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1、牛蒡相關(guān)知識介紹（一）牛蒡是什么及它在中藥名著中的記載1、牛蒡是什么牛蒡(ArctiumLappa)屬菊科(Compcsiae)。為多年生草本直根類蔬菜。中醫(yī)學(xué)將牛蒡種子稱為?“牛蒡子”或“大力子”，牛蒡原產(chǎn)于北歐/蘇聯(lián)/西伯利亞和中國北部，九百多年前移植到日本。牛蒡?qū)儆诖智S植物，肉質(zhì)根營養(yǎng)豐富，含膳食纖維、蛋白質(zhì)、菊糖、維生素、鈣、磷、鐵、硫安素、核黃素、胡羅卜素、碳水化合物等十七種人體必需的氨基酸，其中胡羅卜素(維生素A)是胡羅卜的280倍，被譽(yù)為“蔬菜之王”。牛蒡2、基本介紹參考《牛蒡的營養(yǎng)價值及其開發(fā)現(xiàn)狀》牛蒡（niúbàng）原產(chǎn)于我國，以野生為主，公元94
2、0年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡?yàn)槲覈爬系乃幨硟捎檬澄锸卟?，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二牛蒡種植經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：
3、“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部?！薄 ∧壳爸髟缘钠贩N多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進(jìn)行研究形態(tài)特征基本信息欄中文名稱：牛蒡外文名稱：Arctiumlappal別稱：牛菜，大力子，惡實(shí)，牛蒡子，蝙蝠刺，東洋蘿卜，東洋參，牛鞭菜科：菊科屬：牛蒡?qū)俜植紖^(qū)域：吉林，遼寧，黑龍江，山東、江蘇、浙江，重慶，四
4、川，日本，韓國，東南亞牛蒡?yàn)槎晟荼局参?，?～2m。莖直立，帶紫色，上部多分枝?；~叢生，大形，有長柄；莖生葉廣卵形或心形，長40～50cm，寬30～40cm，邊緣微波狀或有細(xì)齒，基部心形，下面密被白短柔毛。頭狀花序多數(shù)，排成傘房狀；總苞球形，總苞片披針形，先端具短鉤；花淡紅色，全為管狀。瘦果橢圓形，具棱，灰褐色，冠毛短剛毛狀?；ㄆ?～7月，果期7～8月。牛蒡葉片心臟形，淡綠色，背面著生密集的絨毛，葉柄長；根肉質(zhì)圓柱形，外皮暗黑色，肉質(zhì)灰白色，一般直徑3-4厘米，長60-120厘米；5-6月抽薹，株高1.5米，分枝頂端著生頭狀花序，7-8月開花，花后一個月果實(shí)成熟
5、。牛蒡喜溫暖濕潤的氣候，較耐熱，地下根較耐寒，生長適溫20-25℃。3、收獲秋牛蒡應(yīng)在6月底采收完畢，以避開蠐螬幼蟲危害期。春牛蒡可從8月份收獲到11月份，也可留在地里隨時收獲，直到來年的3月份。采收時，在地面上留15cm長的葉柄，割去葉片，在根的側(cè)面挖至根長的一半時，就可用手拔出，收后除去泥土，進(jìn)行分級捆把，出售。4、營養(yǎng)價值 牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高２８０倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240
6、毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多牛蒡花季種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆?？沙词场⒅笫?、生食或加工成飲料?！ ≈袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學(xué)》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫克） 種類蛋白質(zhì)粗纖維鈣磷鐵胡蘿卜素維生素B1維生素B2維生素C 牛 蒡47002400242617.6390.00.022.2925.0 胡蘿卜60080019290.71.350.010.0412.0 菠 菜240070072531.83.870.010.1339.0 番 茄8004008240.80.370.300.028.0 馬鈴薯
7、230030011641.20.100.010.0316.0 （二）牛蒡在中藥名著中的記載《本草綱目》中第十五卷中載為“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老”，《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補(bǔ)腎、益氣、降壓、防中風(fēng)之功效?！冬F(xiàn)代醫(yī)藥大詞典》等權(quán)威詞典，把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一，有促進(jìn)生長的作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質(zhì)；第三，有抗菌和抗真菌的作用，即抗菌、抗癌抗衰老三大功效?！侗静輦湟酚涊d具有解熱、除風(fēng)、利咽、止咳、治中風(fēng)、治風(fēng)濕、
