葡萄酒品嘗的知識(shí)

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1、建發(fā)物流酒類供應(yīng)鏈管理服務(wù)平臺(tái)葡萄酒品嘗的知識(shí)雖說品酒是一門藝術(shù)，喝完總要說點(diǎn)什么出來，但是也沒有必要像什么羅伯特?帕克啊之類的“大家”，用些什么專業(yè)高深的詞語說得天花亂墜的，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。其實(shí)品酒只需借助中醫(yī)四診：望、聞、問、切，記住適合自己的才是最好的!葡萄酒到底是什么味道，怎樣個(gè)喝法才能喝出個(gè)味道來呢?在真正開始品酒之前，挑選一個(gè)合適的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量為50ml。對(duì)于品酒的環(huán)境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在強(qiáng)光下品酒，不要在有異味的

2、環(huán)境中品酒，不要在品酒前吸煙，吃口香糖，刷牙。這實(shí)際上也是為葡萄酒的品嘗營造一種良好的氛圍，讓它的魅力能更加充分地釋放出來。望　　即是看葡萄酒的顏色是什么樣的，看葡萄酒里面有沒有什么雜質(zhì)。年輕的紅葡萄酒會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。年輕的白葡萄酒為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。聞　　聞，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，分為三步：　　(1)聞聞葡萄酒有什么讓人不爽的異味，如果有，說明酒壞了;　　(2)聞聞葡萄酒的香氣到底是濃郁，還是輕淡;　　(3)聞聞葡萄酒的香氣到底是什么樣的氣味，花香、果香，還

3、是什么香?！　∠旅鎸ｉT提供一張香氣列表供各位參考。　　柑橘類：檸檬，橘子，葡萄柚　　漿果類：紅色漿果(草莓，覆盆子)和黑色漿果(黑莓，黑醋栗)　　熱帶水果類：菠蘿，芒果，荔枝　　核果類：櫻桃，李子，杏，桃子　　果脯類：李子干，葡萄干　　烘培類：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力　　花香類：玫瑰，紫羅蘭，山楂花建發(fā)物流酒類供應(yīng)鏈管理服務(wù)平臺(tái)　　香料類：香草，桂皮，丁香，藏紅花，胡椒　　異味：臭雞蛋，霉，醋　　問　　其實(shí)我們不用問別人，我們要問的是手中拿的酒瓶子，因?yàn)樯厦嬗幸粋€(gè)非常重要的信息來源——酒標(biāo)。酒標(biāo)根據(jù)產(chǎn)

4、酒國的不同，一般會(huì)有葡萄品種或產(chǎn)地的信息，還記得我們的“葵花寶典”嗎?不同的葡萄品種所釀成的葡萄酒的香氣和風(fēng)格是有很大區(qū)別的哦!忘記了，那就把寶典帶上吧!酒標(biāo)在品酒過程中可以給予我們一定的信息提示。下面就是一張酒標(biāo)圖。不懂?沒關(guān)系，下節(jié)課我們帶您解讀酒標(biāo)。切　　在中醫(yī)里面，“切”是指用手來給病人把脈。但在品嘗葡萄酒中當(dāng)然不是這樣的，而是要?jiǎng)佑梦覀兊奈独伲咸丫朴H密接觸，讓舌頭上面的每一個(gè)味蕾都滋潤(rùn)在葡萄酒中，體會(huì)葡萄酒的味道，為葡萄酒“把脈”，就是要看看酒的風(fēng)味是怎么變化的。　　有以下幾個(gè)要素我們需要

5、把握：　　(1)甜度：我們前面的分類中已經(jīng)學(xué)習(xí)了按照殘余糖分的分類，干、半干、半甜到甜，舌頭上對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖;　　(2)酸度：酸性物質(zhì)是維持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低來表示，舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感;　　(3)單寧：就是葡萄酒中讓口腔感覺緊致的酚類物質(zhì)，頂級(jí)葡萄酒的單寧感覺起來會(huì)很柔順，另外我們還會(huì)從單寧的含量來評(píng)價(jià)一款葡萄酒;　　(4)余味：就是葡萄酒吞下去之后，風(fēng)味在我們口腔中停留時(shí)間的長(zhǎng)短，當(dāng)然余味是越長(zhǎng)越好了。