挑選臘肉干的方法

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1、學(xué)會(huì)如何挑選購(gòu)買臘肉、臘魚(yú)、臘腸等干肉摘要：挑選臘肉、臘魚(yú)、臘腸，我們只要掌握好一看、二按、三聞三部曲，就能選到優(yōu)質(zhì)的食品。我們從三方面給大家講解優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)食品的區(qū)別。讓你不再擔(dān)心食物的安全問(wèn)題。　　市民在挑選臘味時(shí)，除了盡量選擇有信譽(yù)的老字號(hào)品牌以外，還有一些小技巧可以判斷臘味的質(zhì)量。臘肉、臘魚(yú)和臘腸。其鑒別方法如下：　　一、臘腸　　一看：優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，新鮮豬肉色澤淡紅，經(jīng)曬后的臘腸也是肉色，顏色太紅的臘腸是用人造色素染成，食多不健康?！　∨D腸分肥（肥瘦比例4∶6）、一般（3∶7）、加瘦（2.5∶

2、7.5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘腸，其他的肥瘦比例應(yīng)勻稱，肥瘦肉均勻分布，不應(yīng)太多肥肉或太多瘦肉?！　《矗河弥赴?，肉質(zhì)彈手，只要是新鮮豬肉制的臘腸，無(wú)論是半肥瘦還是全瘦，摸來(lái)都應(yīng)該結(jié)實(shí)而有彈性?！　∪劊乎r臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無(wú)論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。　　優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味?！　×淤|(zhì)臘腸：切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味?！　《?、臘魚(yú)　　一看：臘魚(yú)的顏色應(yīng)該是乳白色，透一點(diǎn)點(diǎn)黃。如果臘魚(yú)的顏色發(fā)黑，則可能是選

3、用死魚(yú)制成?！　《矗河檬种赴呆~(yú)身，感覺(jué)肉質(zhì)結(jié)實(shí)，微有彈性。這樣的臘魚(yú)口感好，更富嚼勁。同樣容易保藏，不易變質(zhì)?！　∪劊焊挥信D魚(yú)特有的魚(yú)香味，好的臘魚(yú)的魚(yú)腥味較輕?！　∪⑴D肉　　一看：挑選臘肉，要先看顏色?！　『玫呐D肉：色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色?！　×淤|(zhì)的臘肉：肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其他異味，則是變質(zhì)的或次品。　　二按：　　優(yōu)質(zhì)臘肉：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，用指壓后無(wú)明顯凹痕?！　×淤|(zhì)臘肉：肉質(zhì)太軟，說(shuō)明風(fēng)干不夠，含水分相對(duì)較多，容易發(fā)霉，不宜

4、保藏。　　三聞：　　優(yōu)質(zhì)臘肉：具有臘肉特殊的香味。無(wú)異味，無(wú)霉味和哈喇味?！　×淤|(zhì)臘肉：煙熏味過(guò)重，是短時(shí)間內(nèi)急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其內(nèi)并未入味?！　】偨Y(jié)：總結(jié)來(lái)說(shuō)挑選散裝臘味首先掌握好看、按、聞三部曲，而對(duì)于包裝臘味只要認(rèn)準(zhǔn)QS廠家生產(chǎn)，對(duì)于食品的安全問(wèn)題就可以解決。掌握鑒別臘味的小技巧讓我們的食用更加放心。選到口感質(zhì)量上乘的食品。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明文章出處中華山珍網(wǎng)www.58shanzhen.com