒是秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f(shuō)“酒是米.水及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶?！睙疲撼Ｓ玫脑鲜巧接?小麥.蕎麥等。但也有用芝麻.胡蘿卜.咖啡.甘蔗等制成的另一種風(fēng)味的燒酒蒸餾而成的燒酒酒精的含量比清酒高。燒酒按照酒類法分為兩種：甲類燒酒和乙類燒酒泡盛：是琉球群島特產(chǎn)的一種烈性飲料由大米制成類似于燒酒，由蒸餾而得。典型為60標(biāo)準(zhǔn)酒精度（30％酒精度）。第15頁(yè)八、健康
7、談：1.泡盛酒中含有豐富的多元酚（為葡萄酒的1.5倍），可預(yù)防動(dòng)脈硬化.血栓及防衰老作用.適度飲用泡盛酒可增加體內(nèi)的尿激梅，消除血液中不需要的血栓，促進(jìn)血液循環(huán).未飲用著者威士忌啤酒葡萄酒清酒泡盛酒4785107128018551160本次試驗(yàn)數(shù)值是請(qǐng)62位試驗(yàn)對(duì)象飲用調(diào)成相同酒精濃度的各種酒類，并于1個(gè)小時(shí)后測(cè)試其血中血栓溶解酵素含量所得第16頁(yè)2.泡盛酒雜質(zhì)少，溶栓酶活性高，酒精更易被肝臟代謝，不會(huì)導(dǎo)致宿醉。2004006008
