教你做15道美味下飯菜.docx

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1、教你做15道美味下飯菜一、【辣炒什錦藕丁】原料:蓮藕1節(jié)火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調(diào)料:老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)做法:1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?;鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。2、炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時(shí),倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。3、調(diào)入老干媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。二、【醬燜牛肉小土豆】原料:牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克調(diào)料:甜面

2、醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)做法:1、將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜面醬,白糖,香油和干淀粉攪拌均勻后,腌制20分鐘?;ㄉ磧簦们逅?0分鐘。2、小土豆洗凈不削皮,對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長(zhǎng)的段。3、平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續(xù)用大火煎成金黃色后,翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側(cè),用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜

3、根煸香。4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,倒入另一個(gè)鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必?fù)Q鍋)。倒入開(kāi)水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。5、出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關(guān)火,不需再繼續(xù)加熱,菜的余溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。三、【蘑菇五花肉燒蘿卜】原料:蘑菇片20克五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片調(diào)料:料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1、蘑菇片用冷

4、水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老姜切片。小蘿卜洗凈后,切成片。2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油后,倒入小蘿卜片,姜片和蔥片,繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來(lái)。3、調(diào)入醬油,蠔油,鹽,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開(kāi)蓋子后,改成大火,將湯汁收到略干,調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。四、【黑四剁】原料:玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)干淀粉2湯匙(30ml)老抽

5、1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)做法:1、將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈,去蒂切成小粒。2、將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。3、鍋燒熱倒入油,待油7成熱時(shí),倒入肉餡,用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。(這時(shí)有些巴鍋,將鍋內(nèi)清洗干凈)472青紅椒粒,調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘,最后倒入炒好的肉餡炒勻,調(diào)入味精即可。五、【麻辣花椒雞】原料:三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個(gè)大蔥5段姜片

6、5片調(diào)料:老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開(kāi)水500ml做法:1、將鮮花椒洗凈后,用清水浸泡30分鐘后,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。3、鍋中倒入油,燒至7成熱時(shí),放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘后,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。4、倒入老干媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻后倒入開(kāi)水(水與食材持平),大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續(xù)煮5分鐘,待湯汁略收干即可。六、【雪菜剁椒遇冬筍】原料

7、:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬筍一個(gè)、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、雞精少許、香油少許做法:1、冬筍洗凈切成小丁,放入沸水中焯2分鐘后,撈出瀝干水份備用。2、大火加熱炒鍋中的油,待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火,放入大蔥片,爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘,再加入剁椒和雪菜3、翻炒幾下后,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火,撒少許雞精和香油即可。七、【家味宮保雞】原料:雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干紅辣椒6根調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀

8、粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)做法:1、雞胸

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