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《辣白菜制作方法 35張過程圖詳解 (配有圖片)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、35張過程圖詳解辣白菜制做全過程?(2010-12-1709:30:32)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：?辣白菜的做法?辣白菜?朝鮮辣白菜?泡菜?大白菜?蝦醬?魚露?孫朱朱美食分類：?涼菜?剛開博客的時候就發(fā)過辣白菜做法的博文，那時候剛寫博，圖片拍的不好也不詳細(xì)，總有朋友問我有關(guān)里面的一些問題，于是總想著重新發(fā)一次，但是每次做的時候不是忘了就是嫌麻煩，這次我特意拍了35張過程圖，制作方法也寫得超詳細(xì)，估計(jì)這回不會有人再問我類似的問題了~~~?辣白菜是朝鮮族泡菜里最典型的一道泡菜，我們東北是鮮族人聚居的地方，所以我對辣白菜在還沒看過韓劇前就已經(jīng)很熟悉了，我
2、記得我們市里的電視臺教育頻道在10多年前就教過怎樣做辣白菜，那是一個鮮族的大嫂在她的家里面邊做邊教，當(dāng)然不像我們這樣一次只腌1~2棵，而是像我們東北人腌酸菜一樣，腌上一大缸，留著冬天的時候慢慢吃，以前我們同事上班帶飯有帶各種咸菜的，四川泡菜（四川泡菜超詳細(xì)做法）和鮮族辣白菜最受歡迎?后來在上世紀(jì)90年代初，我又找到一本很薄的有關(guān)朝鮮泡菜的書，關(guān)于辣白菜的介紹有將近4頁的篇幅非常詳細(xì)，以后我再做基本上就是按照這本書來做，雖然里面有幾種蔬菜我都沒聽說過，但是不放也不太影響味道，以前韓劇不流行，還沒有韓國店的時候，我用的蝦醬就是咱經(jīng)常吃的那
3、種，做出來味道也不錯，里面還要放明太魚，這種魚我們這里有的是（麻辣明太魚（鱈魚），后來在一家我常去買東西的韓國百貨店里，那里的店主告訴我現(xiàn)在都用魚露和韓國百貨店特有的一種蝦醬，試過后發(fā)現(xiàn)，味道更好了~~~?還有，有朋友問我是不是在家做飯都拎著稱和量勺什么的，這些東西我確實(shí)有，因?yàn)橄胪婧姹簻?zhǔn)備的，沒有這些量具的也沒關(guān)系，我們居家過日子，一般憑經(jīng)驗(yàn)，有時候是靠嘴嘗來掌握味道的，這次寫辣白菜我里面也特意強(qiáng)調(diào)了這個問題~~?我那本泡菜書里做辣白菜還放水芹菜（和我們平時吃的芹菜不是一樣的）青角菜和芥藍(lán)菜，這些我都沒見過，如果有知道這些蔬菜的朋友
4、，可以在做辣白菜的時候每樣放30克，我想做出來的辣白菜會更地道~~~一：白菜的預(yù)處理：（一棵白菜的量）1.將白菜豎著一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其余的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）2.將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽3.將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,鹽水不用太咸，有點(diǎn)咸味就可以，用自來水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜里的鹽水里的鹽慢慢的自己就化了4.將腌好的白
5、菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了5.擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了，如果你沒控制好鹽的數(shù)量，白菜挺咸的，那么就把擠去水分的白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠去水分就可以了6.這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了二.調(diào)料的選擇和加工：???所有步驟和圖片同步：我為了更詳細(xì)的介紹全過程，將每一種調(diào)料都作了介紹，為了拍照，每一樣都單獨(dú)用容器裝上，如果不為拍照，做醬料的時候，找一個深一點(diǎn)的容器將所有調(diào)料直接放入里面就可以了，這樣即省事又不用刷很多碗，蘿卜，蘋果，梨我是用擦絲
6、板弄的，這個東西基本上家家都有，當(dāng)然用刀切也可以，盡量細(xì)點(diǎn)哈1.準(zhǔn)備別的調(diào)料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點(diǎn)的量）放小鍋里，再放250克水?dāng)噭?，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店里超市里都有，很容易買到，這個一定要放，們它但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發(fā)酵用的，實(shí)在沒有的話也可以用面粉，就像熬漿糊2.我們腌菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以（腌一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）3.還需要放30克白糖，一般家里都不會備量具，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點(diǎn)甜味就可以4.白蘿卜
7、半個，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3個,將白蘿卜處理成細(xì)絲狀5.小蔥6~7棵(如果是大蔥就放一個)切成絲,韭菜15~20根切成2厘米長的小段,中型大小的圓蔥半個??也切成細(xì)絲6.大蒜兩頭和生姜一小塊(半頭蒜大小就可以了),放在一起用攪拌器打成泥,反正是要弄成泥,用別的工具也可以7.蘋果和梨各一個,也都弄成細(xì)絲狀8.辣椒要用這種韓式辣椒粉,顏色好,又不太辣,我家做辣椒油也用這種辣椒如果用普通的辣椒粉,放一點(diǎn)都會很辣,顏色也不好看，現(xiàn)在到處都是韓國百貨店,很容易買到的辣椒粉大約需要150~~200克,放的時候可以邊放邊嘗，根
8、據(jù)自己的口味增減9.蝦醬需要40克,用勺子(也就是下面圖片里抹醬料時用的那個勺子)盛出三勺在瓶邊擠去湯汁,切碎后,再放兩勺湯汁攪勻,這種蝦醬和我們平時吃的不一樣,是這種湯汁里泡著的整粒蝦米狀,在韓國店里也能買到,并且能保
