多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法

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1、一、藍(lán)莓芝士蛋糕的做法烘焙原料：分量：小蛋糕8個(gè)。配料：奶油奶酪80克，動(dòng)物性淡奶油120克，細(xì)砂糖30克，檸檬汁10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉15ML，奧利奧餅底1份，藍(lán)莓醬100克。餅底：奧利奧巧克力夾心餅干120克（含奶油夾心），黃油45克。烘焙：烤箱中層，上下火150度，水浴法40分鐘。烘焙做法：小貼士：1、小蛋糕在冷卻以后，表面會(huì)自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入藍(lán)莓醬。2、烤制蛋糕時(shí)，不要使用不防水的紙杯，因?yàn)樗〉臅r(shí)候，紙杯可能會(huì)被水浸濕。一、芝士蛋糕的配方和制作配方：黃油195g糖粉90g（用綿白糖代替了）全蛋55g鹽4g味精5g胡椒粉2g馬蘇里拉芝士55g小香蔥45

2、g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）制作方法：1、先將小香蔥、馬蘇里拉切成小碎粒。2、將黃油搓勻搓化，加入糖粉搓至發(fā)白，加入雞蛋。搓至雞蛋完全融合，再加入鹽、味精、胡椒，搓勻即可。3、將切好的小蔥粒、馬蘇里拉粒拌入，拌均勻。4、加入奶粉、高粉、低粉，來回疊壓，盡量不要使面粉起勁。5、將面團(tuán)搓成長條形，或疊壓成長方塊形，裹上油紙或保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍35—45分鐘。（注意是冷凍不是冷藏）6、將冷凍好的面塊切成薄片，切的盡量均勻一致。7、將薄片入爐烘烤，175度烘烤時(shí)間12分鐘，然后調(diào)低溫度之150度，在烘烤5分鐘。（按照要求上火最好185度，下火1

3、50度。烤箱上下溫度不能分開調(diào)，把它放在偏上層的位置）一、經(jīng)典重芝士蛋糕的配方與制作烘焙原料：(參考分量：6寸圓模一個(gè))芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細(xì)砂糖80克，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個(gè)小時(shí)烘焙過程：1、首先制作消化餅底并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)并

4、用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個(gè)。4、倒入檸檬汁，攪打均勻。5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。7、最后攪打完成的蛋糕糊如圖所示。8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進(jìn)水。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后，脫模并切塊食用。TIPS：1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、

5、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細(xì)膩濃郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱后會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開裂。5、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放冰箱冷藏4

6、個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果最佳。一、芝士蛋糕的配方和制作材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G做法：1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻；3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬；5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；6、將所有混合物

7、倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。一、榴蓮芝士蛋糕的配方和制作材料：　　消化餅5塊　　牛油50g　　忌廉芝士120g　　砂糖55g　　榴槤3/4杯　　牛奶1湯匙　　魚膠粉11/2茶匙　　水50ml　　鮮忌廉120g　　雞蛋(分蛋)1只　　做法：　　1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液并壓平于模底，放入雪柜十分鐘備用。　　2)把鮮忌廉及蛋白分別打發(fā)起至六成，備用?！　?)將榴槤肉加入牛奶中拌勻。　　4)把已軟化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再分兩次加