蜂產(chǎn)品加工學(xué)復(fù)習(xí)題

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1、蜂產(chǎn)品加工學(xué)復(fù)習(xí)題6、影響制品品質(zhì)的因素：答：7、蜂產(chǎn)品加工過程中如何進(jìn)行工藝選擇和設(shè)備選型？答：1、工藝選擇：可靠性合理性質(zhì)量保證程度.SO2沉淀法營運(yùn)成本.CO2超臨界提取的選擇與原材料的適應(yīng)性實(shí)施條件的要求2、基本要求：工藝流程要求工藝條件要求③設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)與項(xiàng)目設(shè)計(jì)的生產(chǎn)能力相吻合、與工藝系統(tǒng)中其它設(shè)備相配合、相適應(yīng)④對(duì)于新設(shè)備應(yīng)選取經(jīng)過生產(chǎn)考驗(yàn)，并經(jīng)過鑒定的新技術(shù)成果⑤設(shè)備在使用上應(yīng)易操作、拆裝、維修、清洗⑥設(shè)備在機(jī)械結(jié)構(gòu)上的通用性、互換性要好材料適應(yīng)生產(chǎn)物料的性質(zhì)15、影響蜂蜜過濾的因素和為提高效

2、率所采取的措施。答：1、影響蜂蜜過濾的因素著名的泊稷葉方程對(duì)影響過濾速度的主要因素作了充分的表達(dá)。泊稷葉方程：dvAp──=───────dTη（αW/A+R）式中：v—過濾液體（濾漿）的體積T—過濾所需的的時(shí)間A—過濾面積P—通過過濾介質(zhì)和濾餅總的壓力差η—過濾液體（濾漿）的粘度α—濾餅的平均比阻力W—干濾餅固體的重要R—過濾介質(zhì)與濾器的阻力2、提高效率所采取的措施①采用盡可能大的濾器以擴(kuò)大過濾面積②給濾漿側(cè)加壓或?yàn)V液側(cè)減壓以提高濾器兩側(cè)的壓力差③用加熱或稀釋的方法來降低濾漿的粘度④用添加助濾劑或不斷清除濾餅的

3、方法來減少濾餅的平均比阻力⑤通過先行沉淀或撇除漂浮物來減少過濾時(shí)濾餅的干重⑥采用新材料、新工藝及合適的幾何形狀來減小過濾戒指和濾器的阻力。16、蜂蜜過濾的溫度及原因。答：在生產(chǎn)上把過濾蜂蜜的適宜溫度定為43℃。首先是當(dāng)蜜穩(wěn)達(dá)到43℃時(shí)，其粘度已降到易于通過濾網(wǎng)的程度，再提高蜜溫對(duì)其粘滯度下降的影響不明顯；其次是當(dāng)蜜溫超過43℃時(shí)，其中的蠟屑將越來越柔軟，易于粘連、堆疊而堵塞濾網(wǎng)孔眼，阻礙蜂蜜通過；再次是當(dāng)蜜溫超過43℃時(shí)，蜂蜜中的蜂尸會(huì)因受熱而發(fā)出臭味，使蜂蜜帶有不愉快的異味。17、蜂蜜的發(fā)酵與處理工藝。8答：1

4、8、蜂蜜脫色工藝的要點(diǎn)。答：1、多采用接觸過濾法；2、降低粘度，稀釋至波林50℃以下，以利接觸；3、加0.5％的活性炭，在50℃下分?jǐn)嚢?、充分吸附?、加3％高嶺土，助絮凝沉淀，有利于分離活性炭；5、200－400目過濾、濃縮（或根據(jù)客戶要求再經(jīng)陰陽離交換柱）。19、蜂蜜的促晶方法。答：1、使葡糖含量＞35％（調(diào)配）；2、使含水量＜18％－42.5％（濃縮）；3、快速蜂溫（結(jié)晶細(xì)，自發(fā)形成的），攪拌；4、加入細(xì)晶種（磨細(xì)的結(jié)晶蜂蜜，誘導(dǎo)結(jié)晶。20、蜂蜜濃縮的原理、膜式減壓設(shè)備的優(yōu)越性。答：濃縮原理：沸點(diǎn)，沸點(diǎn)蒸發(fā)

