中餐宴會擺臺技能大賽試題.docx

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1、中餐宴會擺臺技能大賽試題座號A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情10．餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。—、單項(xiàng)選擇（每題2分，滿分80分。）A、迎客時(shí)B、用餐中、全過程D、道別時(shí)C1．成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的道德素質(zhì)的塑造（）。11．餐廳社會聲譽(yù)的高低很大程度上取決子（）。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度2．（）是服務(wù)的特點(diǎn)。12．服務(wù)員上崗

2、著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性D、間接性A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋3．餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（）是對服務(wù)員的要求之一。C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識B、精通電器設(shè)備維修知識13．微笑服務(wù)的意義之一是（）。C、能歌善舞D、會講各地方言A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境4．下列（）服務(wù)是客人所不喜歡的。C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格A、門僮對客人熱情招呼14．服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處，呈（）角。

3、B、電話接線生友善的聲音A、20°B、45°C、75°D、90°C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字15．元宵節(jié)之夜有（）等民間活動(dòng)。D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語A、掛春聯(lián)B、吃年糕Ｃ、放燈D、剪窗花5．續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以（）為宜，從而保證最佳飲用溫度。16．發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列（）做法是不允許的A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫A、打開門窗B、關(guān)上表前閘6．有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對（）構(gòu)成威脅，稱為食品污染。C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火A

4、、食品的包裝B、食品價(jià)格17．八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng)、（）、耐心（）。C、食品的加工工藝D、人體健康A(chǔ)、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到7．食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。18．當(dāng)好賓客參謀，遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略A、主動(dòng)服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)c、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況19．主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客（）用餐需求。8．餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。A、用餐心理

5、、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消20．餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響（）。9．禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度（）。A、餐廳收益Ｂ、餐廳客源C、企業(yè)形象Ｄ、餐廳質(zhì)量中餐宴會技能大賽試題，共計(jì)2頁.121．熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和（）三個(gè)一樣。35．傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要（）后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝

6、優(yōu)劣一樣Ｃ、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓22．（）是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做36．分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（）依次分送。到恰當(dāng)、理智地處理。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向A、竭誠服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)37．分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品（）充分了解。23．賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、產(chǎn)地B、歷史A、

7、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答C、典故D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)24．在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可（）勸解。38．在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚（）分給賓客。A、請保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份25．語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求（）歡快、協(xié)調(diào)。39．以下哪項(xiàng)不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)（）。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對

8、宴會的要求26．餐廳清潔衛(wèi)生包括（）。C、就餐人數(shù)D、宴會標(biāo)準(zhǔn)A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境40．香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。27．問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、15度B、30度C、45度D、60度A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)Ｄ、客人右側(cè)二、判斷題（正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題2分，滿分20分。）28．為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（）和佐料一同上餐。41．（）健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對新員工和