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《食品工業(yè)中haccp應(yīng)用現(xiàn)狀和未來發(fā)展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、食品工業(yè)中HACCP應(yīng)用現(xiàn)狀和未來發(fā)展?摘要：HACCP體系是一種預(yù)防性質(zhì)量控制體系，在食品工業(yè)中的應(yīng)用不斷增多。本文介紹了HACCP體系的原理、特點，綜述了HACCP體系與食品安全性的關(guān)系、HACCP體系在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其自動控制系統(tǒng)和控制軟件。對該體系在食品工業(yè)應(yīng)用方面所面臨的問題進行討論，并介紹了HACCP體系在食品分配流通等領(lǐng)域應(yīng)用的進展。Title:TheCurrentSituationoftheApplicationofHACCPinfoodindustryandItsFutureDevelopmentAbstrac
2、t：www.cnshu.cn中國最龐大的下載資料庫HACCPsystemisadefendingsystemOfqualitycontrol，beingadoptedwidelytoassurequalityinfoodindustry．TheprinciplesandcharacterofHACCPweredescribed．thepaperreviewedthecorrelationbetweentheHACCPsystemandthesafetyoffood,atthesametime,theapplicationofHACP
3、Psysteminfoodindustryandtheautocontro1systemandsoftwareforHACCPsystemwerealsosummarizedtheproblemsencounteredintheindustrywerediscussedandsomedevelopmentsoftheapplicationinthecourseofdistributingandcirculatingandcirculatingwerepresented.Keywords:?HACCP,safety,quality,c
4、ontrol,software,application0前言HACCP的全稱是HazardAnalysisCriticalControlPoint，即危害分析關(guān)鍵控制點。它是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析（HA,HazardAnalysis）和關(guān)鍵控制點（CCPs,CriticalcontrolPoints）兩部分組成，被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。1.HACCP原理⑴.HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展20世紀60年代美國
5、Pillsbury公司與美國宇航局用“零缺陷”方法控制宇航員食物的衛(wèi)生質(zhì)量開發(fā)航天食品時，形成了HACCP食品質(zhì)量管理體系，并證實了其可靠性。1971年，Pillsbury公司在第一屆美國國家食品保護會議上首次提出HACCP，從此這一概念就在食品工業(yè)發(fā)展起來。美國是最早使用HACCP系統(tǒng)的國家，F(xiàn)DA首先將其用作制定酸性食品和低酸性食品法規(guī)的基礎(chǔ)，并在食品加工制造中強制實施HACCP的監(jiān)督與立法工作。此后，美國發(fā)布了不同食品生產(chǎn)和進口食品的HACCP法規(guī)，歐共體、加拿大，日本、泰國等國家也相繼出籠了實施HACCP體系的法規(guī)和命令。我
6、國從1990年起開始了食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP的研究，由食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)采取試點研究的方式，對酸奶、肉制品控制取得顯著的效果，國家商檢局研究加工的出口產(chǎn)品對蝦、柑橘應(yīng)用HACCP原理進行質(zhì)量控制，也取得成效。⑵.HACCP規(guī)則HACCP體系是鑒別特定的危害并規(guī)定控制危害措施的體系，由以下基本方面組成。①.危害分析和預(yù)防控制措施估計可能發(fā)生的危害及危害的嚴重性，并制定控制危害的預(yù)防性措施。②.確定關(guān)鍵控制點（CCP）關(guān)鍵控制點是指能夠?qū)嵤┛刂频囊粋€點、步驟或程序，但每個引入或產(chǎn)生顯著危害的點、步驟或工序未必都是關(guān)鍵控制點。關(guān)鍵控制點在
7、實際生產(chǎn)中市分為兩種形式：CCP1將確?？刂埔环N危害，CCP2將減少但不能確?？刂埔环N危害。確定關(guān)鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平。確定關(guān)鍵控制點后，還要設(shè)定發(fā)生在各個關(guān)鍵控制點的危害的可接受的最低水平。③.建立關(guān)鍵限值(CL)關(guān)鍵限值（CL,criticallimit）是確保食品安全的界限，每個CCP必須有一個或多個CL值，包括確定CCP的關(guān)鍵限值、制定與CCP有關(guān)的預(yù)防性措施必須達到的標準、建立操作限值（OL,operationallimit)等內(nèi)容。極限可以作為每個CCP的安全界限。④.關(guān)
8、鍵控制點的監(jiān)控監(jiān)控是指一系列有計劃的觀察和措施，用以評估CCP是否處于控制之下，并為將來驗證程序中的應(yīng)用作好精晚記錄，包括監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控及監(jiān)控頻率和力度的掌握、負責人的確定等方面內(nèi)容。⑤.糾偏措施建立一個改正行為計劃來確保對在生產(chǎn)
