驚蟄時令最佳飲食：菠菜、豆芽、芹菜.doc

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1、驚蟄時令最佳飲食：菠菜、豆芽、芹菜教授、國學及養(yǎng)生專家楊力提示：驚蟄最佳時令飲食：菠菜、豆芽、芹菜。菠菜———金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥菠菜，又名波斯菜、赤根菜，原產(chǎn)于波斯，后傳入我國，是一年四季各地都有的常見蔬菜,但以春季為佳。其根紅葉綠，鮮嫩可口。宋朝蘇東坡詠《菠菜》說：“北方苦寒今未已,雪底菠棱如鐵甲,豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！鼻宕』实墼诮衔⒎皆L時，在普通百姓家中吃到一道非常可口的菜肴，回宮后就要求御廚如法炮制，這道擁有美名“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”的菜肴,其實就是普普通通的菠菜燒豆腐。菠菜所含的營養(yǎng)不僅種類眾多,且大部分營養(yǎng)的含量要比其他蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營

2、養(yǎng)的寶庫。從營養(yǎng)方面分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2、鈣的含量較高。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用.菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增強預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的缺陷。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。

3、其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。菠菜含有草酸,草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收,因此,菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食,而應盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食,這樣可促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。電腦工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食.由于草酸鉀易溶于水,所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機會溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸鉀慢性

4、中毒的機會較大.最安全又有營養(yǎng)的吃法是將菠菜水煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。中醫(yī)認為，菠菜性涼，味甘辛,無毒,入腸、胃經(jīng)，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效.《食療本草》認為菠菜“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳?！薄侗静菥V目》記載菠菜能“逐血脈，開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥。”《隨息居飲食譜》認為菠菜“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”介紹兩種菠菜經(jīng)典菜肴:菠菜粥：菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣、養(yǎng)血補虛的功效,常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，可長期服

5、用。菠菜羊肝湯：鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗凈切段，羊肝切片,鍋內(nèi)加水約750毫升，燒沸后入羊肝，稍滾下菠菜，并入適量鹽、麻油、味精，滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯.此湯具有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊、兩目干澀等病癥.豆芽-—-高居益壽延年食物排行榜榜首豆芽是我國古老的傳統(tǒng)食品，它是豆類的種子在無光、無土和適宜的溫度、濕度下,培育出來的芽菜的統(tǒng)稱,常見的有黃豆芽、綠豆芽兩種.其他用黑豆、蠶豆、豌豆等豆類也可發(fā)豆芽。無論是哪種豆類的種子，發(fā)出的豆芽菜味甘性寒涼，具有清熱解毒的功效，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用?，F(xiàn)在我國各地一年四季都可以吃到豆芽菜。烹調(diào)的方法也很多，可以炒、燒、煮、汆等

6、，但最好還是用大火快炒,并放點醋,以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失.研究發(fā)現(xiàn)，在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆要高10%左右。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力.中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘

7、，無毒，能清暑熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦.高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽.民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。日本科學家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量.其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