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《西式面點(diǎn)師初級(jí)工理論模擬試題》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、西式面點(diǎn)師初級(jí)工理論模擬試題一、選擇題1.>道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、國(guó)家法律B、社會(huì)法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個(gè)人約定2.>()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德3.>從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義C、共產(chǎn)主義D、多元化經(jīng)濟(jì)4.>盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。A、盡B、職C、忠D、責(zé)5.>花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理
2、D、市場(chǎng)規(guī)律6.>下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利7.>引起人類(lèi)患豬囊蟲(chóng)病的直接原因是()。A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚(yú)蝦C、吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉8.>工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛9.>不屬于放射性污染源的是()。A、核
3、爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物10.>副溶血性弧菌又稱()。A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌11.>亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.812.>我國(guó)蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染很?chē)?yán)重。A、無(wú)機(jī)肥B、農(nóng)藥C、化肥D、人畜糞便13.>油脂酸敗的原因有()。A、抗氧化過(guò)程B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程C、滲透壓作用D、反水化作用14.>水禽蛋必須加熱()才可食用。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘以上15.>生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48
4、小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃16.>食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然17.>嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)()許可，不得使用食品添加劑。A、工商部門(mén)B、稅務(wù)部門(mén)C、衛(wèi)生部門(mén)D、安檢部門(mén)18.>不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。A、谷類(lèi)食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料19.>食鹽的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。A、鎂B、碘C、鈣D、磷20.>廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠21.>下列
5、中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()。A、定人、定物B、定時(shí)間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量22.>對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖23.>糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品,()是食物纖維的主要來(lái)源。A、蔬果類(lèi)B、家禽類(lèi)C、家畜類(lèi)D、海產(chǎn)類(lèi)24.>下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸25.>()是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。A、碳水化合物B、無(wú)機(jī)鹽C、礦物質(zhì)D、維生素26.>下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣
6、和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血27.>新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。A、40%B、50%C、60%D、80%28.>下列中科學(xué)的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水29.>()是消化道的最后腸段。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門(mén)30.>淀粉、雙糖的消化主要在()。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部31.>黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)32.>肉類(lèi)脂肪含()較多。A、飽和脂肪酸B
7、、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸33.>乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%34.>下列選項(xiàng)中動(dòng)物性原料最易消化的是()。A、魚(yú)肉B、雞肉C、牛肉D、豬肉35.>昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪36.>一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。A、100B、300C、500D、90037.>中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：()。A、蔬果類(lèi)B、谷類(lèi)C、畜禽類(lèi)D、奶類(lèi)、豆類(lèi)38.>各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和
8、是()的概念。A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本39.>在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。A、記賬B、決策C、預(yù)測(cè)D、控制40.>干木耳2
