賣場(chǎng)商品品營(yíng)運(yùn)手冊(cè)

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1、商品部營(yíng)運(yùn)手冊(cè)第一部分倉(cāng)儲(chǔ)式商店第一章概論第一節(jié)產(chǎn)生和發(fā)展第二節(jié)特征與定位第三節(jié)會(huì)員制簡(jiǎn)介第四節(jié)市場(chǎng)定位與投資預(yù)算第五節(jié)商店運(yùn)作的專業(yè)詞匯第二章商品定位與組織結(jié)構(gòu)第一節(jié)商品定位第二節(jié)組織結(jié)構(gòu)與崗位編制第三章倉(cāng)儲(chǔ)式商店?duì)I運(yùn)管理期望第二部分商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理第三部分超市經(jīng)營(yíng)與管理第一章概論第一節(jié)超市經(jīng)營(yíng)第二節(jié)企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的思考第二章超市店鋪開發(fā)第一節(jié)選址定位第二節(jié)店名、招牌第三節(jié)賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)第四節(jié)超市賣場(chǎng)磁石點(diǎn)理論第三章公司總體介紹第四章食品衛(wèi)生與安全第五章專業(yè)術(shù)語(yǔ)第六章店面各部門工作職責(zé)第一節(jié)前臺(tái)部工作職責(zé)與流程1、前臺(tái)部工作特點(diǎn)2、前臺(tái)部工作職

2、責(zé)3、前臺(tái)部工作指南與工作流程4、服務(wù)規(guī)范5、前臺(tái)與防損配合事項(xiàng)6、市場(chǎng)部工作職責(zé)、推廣計(jì)劃與目標(biāo)7、市場(chǎng)推廣管理與方法第二節(jié)食品雜貨部工作流程與商品質(zhì)量控制1、食品雜貨部門崗位職責(zé)與要求2、工作流程3、原材料與商品質(zhì)量驗(yàn)收第三節(jié)非食品部工作內(nèi)容與程序1、非食品部門崗位職責(zé)與工作要求2、電器部工作內(nèi)容與程序3、辦公用品部工作程序與管理4、商品布置、陳列與價(jià)格標(biāo)簽5、工作清單與安全6、商品運(yùn)作報(bào)告第四節(jié)生鮮熟食品作業(yè)管理1、生鮮食品部門崗位職責(zé)與要求2、生鮮工作職責(zé)與要求3、生鮮區(qū)衛(wèi)生要求與作業(yè)規(guī)則4、生鮮區(qū)每日工作流程5、庫(kù)存管理6、鮮度保鮮

3、7、生鮮食品防損8、訂貨第五節(jié)收貨部工作職責(zé)與程序1、收貨部工作職責(zé)2、倉(cāng)臺(tái)作業(yè)程序1、收貨辦公室作業(yè)程序2、索賠辦公室作業(yè)程序3、庫(kù)存控制與叉車維修作業(yè)程序第六節(jié)防損部崗位職責(zé)，技能與監(jiān)控1、防損部工作職責(zé)2、收貨區(qū)防損員崗位技能3、前臺(tái)防損員崗位技能4、員工通道控制5、閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)的工作內(nèi)容第七章商品陳列及賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)第一節(jié)賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)第二節(jié)商品陳列第八章庫(kù)存的管理與訂貨第九章商品驗(yàn)收及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)原材料及商品質(zhì)量驗(yàn)收第二節(jié)商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)商品驗(yàn)收程序第十章商品損耗控制第十一章盤點(diǎn)第一節(jié)營(yíng)運(yùn)盤點(diǎn)概念第二節(jié)樓面盤點(diǎn)要求第十二章促

4、銷第十三章市調(diào)第一節(jié)開店前第二節(jié)營(yíng)業(yè)市調(diào)第十四章商店開業(yè)前的演練與準(zhǔn)備第一節(jié)疏散演練內(nèi)容第二節(jié)實(shí)戰(zhàn)演練方法第三節(jié)遇到問(wèn)題怎么辦第四節(jié)店內(nèi)突發(fā)事件的緊急處理第五節(jié)營(yíng)業(yè)涉及的問(wèn)題及解決方法第三章倉(cāng)儲(chǔ)式商店?duì)I運(yùn)管理期望倉(cāng)儲(chǔ)式商店?duì)I運(yùn)管理期望是指各部門的管理人員，按照工作期望的要求，每月、每季完成的《每月營(yíng)運(yùn)工作回顧》報(bào)告。它是以規(guī)范的表格來(lái)完成的，包括：風(fēng)險(xiǎn)控制、衛(wèi)生清潔、前臺(tái)、索賠、收貨區(qū)、條形碼、現(xiàn)金辦公室、管理人員、人力資源部等。營(yíng)運(yùn)部站的管理人員每月一次親自完成《每月營(yíng)運(yùn)工作回顧》報(bào)告，通過(guò)此報(bào)告負(fù)責(zé)各區(qū)域的管理人員可以檢查出工作中需要改進(jìn)

