[精選]超市基礎(chǔ)運(yùn)營.pptx

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1、超市基礎(chǔ)運(yùn)營目錄12如何理解現(xiàn)場管理3超市常用術(shù)語現(xiàn)場管理的三大核心一、超市常用術(shù)語賣場常用設(shè)備、道具超市基本用語賣場促銷術(shù)語賣場財(cái)務(wù)術(shù)語賣場陳列術(shù)語一、超市常用術(shù)語1、賣場常用設(shè)備、道具貨架、端架、堆頭（地堆）、冷藏柜、冷凍柜、促銷車、購物車（籃）、冰臺(tái)、叉車（液壓和電動(dòng)）、卡板、電子稱、收銀機(jī)、防盜標(biāo)簽、防盜門（EAS）…………冷藏柜：用來陳列需要冷藏食品的冷柜，溫度在0℃～5℃。冷凍柜：用來陳列需要冷凍食品的冷柜，溫度在—18℃以下一、超市常用術(shù)語2、超市基本用語主通道、銷售區(qū)域、精品區(qū)、員工通道、安全通

2、道、緊急出口、用具間、更衣室、更衣柜、工作日志、陳列圖、SKU、促銷計(jì)劃、商品編號(hào)、貨架編號(hào)、大類、中類、小類、理貨、拉排面、負(fù)庫存、滯銷、報(bào)損、盤點(diǎn)、價(jià)格帶、客單價(jià)、坪效、米效、人效、SGS…………價(jià)格帶：指在門店內(nèi)同一類商品中，其售價(jià)的上限到下限之間的范圍,（即小分類的銷售價(jià)格區(qū)間）坪效：單位面積的銷售金額（日/月/年）人效：門店員工均銷售額（日/月/年）米效：指在超市貨架上，銷售面直線長度上每米的銷售額。ABC分析法：是指對重點(diǎn)商品或項(xiàng)目的管理手段。ABC分析的具體做法是：首先將商品依暢銷度排行，計(jì)算出每

3、一項(xiàng)商品銷售額構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)（員工、商品、供應(yīng)商、門店、店長、課長），即：80％的銷售額約由20％的商品創(chuàng)造，此類商品為A類商品；15％的銷售額約由40％的商品創(chuàng)造，此類商品為B類商品；5％的銷售額約由40％的商品創(chuàng)造，此類商品為C類商品。一、超市常用術(shù)語3、賣場促銷術(shù)語POP、DM、換檔、贈(zèng)品、促銷協(xié)議、排促、印花、換購…………一、超市常用術(shù)語4、賣場財(cái)務(wù)術(shù)語增值稅、平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、管理費(fèi)、基本提成、租金、扣點(diǎn)、履約保證金、倉租、水電費(fèi)、VIP卡積分、帳期…………毛利額：是指商品售價(jià)減

4、進(jìn)價(jià)的差價(jià)。毛利率＝毛利額÷銷售額×100％，它是衡量商品貢獻(xiàn)度的重要指標(biāo)。來客數(shù)（客流量）：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間交易客數(shù)。年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本/月庫存成本╳12年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本/月庫存成本╳12交叉比率＝周轉(zhuǎn)率×毛利率。通常以每季為計(jì)算期間。交叉比率低的商品為優(yōu)先淘汰商品。一、超市常用術(shù)語5、賣場陳列術(shù)語陳列定位管理、棧板、TG、端架、貨架端架、邊架陳列、垂直陳列、關(guān)聯(lián)陳列、黃金位陳列…………二、如何理解現(xiàn)場管理1.零售業(yè)經(jīng)營管理的基本特點(diǎn)執(zhí)行力細(xì)致計(jì)劃數(shù)據(jù)零售業(yè)經(jīng)營和管理壓力管理

5、內(nèi)容復(fù)雜門對門的競爭變化性區(qū)域性面對直接顧客2.需要細(xì)致的工作和思維：RetailisDetail(商圈的格言)二、如何理解現(xiàn)場管理項(xiàng)目顧客資產(chǎn)人員商品財(cái)務(wù)每天每周每月31921521039127482011832合計(jì)5029194主管每月總計(jì)檢查要點(diǎn):273平均每天管理50個(gè)控制點(diǎn)平均每小時(shí)管理6個(gè)控制點(diǎn)二、如何理解現(xiàn)場管理3.需要表單化進(jìn)行管理：3.需要表單化進(jìn)行管理：二、如何理解現(xiàn)場管理3.需要表單化進(jìn)行管理：二、如何理解現(xiàn)場管理二、如何理解現(xiàn)場管理4.如何建立實(shí)用的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)(1).使用清晰簡潔的表單.線

6、形圖.條形圖.表格1.表格2二、如何理解現(xiàn)場管理4.如何建立實(shí)用的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)(2).使用以時(shí)段管理的方法二、如何理解現(xiàn)場管理5、用流程來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場管控（1）確定權(quán)責(zé)核決確定工作開始由誰來執(zhí)行建立確定工作開始由誰來進(jìn)行審核確定工作開始由誰來進(jìn)行決策流程成功與否的關(guān)鍵5、用流程來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場管控二、如何理解現(xiàn)場管理（2）確定5W1H跟進(jìn)結(jié)果——進(jìn)行什么具體的工作(WHAT)——哪個(gè)部門來負(fù)責(zé)(WHICH)——誰來負(fù)責(zé)(WHO)——信息傳遞到哪里(WHERE)____什么時(shí)間完成(WHEN)____如何完成(HOW)5W1H

7、式的工作流程重點(diǎn)分析：把各級工作的要求明確和量化并以結(jié)果為導(dǎo)向三.現(xiàn)場管理的三大核心1、以訂貨為核心的庫存管理2、以陳列為重點(diǎn)的經(jīng)營管理3、以銷售為要素的現(xiàn)場管理三.現(xiàn)場管理的三大核心1、以訂貨為核心的庫存管理（1）訂貨就是零售業(yè)的一切訂貨可以保證實(shí)現(xiàn)最理想的營業(yè)額和毛利訂貨直接影響庫存質(zhì)量（避免缺貨或商品積壓）訂貨可以是部門主管掌握庫存的即時(shí)信息三.現(xiàn)場管理的三大核心1、以訂貨為核心的庫存管理（1）訂貨就是零售業(yè)的一切自動(dòng)訂貨手動(dòng)訂貨1.需要進(jìn)行各項(xiàng)參數(shù)的嚴(yán)格設(shè)計(jì)2.需要供應(yīng)商的供貨能力3.需要通過時(shí)間來磨合

8、熟練4.需要各級部門健全并配合1.需要掌握不同商品的屬性2.需要對排面深入的理解3.需要大量的時(shí)間來完成4.需要各級員工的責(zé)任心三.現(xiàn)場管理的三大核心1、以訂貨為核心的庫存管理（1）訂貨就是零售業(yè)的一切訂貨就是零售業(yè)的一切!!!如果能夠徹底做好單品管理，并執(zhí)行假設(shè)和驗(yàn)證的話，訂貨是一件很有趣的工作，而且付出的心血會(huì)馬上呈現(xiàn)在銷售業(yè)績上，如果加盟店老板覺得訂貨是件無趣的苦差事，那業(yè)績也同