食品安全知識宣傳手冊

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1、隨著全國各地危害身體健康食品事件的不斷曝光，食品安全的底線屢屢被突破。很重要的原因是被發(fā)現(xiàn)概率很低，制作偽劣產(chǎn)品的收益極高。食品安全是最基本的民生問題，除了國家強制取締，政府部門監(jiān)管查封并給以懲處外，食品行業(yè)的自律以及普通老百姓對食品安全知識認知從源頭預防也是非常重要的保障。食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全注意事項?一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。二、注意看食

2、品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。九、妥善保管

3、好購物憑據(jù)及相關依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權依據(jù)．十、不購買和食用三無產(chǎn)品食物中毒是由于攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒通常分為以下幾種類型?！　?、細菌性食物中毒　　細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發(fā)生與不同地區(qū)人群的飲食習慣有密切關系。如在美國，肉、蛋及糕點的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見；日本和我國沿海地區(qū)居民喜食生魚片等海產(chǎn)品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見?！　〖毦允澄镏卸径喟l(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因為氣溫高適宜細菌

4、生長繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病人恢復較快，預后良好。2、真菌毒素食物中毒　　真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染的食品而引起。其發(fā)生具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和波動性。如霉變甘蔗中毒，在我國多發(fā)生于2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應防止霉變，存放時間一般不要超過2周，甘蔗霉變后不能食用?！　?、植物性食物中毒　　引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分

5、的植物或其加工制品當作食品，如桐油；其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品，如木薯、苦杏仁等；其三，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。　　4、動物性食物中毒　　引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等；其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如貝類、鮐魚等?！　〗晡覈l(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。　　5、化學性食物中毒　　引起化學性食物中毒的食品主要有四種：其一，是被有毒有害的

6、化學物質(zhì)污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品；其二，被誤認為是食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學物質(zhì)，如工業(yè)酒精、亞硝酸鹽等；其三，是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等：其四，為營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品，如油脂酸敗等。　　化學性食物中毒來勢兇猛，發(fā)病率高，發(fā)病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時，常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。化學性食物中毒的發(fā)生通常無地域性、季節(jié)性，也無傳染性，常是群體發(fā)病，病人都有進

7、食某種食品的病史，并且臨床表現(xiàn)相同。食物中毒的預防方法處理措施　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系，沒有傳染性?！　∈澄镏卸镜姆诸悺　∑綍r我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病

8、率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：　　(1