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1、米酒的制作方法（圖解）其實自己做醪糟是很簡單的，寫的詳細自然就覺得步驟多了，其實做這個與你做一個動作一樣簡單。打個比喻：看似簡單的一個肢體動作是需要你的眼睛接收事物圖象，再通過神經(jīng)傳入大腦，大腦再分析需要做什么樣的動作，大腦做出決定后再向肢體下達命令，肢體上的肌肉再根據(jù)命令收縮或伸展……，哈哈，也許就一秒的事，結(jié)果要經(jīng)過這么多步驟。做醪糟也是一樣，簡單。打的這個比喻如不合適的話請不要見笑喲。其目的就是為了說明做醪糟是很簡單的事。???簡單說一下步驟：泡米--蒸米--散米--拌曲--發(fā)酵--開吃：）???1、糯米兩斤；（圖內(nèi)糯米是大糯米，另有一種小糯米也可
2、。小糯米形態(tài)細長，色澤與大糯米一樣。糯米就是用來端午節(jié)包棕子的那種米，熟后粘粘的。糯米在有些地方稱之為“江米”）???2、酒曲一粒（酒曲：一種酵母。酒曲有大小之分，配比不一樣。這次用的是小粒，一粒配2斤生糯米，大粒的可配3斤生糯米。酒曲質(zhì)量很重要，不同產(chǎn)地不同工藝出產(chǎn)的酒曲質(zhì)量不一樣，質(zhì)量好壞直接影響成品的口感，大家選擇時一定要選擇好。本店內(nèi)有優(yōu)質(zhì)酒曲供大家選擇）。?制作過程：一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末狀時即可（糯米夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時或再長點時間，泡好后撈出瀝干水分。泡的的目的是為了讓米吸足水分和在蒸的時候熟的更透）。?二、撈
3、出糯米瀝干水分；將塊狀的酒曲碾成粉末備用，不要有顆粒狀的。（此圖中的酒曲還沒碾的很細，沒來得及，蒸米的時候再來慢慢碾它，要學會統(tǒng)籌安排，嘻嘻。我碾碾碾，呵呵，別以為很硬喲，一點也不硬。）?三、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（一定要用紗布喲，不然的話米不容易蒸熟，這是經(jīng)驗喲。因為鋪上紗布比較透氣，易蒸熟蒸透。）?四、加蓋用大火蒸約30-40分鐘。（中途可以嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下在米上，再蒸一會。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好
4、，是在不得及情況下采用的方法。）?五、在蒸米的這幾十分鐘內(nèi)需要你做兩件事，一是將剛才沒碾碎的酒曲繼續(xù)碾成粉末；二是取一床被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”，做“窩”就是為了保溫發(fā)酵。如果沒紙箱的話，就把它放到床上吧，嘻嘻嘻……（醪糟就是這樣睡出來的。）如果是冬天做的話，應多加一張被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。??七、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥散開，不要大塊大塊的粘在一起，不然后面不利于混合酒曲。八、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很
5、粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點，因為澆水時米會吸收不少水份。?九、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點待用）拌均勻，一定要混合均勻喲。這是直接將酒曲拌入糯米內(nèi)，另有一方法就是將酒曲粉未用適量的水調(diào)散，倒入米中混合，這樣更容易拌勻。?十、將拌好的糯米飯裝入容器中（用土陶器皿最好，玻璃、搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼容器了。嘻嘻，這次姐姐用的是砂燉鍋，太高檔了吧。），在中間挖個洞洞（這就用來觀察醪糟發(fā)酵程度的，發(fā)酵后中間的洞洞里會裝許多水，也就是酒啦。），再把留下的一點酒曲撒入其中。?餓十一、
6、蓋上蓋子，最好是能把容器口上覆一層密封層，比如保鮮膜。這樣的話便于發(fā)酵，也可以避免酒味竄出來，竄到你的被子上。把容器放入它的被窩里（姐給鍋套了一個袋子，因為她怕把被子弄臟了）。?十二、被子捂緊，蓋上紙箱（姐姐的被子外面事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄臟），發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24--48小時即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會太過
7、酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導致醪糟變酸。另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象，原因為：1、溫度過高導致發(fā)酵出現(xiàn)異常，本地行話稱之為“燒包”，2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放一點。發(fā)酵時間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，記住但是，這時味道不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。?十三、看成果了。哈哈，醪糟出窩了，看那清澈的醪糟
8、汁，嘗了一點，酸酸甜甜甜，帶著酒香，成功?。∪绻胫栗苍愕钠焚|(zhì)好不好，首先要看