5、的方面，給員工提供必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)，對(duì)過(guò)去一個(gè)月營(yíng)運(yùn)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題制定出改進(jìn)計(jì)劃。完成《每月營(yíng)運(yùn)工作回顧》報(bào)告后，總經(jīng)理需將《營(yíng)運(yùn)工作例外改進(jìn)備忘錄》呈交總部?！睹吭聽I(yíng)運(yùn)工作回顧》報(bào)告每3個(gè)月由總經(jīng)理、防損部經(jīng)理（或以上級(jí)別的管理人員）來(lái)完成。通過(guò)《每月營(yíng)運(yùn)工作回顧》報(bào)告，指出營(yíng)運(yùn)工作中需再改進(jìn)的方面，給各部門管理人員/員工提供必需的培訓(xùn)和指導(dǎo)，對(duì)過(guò)去3個(gè)月的營(yíng)運(yùn)工作出現(xiàn)的問(wèn)題制定出改進(jìn)計(jì)劃?！睹吭聽I(yíng)運(yùn)工作回顧》如表10-1所示。營(yíng)運(yùn)工作期望的內(nèi)容以“是”或“否”確定。表10-1一、風(fēng)險(xiǎn)管理每月工作回顧《風(fēng)險(xiǎn)管理每月工作回顧》是對(duì)店內(nèi)的重要

6、區(qū)域人員、電器、工具設(shè)備、食品等的安全使用的評(píng)估，包括42項(xiàng)內(nèi)容，具體如表10-2所示。表10-21．儲(chǔ)存室的過(guò)道是否保持0.75米的寬度?備注:2．是否有雜物堵塞緊急出口?備注:1．貨物的存放是否低于噴淋頭0.5米?備注:2．是否每?jī)蓚€(gè)月對(duì)自動(dòng)噴淋系統(tǒng)進(jìn)行一次檢查?在《風(fēng)險(xiǎn)控制文檔》中作出記錄。備注:3．店內(nèi)消防閥門是否關(guān)閉？核查相關(guān)的檢查表有無(wú)簽名。備注:4．監(jiān)控器攝像頭是否清潔？備注:5．工具存放間是否干凈？備注:6．工具和設(shè)備的堆放是否整齊劃一？商場(chǎng)工具和設(shè)備的存放應(yīng)該統(tǒng)一（存放間的工具堆放能體現(xiàn)商場(chǎng)的組織管理統(tǒng)一性）備注:7．叉車司

7、機(jī)是否有合法執(zhí)照并經(jīng)商店嚴(yán)格考核？收貨部是否有叉車駕駛員名單，人事部的員工個(gè)人檔案是否存有測(cè)試試題？詢問(wèn)幾位同事，是否開過(guò)叉車并進(jìn)行調(diào)查，記下他們的姓名，留作備案。備注:8．易燃物品是否存放于安全地點(diǎn)？詢問(wèn)管理人員易燃物品應(yīng)存放何處。備注:9．配電房是否有易燃物品？檢查所有的配電房是否干凈無(wú)雜物堆放。備注:10．食品部對(duì)機(jī)械、電器、手工刀具等設(shè)備是否安全使用及存放？備注:11．是否擬定并使用《食品部安全檢查表》？備注:12．是否擬定《緊急情況疏散計(jì)劃》并及時(shí)演練？檢查售貨區(qū)、顧客服務(wù)臺(tái)、電子產(chǎn)品區(qū)、收貨區(qū)、人力資源部等是否張貼有緊急情況疏散圖

8、。備注:13．梯子是否完好？損壞的梯子是否貼上標(biāo)簽？損壞的梯子必須貼上相關(guān)的警示標(biāo)簽。備注:14．鮮食部備品是否充足？備注:15．各部門經(jīng)理是否隨時(shí)進(jìn)行安全清潔檢查