5、與壓力的關(guān)系；蒸發(fā)與表面積關(guān)系模式減壓設(shè)備的優(yōu)越性：①是濃縮比大，可達(dá)5：1至10：1，即8.6Be，濃縮到43Be；②高粘度也可強(qiáng)行濃縮。21、蜂王漿過濾的主要方法。答：濾袋擠壓；濾袋離心800－1000RPM；毛刷清渣加壓過濾5－6RPM。22、水的三相圖與冷凍干燥的原理。答：水的三相圖：冷凍干燥的原理：OA為與水的平衡曲線OC為水與水蒸氣的平衡曲線O為三相平衡點(diǎn)只有當(dāng)壓力<4.579mmHg時(shí)，冰才有可能直接升華23、共熔點(diǎn)及其測定方法。答：共熔點(diǎn)：冰、溶質(zhì)同時(shí)結(jié)晶并與溶液或三相平衡的溫度稱為共熔點(diǎn)共熔點(diǎn)的

6、測定方法(全部結(jié)晶后，兩電極間電阻無限大慢慢升溫到X℃，電阻值突然減小時(shí)的溫度計(jì)溫度)24、凍干曲線及其說明。8答：25、蜂王漿冷凍工藝。答：①1：1稀釋②裝盤厚度8－10mm③預(yù)凍成塊－40℃）－15℃C保存（節(jié)能）④真空度適中（0.01mmHg以防升華太快，表面結(jié)皮⑤冷降與料溫溫差越大越?、拚羝麎?.01mmHg與真空度差10⑦蒸發(fā)盤與擱板接觸面越大越好⑧成品包裝環(huán)境要干燥＜45℃、潔凈（10－18級(jí)）⑨避光，干燥保存26、沸騰干燥。答：沸騰干燥即氣流干燥：就是利用熱干燥氣流，通過對(duì)流傳熱而進(jìn)行干燥的一種方法

7、。27、花粉去雜的原理。答：質(zhì)輕、質(zhì)重：風(fēng)力楊除體積大、體積?。哼^篩分離28、花粉滅菌、干燥的主要方法。答：噴乙醇滅菌法；遠(yuǎn)紅外加熱滅菌法；微波加熱滅菌法；γ射線輻照滅菌法。29、花粉破壁的主要方法。答：加曲發(fā)酵破壁；自身發(fā)酵發(fā)酵破壁；濕法機(jī)械破壁（膠體磨破壁）；氣流粉碎850m/s（干燥破壁）；酶解破壁。30、蜂蠟脫色的主要方法。答：吸附漂白法（硅藻土4％－5％）；日光漂白法（紫外線分解p-胡蘿卜素）。31、蜂膠乙醇浸提、多級(jí)浸提的級(jí)數(shù)及相關(guān)計(jì)算。答：蜂膠的乙醇浸提:膠：乙醇＝l：4（如果全溶出的話，也就是20

8、％濃度的膠液）可用2種方法侵提：①回流法；②逆流多級(jí)浸提求級(jí)數(shù)的公式：1/R=(1+a1(1-an))/(1-a)a1=E/L（惰性固體持液量），a=V/L(惰性固體持液量）實(shí)際級(jí)數(shù)還要除以級(jí)效率50％N=2.1十0.5=4.2，取整數(shù)應(yīng)為5級(jí)舉例：設(shè)計(jì)一逆流多級(jí)蜂膠浸提設(shè)備擬采用95％的乙醇為溶劑浸提蜂膠，蜂膠中含Xr70％的可溶于乙醇的物質(zhì)，每小時(shí)處理F4000g蜂膠