最新東西方飲食文化差異ppt課件.ppt

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1、東西方飲食文化差異「文化」指的是一個群體或個體所接受的價值、信仰、態(tài)度或習(xí)慣。文化的行為模式則會因為地區(qū)環(huán)境或社會經(jīng)濟(jì)的狀況產(chǎn)生地區(qū)化或地域性而被強(qiáng)化。若從文化的角度來看食物的喜好，在文化的適應(yīng)上或是同化的過程中，飲食都是最後才被改變的。飲食文化所謂的「飲食文化」，指的是由我們所發(fā)展、決定我們自己的飲食方式與喜好的程度。五花八門的「美食節(jié)目」帶動了近代飲食文化新趨勢。在科技進(jìn)步，繁榮的時代下，飲食不再像從前一樣。人類對飲食越來越講究。在此方面，飲食專業(yè)化、方便化、甚至結(jié)合地方特色，帶動地方的繁榮。打開電視，五花八門的美食節(jié)目不再只是傳統(tǒng)的家常菜介紹。標(biāo)榜「邊吃邊玩；邊玩邊吃」的外景美食節(jié)目

2、、「五星級主廚」的創(chuàng)意中西式料理，以及「網(wǎng)路店家排行榜」的美食特別節(jié)目等，近幾年來如雨後春筍般不斷推出。大眾傳播的渲染力再加上時代進(jìn)步，外食家庭日亦增加，開啟當(dāng)代飲食文化的新興局面。西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發(fā)現(xiàn)世界最古老的小麥，具有八千年歷史。自五千年起小麥就已經(jīng)在印度、英國、西班牙等地栽培。小麥的世界產(chǎn)量和種植面積，居於栽培穀物的首位。尤其在歐美和其他溫帶地區(qū)，小麥?zhǔn)侨藗儽仨毜氖臣Z。馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無機(jī)鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優(yōu)點(diǎn)。在馬鈴薯的全部營養(yǎng)物質(zhì)中，澱粉含量佔(zhàn)第一位，其次是蛋白質(zhì)。馬鈴薯的蛋白質(zhì)屬於完全蛋白質(zhì),

3、能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠(yuǎn)航，為進(jìn)免發(fā)生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補(bǔ)償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養(yǎng)成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。飲品東方－茶：茶是中國的「國飲」。從最早的藥用功能，演變成日常飲料，至少有兩千年的歷史。在漢代，茶被視為皇室貴族的「養(yǎng)生妙藥」，同時也是一種非常珍貴的日常飲料。至唐代，民間群起仿效皇宮貴族的飲茶習(xí)慣，飲茶的風(fēng)氣便流行了起來。到了宋元時代，茶更成為中國人的生活必需品；於此，「茶」與「柴米油鹽醬醋」並列為「

4、開門七件事」之ㄧ。西方－咖啡：據(jù)說喝咖啡的習(xí)慣是從10世紀(jì)前後開始的。最初是在衣索比亞，之後推廣到阿拉伯，於是被當(dāng)成代表回教國家的飲料，傳說最早的咖啡店出現(xiàn)在麥加。一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來的。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻(xiàn)中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕。烙印芳香。一六一五年，咖啡隨著雲(yún)遊的威尼斯商人進(jìn)駐歐洲，法國、義大利人剎那間為之瘋狂，他們?yōu)樗鳟?、寫詩，甚至打?zhàn)，猶如維也納諺語所說﹔『歐洲人檔得住土耳其的彎刀，卻檔不住土耳其的咖啡?！凰麄?nèi)紵龖?zhàn)火，只為在

5、烽火餘光中，煮一杯好咖啡。就這樣，咖啡很自然地推廣到中東附近，並引起了歐洲人的注意。例如：在土耳其戰(zhàn)爭中，攻入維也納成的土耳其軍隊放棄裝有咖啡豆地袋子而逃，辨識廣受傳頌的故事。但是在更久遠(yuǎn)之前，大概從17世紀(jì)開始，咖啡經(jīng)由通商航線，在義、印、英各地已漸為人知曉。西元1650年，在英國牛津出現(xiàn)了西歐中最早的咖啡店。飲食習(xí)慣於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習(xí)慣都有著些許的不同，而普遍來說，可以歸納出以下結(jié)論：東方－不吃牛肉：由於大部分東方國家是以農(nóng)立國，而在早期耕田器具較不發(fā)達(dá)，農(nóng)民們的耕作夥伴－牛便是主要的工作必需品，也是一家人生活的必需品。由於此種特殊的依賴關(guān)係，古時也有以所養(yǎng)的牛隻

6、數(shù)目來表示家族財產(chǎn)的象徵。早餐：以稀飯為主。西方－不吃動物內(nèi)臟：西方人認(rèn)為，動物的內(nèi)臟是動物用來消化、排泄的地方，所以在料理動物時，會將內(nèi)臟丟棄或是拿來餵養(yǎng)家畜，而不食用。早餐：以培根、火腿等高熱量肉類製品為主。特殊食物由於各地的風(fēng)俗民情不同，自然也發(fā)展出了很多具有地域性的食物，以下僅做初步介紹：臺灣－米血糕：米血糕是指以米和血所做成的米食糕點(diǎn)。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮的方式，改變米食的型態(tài)。又因為中國南方「食補(bǔ)」的觀念，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，昔日農(nóng)家在沙鴨之後，基於勤儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳致民間，建成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高

7、，養(yǎng)育費(fèi)時，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。英國－三明治：關(guān)於三明治的故事，得要追溯到1762年的英國。三明治(Sandwich)原是英國一個地名，這個地方有一位伯爵名叫約翰蒙泰格(JohnMontague)，是個惡名昭彰的賭徒，終日流連在牌桌上。有一天，他已經(jīng)馬拉松式的在倫敦的一家俱樂部裡賭了一天一夜，飯也沒時間吃。雖然肚子餓，可是嗜賭如命的他，手氣正好，當(dāng)然捨不得離開牌桌去吃飯。由於這家俱樂部也是個牛排館，於是